【學做家常菜】5.3私房茄子
發表於 2018-05-17 16:52:03 收藏數:1 瀏覽數:112
學做家常菜 ：5.3 私房茄子
如果你問我燒茄子哪家強，我會毫不猶豫的告訴你，我家的燒茄子做的特別不行，特別好吃到不行啊！
看到九九味老師分享百歲外婆的美食故事，感到很溫暖，不由想起小時候 夏天裡，每天餐桌上都會有一盤老爸燒製的茄子，配上大米飯不得了，不僅比肉還香，而且天天吃不膩。
這道菜的食材是夏季最普通的茄子青椒西紅柿，想起來小時候住平房的時候，小院裡就種滿了這三樣，但這些可憐的蔬菜一般等不到長成，不定某一日就被鄰居家的愛發廢的淘氣包們投來的重型石頭炮彈打的落花流水。
說起買茄子呢，也不在行，每次裝模作樣挑來選去也挑不好，這次通過學習，我知道了，選茄子時，顏色挑紫黑色的，體重要有分量的，表面是有彈性的，內在不是空心的。
茄子還是習慣去皮，切成厚度約1釐米的圓片，然後撒上適量鹽，醃製一會兒，這樣的目的是下一步煎的時候省油，熟的塊。
第一次做燒茄子，不知道“醃茄子”是幹嘛，於是乎拿一盆子，倒兩勺鹽，倒半盆水，把茄子塊倒進去，還以為跟醃鹹菜一樣呢！
煞出水分的茄子片，擠幹水分，撒上一勺澱粉，拌勻。這時候的茄子片已經非常軟爛了，給人感覺，已經熟了，吃吧，別說還真有人愛吃生拌茄子，我家就有一位。
事實也是如此，煎鍋也就煎一兩分鐘，完全就熟透了，這個最好用不粘鍋煎，少量的油，也不會粘鍋。
接著處理青椒和西紅柿，青椒切片，西紅柿切塊，蔥蒜切好備用；
將煎好的茄子盛出備用，鍋中另放少許油即可，放入蔥蒜炒出香味，放入青椒片煸炒，使青椒表面煸出虎皮狀，這樣即使不愛吃青椒的人，也會吃不夠的；
接下來放入煎好的茄子片翻炒均勻，隨即放入西紅柿翻炒，並加入少許鹽，少許生抽調味調色，如果再加入少許白糖，味道酸酸甜甜更好，翻炒幾下，使西紅柿稍微變軟即可出鍋。
這道燒茄子現在還是我家夏季餐桌上出現頻率最高的一道菜，以致中學生一聞到這味道就有點煩：“哎呀，又是燒茄子！”
但這燒茄子和兒時記憶中的已經有所不同了，首先是少油，然後是少鹽，顏色也不那麼濃烈，按現在的標準看似乎是更健康了，但記憶裡那個味道和感覺，好像再也回不來了。
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標籤： 家常菜美食
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