原標題：江湖菜還是火鍋？重慶餐飲解鎖個性團餐模式萬億市場待開發
團餐是指因某種共同的原因形成的，多人在共同場所的臨時或長期的共同就餐。在疫情之前，重慶市場的團餐份額一直被鄉村基、阿興記等規上餐企牢牢把握住。近日江湖菜、火鍋等堂食餐飲品牌另闢蹊徑，以新型團餐的面孔為企業開源。
江湖菜：小型商務套餐增流量
近日，以大碗江湖菜為特色的楊記隆府最近推出了團餐業務，與動輒上百份起的團餐業務不同的是，楊記隆府5份便可以配送。
相比楊記隆府之前的霸王兔、辣子雞等重口味招牌產品，團餐產品顯得更溫和，提供紅燒肥腸、醬燒鴨、泡椒雞雜等套餐菜品，以兩葷一素一湯等組合，為周邊B端客戶提供配送服務。
楊記隆府董事長楊勇表示，雖然市場上早就有提供團餐的企業，但相較於前者，楊記隆府提供精緻、個性團餐業務，商務套餐價格為20元—35元。除此之外，還有毛血旺、汽鍋雞等產品作為補充，滿足B端客戶的個性需求。
“目前日訂餐量為500份，訂單人群多是附近開工上班的政企客戶，每單量多集中在數十份。”楊勇稱，團餐業務既解決了周邊白領、企業吃飯的問題，另一方面也為企業開源。從時下受歡迎的情況看，公司已準備成立團餐事業部，為周邊B端客戶帶來更豐富、更具性價比的團餐服務。
上游新聞.重慶商報記者從重慶市江湖菜發展促進會、重慶市餐飲協會了解到，在重慶市商務委指導下，相關協會已經與阿里巴巴本地生活達成合作，篩選出首批64家餐飲門店上線無接觸配送“企業團餐”服務，在這64家企業裡，包括楊記隆府在內的不少企業以更個性化的姿態，首次上線團餐業務。
火鍋：社區團餐降成本
在另一方面，火鍋團餐也演變出了新玩法。
火鍋團餐通常情況下因團建等特殊原因，由火鍋品牌提供桌椅、鍋、食材等全套服務，相當於把整個門店堂食搬到B端客戶指定區域，提供聚餐服務。這樣的形式，在這特殊的時間顯然不合時宜。
上游新聞.重慶商報記者瞭解到，部分火鍋品牌以社區火鍋團餐的形式，將產品送至社區千家萬戶。
“火鍋生包外賣日單量達400單，其中一部分是來自龍湖物業的訂單。”渝宗火鍋相關負責人江宏介紹，疫情期間渝宗火鍋以高性價比的火鍋生包團餐登陸龍湖物業社區平臺。和龍湖物業的合作，一方面傳遞了品牌影響力，另一方面則是配送點更集中，並輔以優惠套餐等，讓成本、運營可控。
江宏稱，原本公司也打算與多物業公司合作，不過現階段只開了兩家門店，人力不足，只能暫時擱淺該方案。
無獨有偶，白樂天火鍋也正通過與物業合作的方式，完成全城配送。“目前已經與龍湖、華潤、金科、金輝、常青藤等多物業公司達成合作，通過社區團購、上架物業社區平臺等方式，讓火鍋外賣訂單穩定增長，復購率達15%。”白樂天品牌負責人謝莉表示，白樂天有自己的中央廚房，能高效運轉產品線，目前品牌訂單以社區團餐為主，每天有數百份火鍋外賣，通過4輛自配車發至全城。
謝莉稱，在此過程中，品牌也發現社區火鍋團餐同樣能深入鏈接消費者。未來，這也是品牌業務方向之一。
團餐市場尚未完全開發還有許多新玩法待解鎖
餐飲觀察人士劉然表示，大多消費者對於團餐的印象，幾乎就是盒飯，食堂這類刻板的印象。但據中國烹飪協會的數據顯示，2018年中國團餐市場整體收入1.28萬億元，佔國內餐飲市場總收入的30%，是外賣市場規模的3倍。
此次疫情，讓更多餐飲從業者將目光聚集在這塊尚未完全開發的市場。從全國看，有老鄉雞等知名品牌，以團餐業務作為重要的自救舉措，德克士、麥當勞等也推出了相應的團餐業務。
從重慶區域看也是花樣百出，開出模式新穎的團餐業態。現階段，品牌堂食餐飲加入團餐，給出更好的口味、更佳的服務，這些舉措都將在一定程度上激活團餐市場。
劉然稱，團餐一直以來都是幕後玩家，隨著市場進程加速，也成為企業與員工、地產開發商(物業)與業主關係賦能的紐帶。如阿里、頭條、騰訊等互聯網公司食堂battle、房地產公司的社區食堂，已讓其成為企業價值的一環。
“團餐的業務場景豐富、模式多變，產業鏈條也長，對於入局團餐市場的企業而言，是一次新機會。”
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