正如許多人知道的那樣，胡辣湯是河南的一張名片，它像一條彎彎曲曲的河流，從河南出發，蜿蜒流淌到陝西等地。與在河南一樣，慢慢生根，融入到民眾的飲食之中。
胡辣湯起源於河南，興盛於河南。類型多樣，有許多不同的派別區別。
逍遙鎮胡辣湯
逍遙鎮胡辣湯以小麥麵粉、熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十餘種純天然植物香料，根據不同的配比綜合熬製而成，加入新時代創造出來的味精，適量的香油、陳醋，不僅香辣撲鼻，美味可口，而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅寒、活血壯骨、滋陰壯陽、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調中和氣等神奇功效。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創於明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬製而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，還很有滋補功效。
北舞渡胡辣湯
北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬製的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重，從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和麵，揉成麵糰，然後不斷加水“洗”出面筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特徵，但那種辣並不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，於吞嚥之餘又有東西可嚼，十分滿足。
回民胡辣湯
傳說是受河南胡辣湯啟發，而開始從回民傳統燴菜上開始改進的，在漢民聚集的地方想要從事飲食業又要出眾，就只能在調料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應的鹹味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統項目，調料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味），用回民更常用更大氣的牛肉丸子（牛肉絞碎和麵合，下水煮），更有口感和實在。輔料增多，加白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊、木耳、黃花菜、腐竹、冬瓜等，下輔料的時間次序也不同，務必使每種菜軟硬得當，看起來也有賣相、頗有點晶瑩剔透的感覺。
南陽胡辣湯
南陽胡辣湯吸取各地胡辣湯之長，結合南陽人的口味，形成南陽當地特色。南陽胡辣湯也是以牛（羊）肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝南陽胡辣湯，第一口，平淡無奇，第二口，清香和微麻慢慢襲來，三口四口，麻辣鮮香衝口而出，一碗喝完，麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮，很想再來一碗。南陽胡辣湯在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和麵筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。南陽胡辣湯，濃淡適口，麻辣鮮香。也是胡辣湯中的極品。
汝州胡辣湯
汝州胡辣湯有葷素兩種，汝州胡辣湯以素食更佳。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗，中間細，很像立起來的朝鮮族的腰鼓。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡直是一幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉，還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯，捏幾撮菜，最好放一小勺醋，就構成了汝州的胡辣湯。在喝胡辣湯時，配上一些油條，水煎包，這就是一頓非常地道的汝州早餐。
魯山胡辣湯
魯山縣，古魯陽。其胡辣湯也養育著魯山兒女們，也有悠久歷史，其配料為精選牛、羊肉片、豆腐絲（油炸過的豆腐乾切為細絲）、粉皮、麵粉（勾芡用）、蔥、胡椒、其它佐料等熬製而成。魯山胡辣湯與其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同時也加入了口感的Q勁，使其更為精妙！在魯山縣城主要有老城門兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。如果說有人不喜歡吃什麼飯菜，但沒有一個魯山人說不喜歡吃魯山胡辣湯的。不說縣城，魯山縣的每個村鎮早上都會有賣有胡辣湯的。或是流動推車點、或是固定攤點。凡是有條件機會吃上胡辣湯的魯山人，80%以上的早餐會吃胡辣湯。可謂是老少皆愛。胡辣湯在魯山兒女們的日常生活中佔有舉足輕重的地位。
駐馬店胡辣湯
駐馬店胡辣湯屬菜品飲食，其歷史悠久，營養豐富，在全國具有一定的知名度，最早出現在汝寧府（含駐馬店市汝南縣），據史書記載已有1000多年的歷史。胡辣湯作為一種流傳到民間的風味小吃，風味獨特，味道鮮美，回味悠長。主要原料有：牛肉丁（或羊肉、雞肉）、麵筋丁、黃花菜、豆腐乾丁、海帶絲、木耳絲、粉條、花生米。駐馬店的胡辣湯“色、香、味”俱佳，是具有地方特色的天中名小吃。
在歲月的積澱中，胡辣湯浸滿了這世間的煙火味，這世間的煙火味也瀰漫著胡辣湯的味道。胡辣湯與煙火味，煙火味與胡辣湯，構成這世間最溫暖的味道。
我在河南，喝過胡辣湯。你呢？
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