葱油焗乳鸽

传统风味，夏秋时菜。

【原料】

宰净乳鸽 2 只，姜 10 克，干葱头 75 克，精盐 5 克，味精 10 克，浅色酱

油 10 克，深色酱油 10 克，绍酒 15 克，湿淀粉 5 克，植物油 500 克（耗 50

克）。

【制作】

1.将乳鸽洗净用绍酒 10 克，加浅、深色酱油涂匀鸽身，约腌 5 分钟。

2.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约 2 分钟至大红色，用

笊篱捞起。

3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香，然后将爆

过的姜和于葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、绍酒，用慢火焖约 15

分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内。

4.将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；中火烧热炒锅，下植物油

15 克烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

【特点】

肉香醇，姜葱味浓郁。