【引言】胡辣湯，是河南較為常見的湯類小吃，其中尤以逍遙鎮胡辣湯最為著名，其特點是濃厚撲鼻、稀稠適中，其味道微辣，營養豐富。
傳說胡辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。據史科記載：有一年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使于謙深深地記住了它的美味。有一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭州，由於路途勞頓，公務繁忙，染上了傷風病，病情幾天不見好轉。
一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。“胡記”的掌櫃一聽是尊敬的於巡撫要吃，就放足作料，精心製作。于謙吃過之後出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊癒了。于謙就賞了白銀十兩，答謝胡掌櫃的治病之恩，並建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。
另有這樣一種傳說。明朝嘉靖年間，當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一副助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。
評價及推薦理由：
胡辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品。由於河南胡辣湯種類繁多，本節著重介紹道遙鎮胡辣湯的做法與特點，逍遙鎮胡辣湯聞起來濃厚撲鼻，稀稠適中，其味道微辣，營養豐富，十分適合配合其他早點進餐。
【所需食材】
麵粉300克，香菜50克，菠菜50克，粉條50克，海帶絲50克，蔥、薑末少許，精鹽5
克，胡椒粉10克，醬油、醋各5克
【製作方法】
1、把鹽參入麵粉中，加少許水攪揉成團，然後不斷加水，直到揉出黏稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2、鍋置火上加水燒開，放入麵筋；待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。
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