02.24 石斑魚大全,收藏吧!

本文轉自 專業水產凍品服務平臺凍品攻略

石斑魚屬於鱸形目,生活在溫帶和熱帶海域,多棲息在珊瑚礁和海底碎石的縫隙中,不作遠距離洄游。石斑魚體色多變,常呈褐色或紅色,並具條紋和斑點,為暖水性的大中型海產魚類。石斑魚營養豐富,肉質細嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉”之稱。市面上石斑魚被視為名貴海產。 所謂名貴海產,一是數量稀少,第二就是難以捕獲,第三必須肉質鮮美彈牙,富含營養。石斑魚可以說是溫帶和熱帶海產中的天之驕子。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區推為我國四大名魚之一,是高檔筵席必備之佳餚。

由於石斑魚種類繁多,嬌豔多姿,個個顏值秒殺其它魚類,很容易讓人看花眼,但還是可以用一些技巧去分辨的。首先我們來一張石斑魚的全身特寫照,看看他的真面目:

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石斑魚鑑定雖然難,但也不是沒有辦法喲~全球石斑魚有16個屬160餘種,中國沿海分佈9個屬60餘種,小編小試牛刀先教教大家怎麼判斷您的魚是屬於哪個屬的吧。希望對您有用,也希望多多指教。

鑑別流程見畫圖:

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首先,看尾巴。如果是月牙形而不是圓弧形或者截形的話就是Variola側牙鱸屬。該屬只有兩個種,尾鰭末端是白邊的就是白邊側牙鱸Variolaalbimarginata,是黃邊的就是側牙鱸Variola louti。

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排除掉Variola側牙鱸屬後,我們來數一數背鰭硬棘。若為7-8個,則是Plectropomus鰓棘鱸屬,東星斑(豹紋鰓棘鱸Plectropomusleopardus)就是這個屬的哦~ 見下圖:

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如果背鰭硬棘是9個的話,就是Cephalopholis九棘鱸屬或者Aethaloperca煙鱸屬。由於煙鱸Aethalopercaroggaa是單屬單種,長得下圖這樣,全身黑色,腹部有時有一道白斑,因此也很好辨認,若不是它,就是九棘鱸屬啦。

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如果背鰭硬棘是10-11個的話就比較複雜啦~它們有可能是Anyperodon光顎鱸屬、Cromileptes駝背鱸屬、Triso鳶鱠屬、Hyporthodus下美鮨屬或者Epinephelus石斑魚屬。好在前三個都是單屬單種,看一下圖片就很好辨認啦:

先來Anyperodonleocogrammicus白線光顎鱸,特點身體較長,頭尾尖,身上有紅色斑點,並且有縱向白色條紋貫穿全身:

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接下來是Cromileptesaltivelis駝背鱸,也就是著名的老鼠斑,這個大家應該比較熟悉。特點是口較小,背部高隆,身上黑色小圓斑,長得很可愛,可以作為觀賞魚:

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最後是Trisodermopterus鳶鱠,其特點是體型呈橢圓形,棕色或橄欖色,眼小,吻短,背鰭起始部位較前,背鰭鰭棘部與軟條部相連,無缺口:

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Hyporthodus下美鮨屬體型較高,體色多為深色,腹鰭一般在胸鰭的正下方或者前方,在中國沿海只分布有兩個種類,分別是Hyporthodusseptemfasciatus七帶石斑魚

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和Hyporthodusoctofasciatus八帶石斑魚:

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如果以上情況都不是的話,那就是石斑魚屬的種類啦~石斑魚屬是石斑魚科下面種類最為豐富的屬,佔全部種類的近三分之二。

岩石斑魚 [Epinephelus adscensionis] Rock hind

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生活在岩礁附近,通常獨居,主要吃螃蟹和魚類生活。為底棲性魚類,生活範圍在1 - 120米深的水域。分佈於西大西洋:美國馬薩諸塞州和百慕大到墨西哥灣,加勒比和巴西南部。大西洋:阿森松島和聖赫勒拿島。加那利群島,佛得角和南非附近也可能有存在。為高經濟價值的食用魚及遊釣魚,有雪卡魚毒的紀錄。外形特徵--背鰭:11;背鰭軟條 :16-17;尾鰭 :3; 尾鰭軟條 :8。 上頜骨無鱗, 前鰓蓋骨呈圓形。 鰓蓋有三根刺,中間的一個最大。 腹鰭短於胸鰭並且短於最長的背鰭。底部有覆蓋鱗片和皮膚厚軟的鰭。 頭部,身體和鰭上有紅色斑點,斑點到腹部越來越大。

青銅石斑魚 [Epinephelus aeneus] white grouper

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分佈於東大西洋區的非洲西部海域,棲息深度20-200米,體長可達120公分,棲息在沙泥底質、岩石底質海域,為底棲性魚類,屬肉食性,這是一個雌性先熟的雌雄同體,以頭足類、魚類、甲殼類為食,為高經濟價值的食用魚及遊釣魚。

赤點石斑魚 [Epinephelus akaara] Hong Kong grouper/Red-spotted Grouper

俗稱:過魚,石斑,紅過魚,紅斑

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2006年被世界自然基金會選為海洋十寶之一,是一種具有高經濟價值的食用魚。肉質鮮美,清蒸或煮薑絲清湯均宜。香港有活魚作海鮮銷售,是香港出售的石斑中最昂貴的。 由於魚身為中國文化中象徵吉祥的紅色,曾是中式喜宴中受歡迎的食用魚。分佈於西太平洋區,包括中國南海、臺灣、東海、朝鮮及日本南部、印度、菲律賓等地。臺灣北部、東部及南部產量甚豐。過度捕撈導致該種群數量急劇減少,現在,已有人工赤點石斑魚養殖。福建沿海為5~9月,5~6月為產卵盛期,香港和臺灣則為4~7月。最大全長58.0 cm;常見全長 30.0 cm

白緣石斑魚 [Epinephelus albomarginatus] White-edged Rockcod

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分佈於西印度洋區,從莫桑比克 Quissico至南非東倫敦海域,棲息深度10-100米,體長可達100公分,棲息在岩礁區,為底棲性魚類,屬肉食性,以魚類、頭足類為食,可做為食用魚。

鑲點石斑魚 [Epinephelus amblycephalus] Banded Grouper, Bighead Grouper

俗名:黑點格子、黑點格仔、石斑、過魚、中溝

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分佈於西太平洋,從安達曼海延伸到日本南部、臺灣、中國大陸、菲律賓、越南、馬來西亞、泰國、印度尼西亞、新幾內亞、阿拉弗拉海、澳大利亞北部以及斐濟群島。幼魚在較淺的水域,躲藏在礁穴中,潮池中亦常看到。漁民常捕獲幼魚後在沿海進行箱網養殖或魚池蓄養。成魚游泳力強,以單獨活動居多。高價值經濟的食用魚,適合各種烹調方法。

斑條石斑魚 [Epinephelus analogus] Spotted grouper

Rock Bass Spotted Cabrilla, Spotted Cabrilla, Rock Bass

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斑條石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於東大西洋區,從美國加州南部至秘魯海域,棲息深度可達50米,體長可達114公分,棲息在岩礁區,為底棲性魚類,成群活動,屬肉食性,以甲殼類等為食,可做為食用魚及遊釣魚。

安氏石斑魚 [Epinephelus andersoni]

俗名:Brown-spotted Rockcod, Catface Rockcod

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安氏石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於南非至莫桑比克海域,棲息深度可達50米,體長可達87公分,棲息在珊瑚礁、岩礁區,為底棲性魚類,屬肉食性,以魚類、甲殼類等為食,可做為食用魚及遊釣魚。

寶石石斑魚 [Epinephelus areolatus] Areloate grouper

俗名:流氓格仔、糯米格、寶石斑魚、過魚、鱠、石斑

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分佈廣泛於印度洋與太平洋一帶,西起紅海、波斯灣、卡瓦祖魯納託(南非),東達斐濟,北到日本,南至阿拉佛拉海域及北澳大利亞。近些年(2003)也有記載在湯加(南太平洋島國)發現該品種,但在密克羅尼西亞(西太平洋島群),玻里尼西亞(中太平洋的島群)和西印度洋的島嶼似乎沒有其蹤跡。我國東南沿海、海南島、臺灣島均有分佈。

青石斑魚 [Epinephelus awoara] Yellow Grouper

俗稱:Banded Grouper, 青斑、青鰭、泥斑、石斑魚

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為沿海暖水性中下層魚類 ,分佈於北太平洋西部 ,在我國主要產於南海及東海南部 ,尤以南海各地海域較多。青石斑魚營養價值極高 ,據研究分析 ,它的肌肉氨基酸組成與人類氨基酸組成較為接近 ,富含蛋白質以及鈣、磷、鐵和維生素等多種營養成分 ,還含有多種滋味氨基酸 ,因而味道特別鮮美 ,為上等海產名貴魚類之一 ,其活魚暢銷於港、澳等地。人工養殖在廣東、福建等南方沿海地區發展較快。

白背石斑魚 [Epinephelus bilobatus] Frostback Cod

俗名:點鰭石斑魚,Twinspot grouper

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白背石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於西澳大利亞海域,棲息深度4-50米,體長可達33公分,棲息在岩石底質海域,為底棲性魚類,屬肉食性,生活習性不明。

布氏石斑魚 [Epinephelus bleekeri] Duskytail grouper

俗名:石斑、過魚、紅斑、紅點鱠

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分佈於印度洋,西太平洋區,由波斯灣至印度尼西亞海域,向北延伸到臺灣向南到達澳大利亞北部海岸。我國福建沿岸、臺灣島,澎湖有分佈。最大體長 76 cm。具經濟性之食用魚,亦可人工養殖。一般漁法以拖網及一支釣捕獲。清蒸食用佳。

點列石斑魚 [Epinephelus bontoides] Palemargin grouper

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分佈於西太平洋區,包括臺灣、菲律賓、印尼、所羅門群島、新不列顛,棲息深度可達30米,體長可達30公分,棲息在沙石底質海域,屬肉食性,生活習性不明。該物種的模式產地在安汶島。中小型石斑魚,不是經濟性魚種。偶以延繩釣或底拖網等捕獲,產量極為稀少。可食用。

褐石斑魚 [Epinephelus bruneus] Longtooth grouper

俗名:土鱠、土溝龍、假油斑

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褐石斑魚分佈區域狹窄,它主要分佈於西北太平洋區,北至韓國、日本(範圍可北至舳倉島,37°50′N)、南至中國(香港、海南島以及臺灣沿岸)。 最大體長: 128 cm,一般體長: 60.0 cm,最大體重: 33.0 kg。是具經濟性之食用魚,亦可人工養殖。可以清蒸方式食用。褐石斑魚與雲紋石斑魚類似,為冷暖水性(適應水溫5-32℃)礁棲魚類,由於人工繁育尚未取得成功,目前魚苗主要來源於野生捕撈,因此養殖產量不高。

犬牙石斑魚 [Epinephelus caninus] Dogtooth grouper

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分佈於東大西洋區,從葡萄牙至安哥拉海域,包括地中海,棲息深度30-200米,體長可達157公分。棲息在沙泥底質海域,為底棲性魚類,屬肉食性,以魚類及無脊椎動物為食,可做為食用魚。

查氏石斑魚 [Epinephelus chabaudi] Moustache Grouper

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查氏石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於西印度洋區,包括吉布提、肯亞、坦桑尼亞、莫桑比克、南非及印度西部海域,棲息深度9-300米,體長可達137公分,為底棲性魚類,屬肉食性,生活習性不明,可做為食用魚。

網紋石斑魚 [Epinephelus chlorostigma] Brownspotted grouper

俗名:密點石斑魚

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位於印度太平洋海域,西部從紅海到誇祖魯-納塔爾(南非),向東(包括馬達加斯加)延伸至西太平洋,向北延伸至日本,向南延伸至新喀里多尼亞。最大體長80cm。我國產於我國南海諸島、海南島、臺灣、廣東沿海等地。

西福氏石斑魚 [Epinephelus cifuentesi] Olive grouper

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西福氏石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於東太平洋區,包括加拉巴哥群島、哥斯達黎加等海域,棲息深度40-120米,體長可達100公分,為底棲性魚類,屬肉食性,生活習性不明,為高經濟價值食用魚。

克利珀頓島石斑魚 [Epinephelus clippertonensis] Clipperton Grouper

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克利珀頓島石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於中東太平洋區的克利珀頓島等海域,棲息深度10-20米,為底棲性魚類,屬肉食性,生活習性不明。

瑩點石斑魚 [Epinephelus coeruleopunctatus] Whitespotted grouper

又名:藍點石斑魚

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廣泛分佈於印度洋-太平洋海域,從非洲東部向南延伸至東倫敦(南非),向東延伸至湯加。紅海海域分佈情況未知,但出現于波斯灣與阿曼。臺灣各地有產,尤於澎湖及南部海域最多。 吃魚與甲殼動物。在香港活魚販售。 最大全長76.0 cm

斜帶石斑魚 [Epinephelus coioides] Orange-spotted grouper

俗名:紅花、紅點虎麻、紅斑、青斑

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斜帶石斑魚主要分佈於紅海,最遠可南至德班(南非),東至帕勞群島和斐濟群島,北至琉球群島(日本),向南又可抵達阿拉弗拉海,向北到澳大利亞(蘭德爾和Heemstra 1993)。它們也會從蘇伊士運河遷移到地中海沿岸的東部地區。 具經濟性之食用魚,已有實驗性之人工養殖。清蒸食用佳。近兩三年取代點帶石斑魚成為臺灣、廣東、福建、海南四省的重要養殖魚類。由於其肉質鮮美、營養豐富、抗逆性強、生長快、體色豔麗,市場價格高且穩定,已越來越受到消費者和養殖者的青睞。近幾年來,菲律賓、臺灣、香港和我國南方沿海養殖斜帶石斑魚迅速發展,已經成為石斑魚中的佼佼者。最大體長:120cm,最大體重:15.0kg,最大年齡: 22 年

[Epinephelus corallicola]珊瑚石斑魚Coral grouper

俗名:黑駁石斑魚

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分佈於西太平洋海域,發現於泰國、香港以及臺灣。向東延伸至所羅門與馬里亞納群島,包括印度尼西亞、新加坡、菲律賓、聖誕島、密克羅尼西亞、巴布拉新幾內亞以及帕勞,向南延伸至澳大利亞北部。最大全長49.0cm

棕線石斑魚 [Epinephelus costae] Goldblotch Grouper, Golden Grouper

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棕線石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於東大西洋及地中海海域,棲息深度可達200米,體長可達140公分,生活在沙泥底質海域,為底棲性魚類,屬肉食性,以甲殼類、魚類、軟體動物為食,可做為食用魚。

細點石斑魚 [Epinephelus cyanopodus] Speckled blue grouper

別名:又稱高體石斑、藍鰭石斑魚、Purple Rockcod、 Blue Maori,、Yellowfin Grouper

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分佈於西太平洋海域,從日本南部到昆士蘭(澳大利亞)南部、泰國灣,向東延伸至斐濟、密克羅尼西亞群島(除馬里亞納群島外)以及湯加。臺灣產於南部、東部、北部及澎湖海域。 具經濟性之食用魚,亦常被展示於水族館中。在晚上可輕易被垂釣者捕獲。 主要吃棲息於砂中的魚類與甲殼動物例如蛇鰻與箱螃蟹。 在香港有活魚販售。 最大全長122 cm;最大體重: 17.3 kg

斜帶石斑魚 [Epinephelus daemelii] Saddletail grouper

別名:紅花、紅點虎麻、紅斑、青斑Black Rockcod, Orangespotted rockcod;

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斜帶石斑魚主要分佈於紅海,最遠可南至德班(南非),東至帕勞群島和斐濟群島,北至琉球群島(日本),向南又可抵達阿拉弗拉海,向北到澳大利亞(蘭德爾和Heemstra 1993)。它們也會從蘇伊士運河遷移到地中海沿岸的東部地區。具經濟性之食用魚,已有實驗性之人工養殖。清蒸食用佳。近年取代點帶石斑魚成為臺灣、廣東、福建、海南四省的重要養殖魚類。由於其肉質鮮美、營養豐富、抗逆性強、生長快、體色豔麗,市場價格高且穩定,已越來越受到消費者和養殖者的青睞。近幾年來,菲律賓、臺灣、香港和我國南方沿海養殖斜帶石斑魚迅速發展,已經成為石斑魚中的佼佼者。最大體長:120cm,最大體重:15.0kg,最大年齡: 22 年

雙棘石斑魚 [Epinephelus diacanthus] Spinycheek grouper

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雙棘石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於印度洋區,從阿曼灣至印度馬德拉斯、斯里蘭卡海域,棲息深度10-300米,體長可達55公分,生活在沙泥底質海域,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚。體呈淡棕灰色,常覆蓋寬於間距的5條深色垂向條帶,其中四條出現在背鰭下部,第五條(最模糊)在尾柄;頭、體腹緣常呈現粉紅色或紅色;深色上頜紋隱約延伸至前鰓蓋骨下緣;鰭呈土灰色,無斑點。

德氏石斑魚 [Epinephelus drummondhayi] Calico grouper

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分佈於西大西洋:百慕達及美國海岸從北卡羅萊納州的佛羅里達群島,並在墨西哥北部和東部海灣。從古巴和巴哈馬。德氏石斑魚於近海的岩石底部,最常見的60至120米。

小點石斑魚 [Epinephelus epistictus] Dotted grouper

俗名:小紋石斑魚

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廣泛分佈於印度洋-西太平洋海域,從南非、紅海向東延伸至巴布拉新幾內亞,向北延伸至日本南部,向南延伸至卡奔塔尼亞灣以及澳大利亞西北部。食用魚,在石斑魚中算是較不好吃的魚種,適合清蒸或紅燒。最大全長80.0 cm;常見全長70.0 cm ;最大體重: 7.0 kg

紅棕石斑魚 [Epinephelus erythrurus] Cloudy grouper/Cloudy rock cod

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是印度洋-西太平洋種類,分佈範圍從巴基斯坦到印度,其中包括了拉克代夫群島(印度)和斯里蘭卡,較大的東印度群島以及泰國灣。紅棕石斑魚是珊瑚礁魚類,其棲息在河口或海灣,底質為泥質或者沙質的海區。屬肉食性,可做為食用魚。一般體長達到16.3cm時,可在魚體內發現有成熟的卵細胞。最大體長43cm

斑帶石斑魚 [Epinephelus fasciatomaculosus] Rock grouper

別名:帶點石斑魚。

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斑帶石斑魚(學名:Epinephelus fasciatomaculosus)為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科石斑魚屬的魚類,俗名擬青石斑魚,棲息深度可達20米,體長可達30公分。分佈於西太平洋區,從日本南部至婆羅洲沙勞越海域,棲息在珊瑚礁區,屬肉食性,以魚類、甲殼類、軟體動物等為食,可做為食用魚。

赤石斑魚 [Epinephelus fasciatus] Redbarred rockcod

別名:黑邊石斑魚、橫帶石斑魚、紅斑、紅鷺鷥、關公鱠Scarlet sea bass; Blacktip grouper;

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肉質鮮美,具高價值經濟魚類,適合清蒸或煮清湯皆可。分佈印度洋~西太平洋區,西部從紅海延伸到艾爾弗雷德(南非),貫穿太平洋的西部和中部,是分佈最廣的石斑魚之一。主要棲息於水深4-160公尺處之瀉湖、內灣區及沿岸礁石區或石礫區海域。以螃蟹、蝦子及小魚為食。一般漁法以一支釣、魚槍或流刺網捕獲。最大全長40.0 cm ,常見長度 22.0 cm,最大體重: 2.0 kg。

巢斑石斑魚 [Epinephelus faveatus] Barred-chest Grouper\\Indian Grouper

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巢斑石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於東印度洋區,包括印度南部、斯里蘭卡、印尼南部海域,棲息深度1-30米,體長可達32公分,生活在水淺的珊瑚礁、岩礁海域,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚。

黃鰭石斑魚 [Epinephelus flavocaeruleus] Yellowedge grouper

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成魚有黃色的鰭。 小的稚魚大約一半藍色又一半的黃色.發現於印度洋海域,從亞丁灣南部到艾爾弗雷德港(南非),向東延伸至蘇門塔納(印度尼西亞),包括印度洋西部海域的島嶼。紅海以及波斯灣分佈情況未知。 最大全長90.0 cm;常見全長45.0 cm;最大體重: 15.0 kg

棕點石斑魚 [Epinephelus fuscoguttatus] Brown-marbled Grouper

別名:老虎斑、虎斑、過魚、褐點石斑魚

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廣泛分佈於印度~太平洋區,包括紅海。沿非洲東岸到莫桑比克,向東延伸至薩摩亞及菲尼克斯群島,北自日本南部,南迄澳洲等。臺灣南部、西部、東北部及澎湖有產。屬於暖水性近岸及珊瑚礁魚類,生活在水質清澈的珊瑚礁、潟湖,肉食性,以魚類、頭足類、甲殼類為食,可做為食用魚、養殖魚及觀賞魚,有雪卡魚毒的報告。最大全長120 cm; 常見全長 50.0 cm

阿曼石斑魚 [Epinephelus gabriellae] Multispotted Grouper

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阿曼石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,被IUCN列為次級保育類動物,分佈於西印度洋區,從阿曼至索馬里海域,棲息深度6-88米,體長可達52公分,生活在岩石底質海域,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚。

西非石斑魚 [Epinephelus goreensis] Dungat Grouper

別名:Redbanded Grouper、Grouper、頜斑石斑魚、頜斑石斑魚、頜斑石斑魚

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西非石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於東大西洋區,從毛里塔尼亞至安哥拉南部海域,棲息深度80-300米,體長可達140公分,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚。

紅點石斑魚 [Epinephelus guttatus] Red hind

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體長可達76釐米,分佈於西大西洋區,從美國北卡羅萊納州至巴西海域,棲息深度2-100米,生活在水淺的珊瑚礁、岩石底部,為底棲性魚類,屬肉食性,以甲殼類、魚類、章魚等為食,可做為食用魚、遊釣魚及觀賞魚。紅點石斑魚壽命17歲。紅點石斑魚平均長度40釐米,最大長度76釐米,最大重量8.3公斤。

頰條石斑魚 [Epinephelus heniochus] Bridled Grouper

俗名:三線石斑魚

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為熱帶西太平洋種,分佈範圍從印度尼西亞到巴布亞新幾內亞島,包括有菲律賓、泰國灣、越南、澳大利亞北部以及新不列顛島。往北在日本和韓國也有分佈。棲息深度40-235米,體長可達35公分,生活在沙泥底質海域,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚。

六角石斑魚 [Epinephelus hexagonatus] Hexagon Grouper

別名:六角格仔、石斑、花點格、鱸狸、Honeycomb Grouper, Star-spotted Grouper

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主要棲息於沿岸獨立珊瑚礁區水域。以魚類及甲殼類為主食。為美味的食用魚,適合各種烹調方式。由於產量豐,是魚市場常見之魚種。該物種的典型產地在塔希提島。

荷氏石斑魚 [Epinephelus howlandi] Blacksaddle Grouper

別名:斑吻石斑魚、Howland Island Rock Cod, Blacksaddle Rockcod

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分佈於西太平洋區,從琉球群島至薩摩亞群島海域,棲息深度1-37米,體長可達55公分,生活在珊瑚礁、岩石海域,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚及觀賞魚。

索馬里石斑魚 [Epinephelus indistinctus] Somali Grouper

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索馬里石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於西印度洋的索馬里海域,棲息深度70-80米,體長可達80公分,為底棲性魚類,屬肉食性,生活習性不明。

大棘石斑魚 [Epinephelus irroratus] Marquesan Grouper

俗名:大洋洲石斑魚、刺石斑魚

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大棘石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於太平洋的馬克薩斯群島海域,棲息深度可達50米,體長可達34公分,生活在珊瑚礁,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚。

伊氏石斑魚 [Epinephelus itajara] Atlantic goliath grouper

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一種大型的鹹水石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種。伊氏石斑魚可以達到極大的體型,身長可以達到2.5米、重達363公斤。主要棲息在熱帶淺水區的珊瑚及人工礁間,以甲殼類、其他魚類、章魚及幼海龜為食。

加州石斑魚 [Epinephelus labriformis] Starry Grouper

別稱:白點石斑魚。

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加州石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於東太平洋區,從墨西哥下加利福尼亞半島至秘魯海域,棲息深度5-30米,體長可達60公分,生活在岩石底質海域,為底棲性魚類,單獨活動,屬肉食性,以魚類為食,繁殖期在夏季,可做為食用魚。

鞍帶石斑魚 [Epinephelus lanceolatus] Queensland groper

俗名:寬額鱸,龍躉,龍膽石斑魚、過魚、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑魚

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是石斑魚類中體型最大者,故也被稱為“斑王”。鞍帶石斑魚被認為是澳洲昆士蘭最具代表性的海洋生物之一。廣泛分佈於印度-太平洋區,包括紅海海域,西起非洲東岸阿果亞灣(南非),東至皮特克恩島,包括及其罕至的夏威夷群島(美國)與密克羅尼西亞,北至日本南部,南至澳洲西北部。臺灣東北部海域有產。 標準體長145~1310mm,最大全長270cm,常見全長190cm 。鞍帶石斑魚為大型石斑魚類,生長速度快,肉質好,食用價值高,是具良好養殖前景的優質石斑魚類。近幾年,中國的廣東、福建、海南等南方沿海地區相繼開展鞍帶石斑魚人工養殖,並取得良好的養殖效益。但目前中國鞍帶石斑魚的人工繁殖和育苗仍處於試驗階段,雖有部分企業在人工繁育技術上有所突破,但生產技術尚未成熟,苗種培育生產效果不穩定,從而制約了鞍帶石斑魚養殖的發展。

縱帶石斑魚 [Epinephelus latifasciatus] Striped grouper

俗名:寬斑鮨、寬帶石斑魚

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分佈於印度洋-西太平洋海域,從紅海、波斯灣一帶,延伸至澳大利亞西北部。中國產於南海和東海南部。幼魚呈灰紫色或棕灰色,沿腹側漸變呈白色;覆蓋兩條黑色邊緣的白色縱帶,上方縱帶從眼眶上部延伸至背鰭後部,下方縱帶從眼眶下部延伸至尾鰭下部;背鰭與尾鰭覆蓋黑色斑點和條帶;成魚白色縱帶消失,其深色邊緣分裂為短線與斑點;較大成魚的頭部與體部均呈灰色。最大體長157 cm SL ;常見全長70.0 cm TL;最大體重: 58.6 kg

神秘石斑魚 [Epinephelus lebretonianus] Mystery grouper

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分佈於印度太平洋海域,體長可達25公分,為底棲性魚類,屬肉食性,生活習性不明。

長棘石斑魚 [Epinephelus longispini] Longspine Grouper

別名:鮭點石斑魚、長棘石斑魚、Spotted Grouper、Streaky Spot Rockcod

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分佈於印度-西太平洋海域,從肯尼亞,繞過坦桑尼亞和莫桑比克到達南非(32°S),向東延伸至班達海域東部的瓦圖貝拉群島一帶。棲息於珊瑚礁或岩石區,有時也可在沙質底部發現。屬肉食性,以螃蟹、烏賊、魚類等為食,可做為食用魚。主要吃甲殼動物, 尤其以螃蟹與口足目甲殼類為食。可被用於中藥材。最大全長55.0 cm;最大體重: 2.7 kg

大斑石斑魚 [Epinephelus macrospilos] Snubnose Grouper

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大斑石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於印度太平洋區,從肯亞南部至南非納塔爾,東至馬克薩斯群島海域,棲息深度1-30米,體長可達51公分,棲息在潟湖、臨海礁石海域,為底棲性魚類,屬肉食性,以螃蟹、烏賊、魚類等為食,可做為食用魚。

花點石斑魚 [Epinephelus maculatus] Highfin Grouper

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分佈於印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國南海、臺灣恆春等海域,棲息深度2-100米,體長可達60.5公分,稚魚生活在水淺的珊瑚碎石區,成魚生活在臨海礁石、珊瑚礁,屬肉食性,以甲殼類、魚類等為食,可做為食用魚、觀賞魚,有雪卡魚毒的報告。該物種的模式產地在東南亞。

星點石斑魚 [Epinephelus magniscuttis] Speckled Grouper

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星點石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於印度西太平洋區,包括毛里求斯、莫桑比克、南非、留尼旺、菲律賓、澳洲、新愛爾蘭、新喀里多尼亞、斐濟、湯加等海域,棲息深度50-300米,最大體重:50公斤,體長可達150公分(雄魚),棲息在深水珊瑚礁,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚。

點帶石斑魚 [Epinephelus malabaricus] Malabar grouper

俗名:似鮭石斑魚、瑪拉巴石斑魚

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分佈於印度-太平洋海域,從紅海、非洲東部延伸至科摩羅群島、馬達加斯加、塞舌爾、印度、斯里蘭卡再到印度尼西亞、澳大利亞、巴布亞新幾內亞、湯加以及日本北部。包括臺灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。最大全長150 cm ;常見全長100 cm;最大報道體重150 kg。點帶石斑魚因其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富,深受海內外市場歡迎,是我們具有較高經濟性價值的食用魚,為臺灣西南部的重要養殖魚之一。

烏鰭石斑魚 [Epinephelus marginatus] Dusky grouper

別稱:東大西洋石斑魚

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已被IUCN列為瀕危保育類動物,分佈於東大西洋區,從法國比斯開灣至南非、西南大西洋區,包括巴西、烏拉圭、阿根廷、西印度洋區,包括馬達加斯加南部、莫桑比克、留尼旺海域,棲息深度8-300米,體長可達150公分,棲息在岩石底質海域,為底棲性魚類,屬肉食性,以螃蟹、章魚、魚類等為食,為高經濟價值的食用魚及遊釣魚。

黑點石斑魚 [Epinephelus melanostigma] One-blotch grouper

別名:黑斑石斑魚、Schultz's Rockcod、Black-spot Grouper、Blackspot Honeycomb Goupe

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廣泛分佈於印度太平洋海域,從誇祖魯-納塔爾省(南非共和國)延伸至毛里求斯以及太平洋中部。紅海及波斯灣分佈情況未知。最大全長35.0 cm;常見全長25.0 cm。食用魚,肉質味道相當甜美,適合煮湯。由於該魚種體型小,為稀有種, 具較小或沒有商業重要性。

蜂巢石斑魚 [Epinephelus merra] Honeycomb grouper

俗名:網紋石斑魚、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑、石斑、過魚 、花石斑等。

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印度太平洋海域分佈最廣、最常見的小型石斑魚之一,東西分佈從南非到皮特科恩島除中東、印度延岸和夏威夷群島;向北延伸至日本南部,向南到達豪勳爵島。廣東,海南,臺灣,廣西,福建。沿海常見之魚種,產量豐富,亦是水族館展示的魚種。一般捕獲之魚種皆小型,故以煮湯食之較宜。 一般漁法以手釣、魚槍、魚籠捕獲。

網鰭石斑魚 [Epinephelus miliaris] Netfin grouper

俗名:網鰭石斑魚、黑石斑魚、網帶石斑魚

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網鰭石斑魚是印度-中太平洋種類,分佈範圍從東非(除去紅海和波斯灣)到吉爾伯特群島和薩摩亞群島,向北分佈到琉球群島(日本)。最大長度:43.0釐米SL雄魚/尚未辨別雌雄;

黑緣石斑魚 [Epinephelus morio] Red grouper

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頭部與身體紅黑色的褐色的顏色, 顏色變化成粉紅或下面淡紅的。 鰓蓋有作為最大的 3根平坦的棘,一箇中央的,腹鰭短於胸鰭,棘間膜不呈鋸齒狀的。分佈於西大西洋區,從美國北卡羅萊納州至巴西南部海域,棲息深度5-330米,體長可達125公分,棲息在岩石、沙泥底質海域,為底棲性魚類,屬肉食性,以魚類、無脊椎動物等為食,會性轉變,先雌後雄,可做為食用魚、遊釣魚及觀賞魚。

弧紋石斑魚 [Epinephelus morrhua] Comet Grouper

別稱:吊橋石斑魚、弓斑石斑魚、Banded-cheek Reef-cod, Contour Rockcod

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本魚分佈從紅海和西印度洋至大西洋中部,中國地區分佈於中國大陸、臺灣沿岸。棲地較深,非重要的食用魚,肉味平庸,頭部宜煮沙鍋魚頭或清湯,富含膠質。

藍棕石斑魚 [Epinephelus multinotatus] White-blotched grouper

又稱淡點石斑魚、淡點石斑魚、白斑石斑魚

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分佈於印度洋區,從波斯灣至莫桑比克南部,東至西澳大利亞海域,棲息深度1-100米,體長可達100公分,為底棲性魚類,屬肉食性,以魚類、甲殼類等為食,可做為食用魚。體高較高,體側具大小不一的不規則白色斑。尾鰭後緣內彎。

淺黑石斑魚 [Epinephelus nigritus] Warsaw grouper

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棲息深度可達30公尺,體長可達49公分,一般棲息於淤塞礁區淺水域,有時亦發現於河口區。為底棲性魚類,屬肉食性,主要以魚類及甲殼類等為食。可做為食用魚。分佈於西大西洋:美國馬薩諸塞州的墨西哥灣,古巴,特立尼達和多巴哥,里約熱內盧。 現已被IUCN評為「極危」。最大長度:230公分。最大體重:198.1千克。

雪花石斑魚 [Epinephelus niveatus] Seabass

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西大西洋: 美國馬薩諸塞州到墨西哥灣,百慕大群島,加勒比海與巴西南部,也在中央的與美國岸邊到蘇利南南部。成魚在岩石底部上出現相當外海。 稚魚可能被發現於沿海地區而且時常被記錄自美國東岸成魚吃魚,腹足動物,頭足類動物與十足目甲殼動物. 有價值的商業食用魚。

八帶石斑魚 [Epinephelus octofasciatus] Eightbar grouper

俗名: 鱠、石斑、過魚、大黑貓、間帶石斑魚、間帶石斑魚

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分佈於索馬里和南非的印度洋和日本至澳大利亞、新西蘭的西太平洋。在中國分部於臺灣沿岸。最大體長: 130 cm TL 雄魚/尚未辨別雌雄; 最大體重: 80.0 kg ;最大年齡: 43 年。一般漁法以延繩釣、流刺網及一支釣等捕獲。

紋波石斑魚 [Epinephelus ongus] White-streaked grouper

俗名:過仔魚、花狗斑

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分佈:本魚廣泛分佈於印度太平洋區,從非洲東海岸(莫桑比克北部至肯尼亞)至琉球群島以及斐濟南方,新加了多尼亞和澳大利亞北部。在紅海本魚被其近親白星石斑魚取代。在馬來西亞海域也有發現。 為軟水性珊瑚礁及沿岸魚類,喜歡棲息在多岩石的淺海中。屬肉食性魚類,以小魚、蝦、蟹等節肢動物為食物。具經濟價值的食用魚,適合清蒸。

寬帶石斑魚 [Epinephelus poecilonotus] Dot-dash grouper

俗名:琉璃石斑魚

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本魚為一印度太平洋種,從非洲東岸至日本、韓國、中國南海、臺灣沿岸、越南和斐濟。紅海和波斯灣不詳。棲息較深,產量不多,非主要經濟食用魚。一般漁法以延繩釣、流刺網及一支釣等捕獲。紅燒食用佳。最大全長65cm,最大體重4kg。

多鱗石斑魚 [Epinephelus polylepis] Smallscaled grouper

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分佈於西印度洋區,包括亞丁灣、阿曼灣、波斯灣、巴基斯坦、印度西部等海域,屬於海洋底層魚,棲息深度33-100米,體長可達61公分,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚。

清水石斑魚 [Epinephelus polyphekadion] Camouflage grouper

俗名:小牙石斑魚

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本魚廣泛分佈於熱帶和亞熱帶西印度太平洋,從紅海和非洲東岸到法屬不波利尼西亞。在西太平陽其分佈自日本南部至昆士蘭和羅德豪島。在臺灣沿岸也有分佈。已有實驗性的人工繁殖。最大體長90cm。

多點石斑魚 [Epinephelus polystigma] White-dotted Grouper

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分佈於印度西太平洋區,包括印尼、菲律賓、巴布亞新幾內亞、所羅門群島海域,棲息深度1-46米,體長可達48公分,生活在河口、紅樹林,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚。

波氏石斑魚 [Epinephelus posteli] Striped-fin Grouper

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波氏石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於西印度洋的馬達加斯加海域,棲息深度20-50米,體長可達100公分,生活在礁石區,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚及遊釣魚。

夏威夷石斑魚 [Epinephelus quernus] Hawaiian grouper

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中太平洋東部:夏威夷群島和約翰斯頓島。最大體長可達122釐米,最大體重可達22.7千克。一般棲息在水深20 - 380米的水域。食用魚類和甲殼類動物。

玳瑁石斑魚 [Epinephelus quoyanus] Longfin Grouper

別名:黑貓鱠、花鱠、深水鱠仔Rockfish grouper; Barred-chest rock-cod; Longfin rockcod

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廣泛分佈於印度馬來地區,從安達曼島到新南威爾士州(澳大利亞),從西澳大利亞(鯊魚灣)向北延伸到韓國、日本。臺灣各地皆有產,以澎湖產量較多。 主要棲息於近岸碎屑的珊瑚礁區,幼魚常被發現於潮池。以甲殼類、小魚及蠕蟲為食。 具經濟性之中小型食用石斑。一般漁法以流刺網、陷阱法、延繩網及一支釣捕獲。清蒸食用佳。

雲紋石斑魚 [Epinephelus radiatus] Oblique-banded Grouper

別稱:電紋石斑魚、Oblique-banded Rockcod

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本魚分佈自紅海至日本,中國地區分佈於臺灣沿岸。主要棲息於較深之岩礁區,幼魚一般棲息深度在18-20公尺間,成魚在80-383公尺間。以魚類、甲殼類及軟體動物為食。 121~158mm,最大全長128 cm ; 常見全長 60.0 cm。該物種的模式產地在印度Madras。

雷拖氏石斑魚 [Epinephelus retouti] Red-tipped Grouper

別稱:紅梢石斑魚、Brownback Cod

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本魚於熱帶印度太平洋區海島發現:Bassas da India(法屬海島)(莫桑比克海峽)、馬達加斯加、留尼汪島、毛里求斯、查戈斯群島、聖誕島(東部,印度洋)、印度尼西亞(龍目島外巴釐海)、臺灣、日本(沖繩、伊豆諸島)、帕勞、新克里多尼亞、萊恩群島、美屬薩摩亞群島、社會群島和土木土群島。 主要棲息於較深之岩礁區,幼魚一般棲息深度在20-40公尺間,成魚在70-220公尺間。以魚類、甲殼類及軟體動物為食。 最大體長50.0cm;普通體長30.0cm;最大體重2.0kg。

霜點石斑魚 [Epinephelus rivulatus] Halfmoon Grouper

別稱:半月石斑魚,紋斑石斑魚,黃邊石斑魚White-dotted Grouper, Chinaman Rockcod

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本魚廣泛分佈自西印度洋到西太平洋,南至南非溫帶水域,澳大利亞和新西蘭。中國周圍分佈於中國大陸和臺灣海峽。棲息地多樣化,珊瑚礁區、岩礁區、海藻床區等,從水深1-150公尺處皆可見其蹤跡。以魚類及甲殼類為食。 最大體長45cm;最大體重1.4kg

六帶石斑魚 [Epinephelus sexfasciatus] Sixbar Grouper

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分佈於非洲、印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國南海等海域,棲息深度10-80米,本魚頭部跟身體淡灰褐色,體側具數條深褐色垂直條紋,背鰭、尾鰭和腹鰭暗淡的灰色,胸鰭淺灰色或橘紅色,魚鰭密佈深色斑點,下巴和頭腹側部分有時呈紅棕色,體長可達40公分,棲息在沙泥底質海域,為底棲性魚類,屬肉食性,以魚類、甲殼類為食,可做為食用魚。該物種的模式產地在爪哇。

社會群島石斑魚 [Epinephelus socialis] Surge grouper

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廣泛分佈於太平洋熱帶島嶼海域,棲息深度可達3米,體長可達52公分,生活在淺水的礁石區,為底棲性魚類,屬肉食性,以甲殼類、魚類等為食,可做為食用魚。

吻斑石斑魚 [Epinephelus spilotoceps] Foursaddle Grouper

別稱:吻斑石斑魚、石斑、過魚、鱠仔、Spotty Cod, Four-saddle Grouper

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本魚廣泛分佈於熱帶印度太平洋區,從非洲東岸(從桑給巴爾島南部到莫桑比克的Ponta Zavora),到中太平洋萊恩群島。除了非洲海岸的分佈外,其基本屬於一隔離種。生活在礁石區,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚及遊釣魚。最大體長:35 cm

南海石斑魚 [Epinephelus stictus] Black-dotted Grouper\\Six-banded Grouper

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南海石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於印度西太平洋區,包括中國、臺灣、香港、海南島、中國南海、日本、印尼、越南、澳洲等海域,棲息深度60-142米,本魚頭部及身體背部黃褐色,腹部白色,體側具有5條斜紋及無數黑褐色小細點,背鰭硬棘11枚;背鰭軟條15-16枚;臀鰭硬棘3枚;臀鰭軟條8枚,體長可達33公分,生活在大陸棚,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚。

肩飾石斑魚 [Epinephelus stoliczkae] Epaulet Grouper

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肩飾石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於西印度洋區,從紅海至巴基斯坦海域,棲息深度5-50米,體長可達38公分,生活在水淺的沙底質海域,為底棲性魚類,屬肉食性,可做為食用魚。

拿騷石斑魚 [Epinephelus striatus] Nassau grouper

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主要分佈在熱帶西大西洋和加勒比海西印度群島,近年由於過度捕漁及繁殖期較長,拿騷石斑魚的數量大幅下降。加上它們的產卵地區很易被漁民發現,故經常在繁殖季節被捕捉。已被國際自然保護聯盟列為瀕危。美國、開曼群島及巴哈馬群島的政府也已禁止捕捉它們。。拿騷石斑魚是獨居的,不害羞,潛水員可以隨時接近它們,於日間覓食,主要吃其他魚類及細小的甲殼類。

白星石斑魚 [Epinephelus summana] Summan\\Edgeblack\\Suman grouper

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分佈於東印度洋區,從紅海至亞丁灣海域,棲息深度1-20米,體長可達52公分,生活在珊瑚礁、潟湖,為底棲性魚類,屬肉食性,生活習性不明,可做為食用魚。

巨石斑魚 [Epinephelus tauvina] Greasy grouper

俗名:石斑、過魚、虎麻

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本魚分佈自紅海到非洲南部和皮特克恩群島的底細島,大洋洲最東邊的環礁;在太平洋西部其分佈自日本刀西南威爾士和羅德豪島。相比於大陸海岸,本魚更多分佈於海島,但其也分佈於珊瑚礁發育較好的大陸地區(如阿克巴灣)。最大體長:75 cm。一般漁法以延繩網及一支釣等捕獲。

帝汶石斑魚 [Epinephelus timorensis] Yellowspotted Grouper

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帝汶石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於西澳大利亞、薩摩亞群島及鳳凰群島海域,棲息深度73-210米,體長可達26.5公分,為底棲性魚類,屬肉食性,生活習性不明。

三斑石斑魚 [Epinephelus trimaculatus] Threespot Grouper

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三斑石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於西北太平洋區,包括日本南部、韓國、臺灣、中國海域,棲息深度可達30米,體長可達50公分,生活在珊瑚礁區,為底棲性魚類,屬肉食性,生活習性不明,可做為食用魚。

土阿莫土石斑魚 [Epinephelus tuamotuensi] Reticulate Grouper\\Snakeskin Seabass

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土阿莫土石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的一種,分佈於中東太平洋的土阿莫土群島海域,棲息深度120-250米,體長可達66公分,生活在珊瑚礁區,為底棲性魚類,屬肉食性,生活習性不明,可做為食用魚。

藍身大斑石斑魚 [Epinephelus tukula] Potato cod

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藍身大斑石斑魚是海中大型魚之一,潛水愛好者經常能看到的。通常生活在熱帶地區,是石斑魚中的大型品種之一。分佈於印度西太平洋區,從紅海、東非至澳洲昆士蘭海域,棲息深度10-150米,體長可達200釐米,重量110公斤。生活在珊瑚礁區,為底棲性魚類,屬肉食性,以魚類、甲殼類等為食,可做為食用魚及遊釣魚。我國臺灣沿岸、南海有分佈。

蚓紋石斑魚 [Epinephelus undulatostriatus] Red-speckled Rock-cod

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蚓紋石斑魚,為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種,分佈於西太平洋區的澳洲海域,棲息深度27-80米,體長可達61公分,生活在珊瑚礁區,為底棲性魚類,屬肉食性,生活習性不明,可做為食用魚。

波紋石斑魚 [Epinephelus undulosus] Wavy-lined Grouper\\Midwater Rockcod

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本魚分佈於印度洋北部(肯尼亞、索馬里、也門、阿曼灣、亞丁灣、拉克代夫群島、印度、斯里蘭卡和安達曼島),並且在印度尼西亞、沙撈越、新幾內亞、巴布亞新幾內亞、所羅門群島和菲律賓也有分佈。棲息在沙泥底質海域,為底棲性魚類,屬肉食性,以魚類、甲殼類等為食,可做為食用魚。

石斑魚推薦做法:

石斑魚刺身

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清蒸石斑魚

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白汁石斑魚

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香煎石斑魚菲力

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做法:

1、石斑魚取下魚菲力後切片、所有蔬菜洗淨、粉料混合備用。

2、將魚菲力加入醃料待入味,再沾上混合粉料。

3、取鍋把作法2沾好粉料的魚菲力煎熟,以蔬菜鋪底,再將魚菲力盛盤即可。

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