有開了16年，口味始終如一的本土飯館；
有靠一款點心，讓食客折服的小吃店；
也有方圓十里，
無人不知無人不曉的溫情食堂。
/
在杭州的街巷裡，有這樣一些小館子，看起來不起眼，但你只要嘗過一次，準能妥妥成為回頭客。
除了是杭州本地人的心頭好，它們也是很多外地食客的入門首選。次次甘願排上十幾分鐘的隊伍，就為了嘗一嘗店裡那口最地道的杭州味道。
最關鍵的是，這些店都在杭州穩紮穩打開了十年以上，用一份執著讓普通的食肆迸發光亮。
那麼，到底哪些杭州館子能被稱為都市傳奇，成為老饕心中的匠心美食小館？歷時2個月，全城考核近100家，只有這10家，夠資格。
致敬傳承 擁抱創新
/
第二十屆中國（杭州）美食節系列活動之一【2019十大杭幫匠心美食小館評選活動】，通過前期宣傳徵集、多方推薦，杭城近百家餐館擠破頭報名參賽。
經過條件嚴苛的層層篩選，共有20家餐館入圍，10家匠心美食小館最終入選，並在第二十屆中國（杭州）美食節·首屆中國（杭州）國際美食博覽會現場進行授牌儀式，賦予榮光。
（以下排名按照開業年數排位）
搬了新店的福緣居，店面變大了，食客也變多了，傳說中令人一筷子高潮的大腸依舊“咔嚓響”。
先滷後炸，秘訣就在於那一鍋陳年老滷，不同於新鮮調料的單調，它擁有能守住老杭州舌尖和指尖的醇厚。
油淋雞、瓦塊魚、醉蝦……十多年來始終不變的，還有各種家常小菜，都是喚醒老底子記憶的舊時味道。
一家小店，數年如一日般堅持，像極了家門口的大食堂，親切又味美。
在鬧市區的新華路上，有一家名為“南國小館”的小飯店。
別以為它是沒有故事的小同學，曾經大火的如懿傳的如懿周迅、聲音嗲嗲的林志玲，都曾是座上客。
糖醋排骨、肉餅兒蒸鯗、皮兒葷素、三鮮魚圓兒、西湖醉蝦，大部分的菜都稀鬆平常，卻實實在在的好吃。
從白傅路到新華路，從大眾消費者到明星食客，這16年裡，南國小館歷經風雨，獨獨一番匠心精神從未改變。
讓《舌尖上的中國》導演陳曉卿連續打卡的聚樂飯店，究竟有多牛？
阿娟飯店是老熟人叫的名字，真正的店名聚樂，則是生意紅火後才做的牌匾。阿娟是個大嗓門，點菜、算賬、接預定電話一人全攬，有人說她潑辣，但她眼裡只有菜品和口味。
菜單？不重要，相熟的老客進了門就直奔後廚，只看一眼就知道，今天有什麼新鮮食材在嗷嗷待煮。
我堅信，寶中寶食府，是一顆被媒體人遺落的珍珠，是杭州餐飲江湖的一個傳說。
那一片如菌菇般脆的熗腰花，是得到神婆、眉毛老師眾多名嘴認可的；脆皮大腸味道一絕，我能空口吃下小半碗；賣了18年的筍乾老鴨煲，吃起來十足的鮮；白胡椒蝦也是做了十幾年的老菜，用了日本的燒汁，鮮甜。
這個城市，有太多轉瞬即逝的餐廳，卻極少有一家店像寶中寶一般，一走就是22年。
原本開在鳳起路菜場的李記酥魚店，因為拆遷，新店比起之前的店鋪，還是缺了些人氣。
店面依舊小小的，甚至沒有給食客坐下品嚐的機會。可老闆和老闆娘多年來的執著，讓這一塊依據食客評價而不斷改良的香脆酥魚，被杭州吃貨奉為經典。
新鮮草魚和秘製調料汁融合，偏甜卻又不太甜，鮮味突出，一口下去魚肉纖維白皙柔嫩，魚皮能酥掉骨頭。
充滿煙火氣的新華路上，但凡走過幾次這條路的人，總能看見一家店，一家靠家常小炒火了24年的飯館。
糖醋里脊、皮兒葷素、現炸燻魚這些隨處可見的杭州家常菜，看似普通，卻有著嚴格的製作標準。
20多年來，肉圓魚圓都堅持全手工製作，辣筍這樣費時費力難泡發的食材，老闆也要求必須親自泡發，或許正是這樣的堅持，才能讓小店如紮了根般在新華路長存。
在里仁坊巷有這樣一家面，沒有名字，只有一個門牌號，一開就是20多年，從清晨開門，隊伍就沒斷過。
一碗大排面，吃了這麼多年，口味還是原來的味道。老闆娘說，除了大排的選材講究，燒大排和燒面的汁水，都必須由她來調。
這個“秘方”，只有她一個人知道。
所以但凡只要來吃過一次的，就會曉得，30年來這一碗大排面不變的地道口味，到底為什麼能經久不衰。
愛笑健談人緣好的老闆，讓老虎飯店成了附近居民的定點食堂，又因為菜色好，一傳十十傳百，成了紅極一時的平價小館。
對食材要求嚴苛的鎮店之寶白切雞，每天限量4只，晚到就吃不著了，聽說進貨價就要140元一隻。
一把老鐵鍋，跟了老闆34年，蒸菜蒸通了，就不停找打鐵師傅補全，如果沒有截掉長度的話，就比老闆還高了。一年一年，傳承的都是老味道啊。
江城路上，有一家小店——雅惠酒家，一道特色獅子頭，賣了足足37年。
按照老闆的話來說，就是“肥肉裡面不能帶精，精肉裡面不能帶肥”，這樣做出來的獅子頭，肉香，口感好。
店裡的主打菜品，大都以健康的蒸菜、煮菜為主。而蒸、煮的做菜手法，對於食材的要求，自然更有講究。乾淨、新鮮，都是老闆去採購食材的時候要遵循的最起碼的標準。
自打老闆娘給小店取了自己的名字之後，一轉眼竟然已經走過了37個年頭，成了杭州人的早餐之光。
都說寶美家的煎包一絕，底部脆，褶子香，蘸醋更是錦上添花了。
一家做蔥煎包、小點心的普通小店能堅持30多年，沒點實力是絕對不可能的。可這秘訣，偏偏就是沒什麼驚人之處的老手藝，和老老實實進貨用料的經營之道。
同樣，還有一樣貌不驚人的法寶——這個大口老灶頭和幾口笨重的老鍋子，它們日復一日，才打磨出了這30多年的老店。
2019年十大杭幫匠心美食小館評選活動
/
▎主辦單位 ▎
杭州市商務局 杭州文化廣播電視集團
▎承辦單位 ▎
杭州電視臺生活頻道
▎協辦單位 ▎
杭州市餐飲旅店行業協會 美團點評
本期互動
#十大匠心美食小館，
你是哪家的忠粉？最愛哪道菜？#
①精選留言抽取10位幸運粉絲
送 10家匠心美食小館福袋一份
加入我們都餓了粉絲群，
群內再抽取20位粉絲，
送 10家匠心美食小館福袋一份
（福袋隨機抽取，內含超值雙人套餐及單人套餐，譬如有杭州人最愛吃的大排面、讓無數人排隊的蔥煎包、或許還有，你最愛的白切雞、獅子頭、醉蝦等）
中獎信息以後臺回覆為準
商務合作聯繫：gc889232（請備註品牌名稱）
閱讀更多 我們都餓了 的文章
