蔥油焗乳鴿
傳統風味,夏秋時菜。
【原料】
宰淨乳鴿 2 只,姜 10 克,幹蔥頭 75 克,精鹽 5 克,味精 10 克,淺色醬
油 10 克,深色醬油 10 克,紹酒 15 克,溼澱粉 5 克,植物油 500 克(耗 50
克)。
【製作】
1.將乳鴿洗淨用紹酒 10 克,加淺、深色醬油塗勻鴿身,約醃 5 分鐘。
2.用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入乳鴿炸約 2 分鐘至大紅色,用
笊籬撈起。
3.餘油倒出,炒鍋放回爐上,下姜、幹蔥頭、乳鴿一齊爆香,然後將爆
過的姜和於蔥頭塞進鴿膛,轉入沙鍋,放精鹽、味精、紹酒,用慢火燜約 15
分鐘至熟,取出稍涼後切件放回沙鍋內。
4.將沙鍋中原汁倒出,加入溼澱粉調成稀芡;中火燒熱炒鍋,下植物油
15 克烹芡汁,淋在鴿件上,用沙鍋上席。
【特點】
肉香醇,姜蔥味濃郁。
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