09.18 教你肘子更好吃的做法，滿屋飄香，美味又不膩，吃著特過癮

肘子就是我們經常說到的豬的腿肉，吃起來肥而不膩，很有嚼頭，肉質鮮美細嫩醇香，讓人慾罷不能。接下來，我們簡單為大家說一說，教你肘子更好吃的做法，滿屋飄香，美味又不膩，吃著特過癮，讓你的舌尖痛快。

（1）紅燜肘子

食材：豬肘子、蜂蜜、蔥薑蒜、香菜、八角、花椒、澱粉、醬油

做法：1、將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；

2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯上屜蒸爛；

4、取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯控入炒勺內，肘子扣在盤中間；

5、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

（2）紅燒肘子

食材：肘子、醬油、料酒、蔥薑蒜、五香料、澱粉、白糖

做法：1、選新鮮肘子，洗淨後剔去骨頭；肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

2、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

3、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

4、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

（3）冰糖肘子

食材：去骨豬前蹄膀、醬油、料酒、蔥、蒜、薑片、冰糖

做法：1、將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；

2、將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；炒鍋內放一隻竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開

3、加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。

（4）酸辣肘子

食材：豬肘子，小野山筍，野山椒，豆瓣醬，紅油，辣椒粉，白砂糖，陳醋，蠔油，

做法：1、豬肘子燙毛煮八成熟；鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；

2、滷水燒開，放肘子滷至酥爛，備用；鍋下油，加入調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤；撒上芝麻、蔥花即可。

（5）五香肘子

食材：豬肘，料酒，醬油，白砂糖，姜蔥，桂皮，八角，丁香，滷汁

做法：1、豬肘子表面去淨細毛，刮洗乾淨，入開水鍋焯，除去血；

2、鍋洗淨，加入老滷及醬油，白糖，黃酒，蔥段，薑片，各味香料，再下肘子，並倒入清湯

3、用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內熟，滷汁浸入內層，再用旺火收汁，去掉香料的殘渣，使滷汁緊包肘子而入味；冷卻後即可切片裝盤食用。

（6）筍香醬肘子

食材：豬肘，筍乾，梅乾菜，料酒，醬油，白砂糖，姜蔥，花椒

做法：1、豬肘子表面去淨細毛，刮洗乾淨，入開水鍋焯，除去血；

2、鍋中放熱油，放白糖炒一下，再次放入醬油，然後把肘子放進去，炒糖色。

3、把炒好得肘子放入高壓鍋內，到入肉湯，放入筍乾、梅乾菜。放少許鹽，燉制15－20分鐘。放入碗中即可以吃到香噴噴的醬肘子了。