雞肉因其質美價廉，營養豐富，老少皆宜，是很多尋常百姓家餐桌上的美食之一。在中國幾千年歷史中，美食文化也在不斷豐富，在漫長的美食探索中形成了“中國四大名雞”——德州扒雞、道口燒雞、符離集燒雞、溝幫子燻雞，其中溝幫子燻雞雖不如道口燒雞的名氣大，但卻被譽為“四大名雞”之首。
溝幫子燻雞創始於清光緒十五年，1887年，創始人尹玉成來到溝幫子（今遼寧省北鎮市溝幫子鎮）定居，並在當地開了一家麵館。冬日夜晚，尹玉成在回家途中，見一位衣衫破爛的老人躺在雪地，於是將其接回家中休養，老人為報答尹先生的幫助，在臨走前將一本燻雞秘方贈予恩人，原來老人是光緒御廚，遭人迫害才不得已逃出皇宮。
老人走後尹玉成依照此法燻雞，同時搭配自制燒酒售賣，不久，“燻雞燒酒”就名滿整村，甚至有人遠道而來，就為了嘗一下這口味獨特的燻雞。隨著燻雞的名聲越來越響，在1889年，尹玉成創立燻雞坊，取名“溝幫子燻雞”。此後又被御膳欽點為“宮廷皇雞”，從此蜚聲四方。
2018年我國舉辦首屆農民豐收節，在“100個鄉村美食”評選活動中，溝幫子燻雞作為遼寧省美食入選。說了這麼多，這個溝幫子燻雞到底該如何做呢？燻雞要想入味，調料必須充足，製作前，要事先備好肉桂、丁香、白芷、桂皮、陳皮、草豆蔻、五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、乾薑、白砂糖、香油、味精等。先將公雞宰殺擺好形狀，晾乾表面水分待用，形狀和燒雞大致相同。
接著就是配料了，先用布袋裝好肉料，紮好後入鍋，再把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入淨水內調和。緊接著將雞下鍋浸泡 1個小時，用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟時取出，在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內篦子上燻烤一段時間，加入白糖燻 2分鐘，翻轉雞身再燻2—3分鐘即可。期間一定要掌握好火候和熏製時間，用料要精準，如果家裡沒有老湯，各種調料用量一定要多放點哦。
是不是看起來簡單呢？其實一道正宗的溝幫子燻雞要經過十六道工序、三十種配料選擇，要吃到正宗的溝幫子燻雞，一定要在選材、配料和火候方面多下功夫，最重要的是要有耐心。可能出鍋的溝幫子燻雞呈現棗紅色，很多人會疑問這是不是添加了色素？其實這是用白糖熏製的結果，大家可以放心食用，不過買的時候還是要注意一下，畢竟食品安全無小事。關於溝幫子燻雞大家有什麼要說的嗎？歡迎在評論中留言哦。
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