五香熏鱼
食材明细
主料
- 草鱼段
- 1280克
- 玉米油
- 适量
辅料
- 五香汁
- 以下是
- 大葱
- 30克
- 生姜
- 15克
- 五香粉
- 2克
- 桂皮
- 3克
- 花椒
- 4克
- 大料
- 3个
- 香叶
- 3片
- 味极鲜酱油
- 4勺
- 红烧酱油
- 1勺
- 黄酒
- 5勺
- 蚝油
- 2勺
- 北京米醋
- 3勺
- 白糖
- 20克
- 冰糖
- 45克
- 盐
- 10克
- 清水
- 600克
腌鱼料
- 盐
- 5克
- 五香粉
- 1克
- 生姜
- 15克
- 黄酒
- 20克
- 五香
- 口味
- 炸
- 工艺
- 数小时
- 耗时
- 普通
- 难度
五香熏鱼的做法步骤
- 1
- 准备好各种原料,草鱼让卖鱼的给宰杀好,洗净后切成2厘米的段,从脊骨出再切开,其余腌料,五香汁除米醋,盐,水和冰糖,剩下的都放一起搅匀。
- 2
- 鱼块里放入5克盐,1克五香粉,15克生姜丝,20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。
- 3
- 腌鱼的时候来煮五香汁,炒锅放少许玉米油,小火把各种配料炒香。
- 4
- 放入调好的五香汁,1块冰糖,600克水,住开后放入10克盐,咸淡根据自家口味调节,煮5分钟后关火,放入3勺北京米醋搅匀,盛出放凉备用,里面的调料捞出不要。
- 5
- 腌好的鱼用风吹干一下,或者用厨房纸巾吸干水分,防止炸鱼的时候爆锅。
- 6
- 锅中放入刀唛玉米油开始加热。
- 7
- 6成热左右放入鱼块开始炸制,鱼块放进去先不要动,否则会碎,也不要放太多,会粘连在一起。
- 8
- 一面定型后翻面再炸,直到两面焦黄硬挺后捞出,其余鱼块都炸完。
- 9
- 把油继续加热到7成热左右,放入鱼块复炸后捞出,复炸后肉质会更紧实,更有嚼头。
- 10
- 趁热放入五香汁中浸泡,放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音,五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。
- 11
- 鱼块浸泡30分钟以上,就可以捞出享用了。
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- 成品图。
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- 成品图。
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- 成品图。
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- 成品图。
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- 成品图。
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