溜肉段

做法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。

3、勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

肉末蝦醬咕嘟豆腐

材料：蜢子蝦醬；花肉；豆腐；蔥；姜；蒜；乾紅辣椒；料酒；生抽；水澱粉；

做法：

1、取適量蜢子蝦醬，用三倍左右的水稀釋

2、豆腐切塊

3、入加了鹽的熱水中煮至浮起，撈出瀝乾水分

4、花肉切小丁

5、姜蒜切末，乾紅辣椒和小蔥切碎

6、起油鍋，油熱後超香肉末

7、煸出肥肉中的大部分油脂

8、下入姜蒜末和乾紅辣椒炒香、下入稀釋的蜢子蝦醬炒出鮮香味、下入焯好的豆腐翻炒

9、烹入料酒和生抽、加一點點熱水，小火咕嘟

10、待汁水大部分收盡，淋一點水澱粉，翻炒均勻、撒上蔥花即可出鍋

尖椒肉絲

材料：青尖椒、豬肉、姜、澱粉、食用油、鹽、雞精、醬油、豆瓣醬

做法：

1、豬肉切絲後，放入少量澱粉拌勻，青尖椒和紅辣椒切絲，薑絲備用

2、開火倒油，油熱後加入薑絲炒出香味

3、將豬肉放入鍋中翻炒，等豬肉熟了以後加入少量豆瓣醬，再放入青紅尖椒翻炒均勻

4、熱後加入醬油、雞精、鹽、翻炒幾下即可出鍋