五香薰魚

食材明細

主料

• 草魚段
• 1280克
• 玉米油
• 適量

輔料

• 五香汁
• 以下是
• 大蔥
• 30克
• 生薑
• 15克
• 五香粉
• 2克
• 桂皮
• 3克
• 花椒
• 4克
• 大料
• 3個
• 香葉
• 3片
• 味極鮮醬油
• 4勺
• 紅燒醬油
• 1勺
• 黃酒
• 5勺
• 蠔油
• 2勺
• 北京米醋
• 3勺
• 白糖
• 20克
• 冰糖
• 45克
• 鹽
• 10克
• 清水
• 600克

醃魚料

• 鹽
• 5克
• 五香粉
• 1克
• 生薑
• 15克
• 黃酒
• 20克
• 五香
• 口味
• 炸
• 工藝
• 數小時
• 耗時
• 普通
• 難度

五香薰魚的做法步驟

• 1
• 準備好各種原料，草魚讓賣魚的給宰殺好，洗淨後切成2釐米的段，從脊骨出再切開，其餘醃料，五香汁除米醋，鹽，水和冰糖，剩下的都放一起攪勻。

• 2
• 魚塊裡放入5克鹽，1克五香粉，15克生薑絲，20克黃酒拌勻蓋保鮮膜醃製30分鐘以上。

• 3
• 醃魚的時候來煮五香汁，炒鍋放少許玉米油，小火把各種配料炒香。

• 4
• 放入調好的五香汁，1塊冰糖，600克水，住開後放入10克鹽，鹹淡根據自家口味調節，煮5分鐘後關火，放入3勺北京米醋攪勻，盛出放涼備用，裡面的調料撈出不要。

• 5
• 醃好的魚用風吹乾一下，或者用廚房紙巾吸乾水分，防止炸魚的時候爆鍋。

• 6
• 鍋中放入刀嘜玉米油開始加熱。

• 7
• 6成熱左右放入魚塊開始炸制，魚塊放進去先不要動，否則會碎，也不要放太多，會粘連在一起。

• 8
• 一面定型後翻面再炸，直到兩面焦黃硬挺後撈出，其餘魚塊都炸完。

• 9
• 把油繼續加熱到7成熱左右，放入魚塊復炸後撈出，復炸後肉質會更緊實，更有嚼頭。

• 10
• 趁熱放入五香汁中浸泡，放入魚塊的時候你會聽到刺啦的聲音，五香湯汁慢慢滲透到魚塊中。

• 11
• 魚塊浸泡30分鐘以上，就可以撈出享用了。

• 12
• 成品圖。

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• 成品圖。

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• 成品圖。

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• 成品圖。

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• 成品圖。