火鍋，是與冬天最搭的一道美味。
底料、火鍋蘸料、蔬菜、水產、肉片可以有各種各樣的排列組合，同時這樣也可以把各有所愛的朋友、家人聚在一起，感受熱熱鬧鬧的氛圍，拒絕冷清。
同時這裡面每個品類都有考究。哪個火鍋底料最正宗，搭配什麼蘸料才完美，選什麼部位肉最合適，還有哪些菜品口感最棒，每個人都會給出自己的一套火鍋搭配。
在專業的食客眼裡，食材下鍋的時間和順序都需要考究，即使是搭配的小食和酒水，也有說不完的玄機。
冬天自然不用說，吃火鍋熱熱乎乎的很暖。
秋天我們說，天氣轉涼，去吃火鍋吧。
夏天我們說，這麼熱的天氣冷氣開到足吃火鍋太爽了，我們去吃火鍋吧。
春天我們說，趁著天氣冷，去吃火鍋吧不然天熱沒法吃了。
12月份，哈爾濱已經開始鵝毛大雪，不知道南方的同學們有沒有成功入冬。
天氣變冷，我們需要更多的能量，終於能肆無忌憚地吃火鍋了！
就連全國人民涮火鍋的事情，都已經被提到天氣預報的日程，可以說體貼得深入人心。
如果要給我們涮火鍋尋找個理由，那會有講不完的理由：
戀愛，涮火鍋；
分手，涮火鍋；
聚會，涮火鍋；
分別，涮火鍋；
餓了，涮火鍋；
困了，涮火鍋；
沒簽，涮火鍋；
……
而且，吃過的火鍋內容千差萬別，每一頓都不重樣。
畢竟，火鍋江湖，江湖兒女，人生百態，火鍋百怪。
火鍋因不添加非天然作料而損失的味道，可以靠更多食材之可的巧妙搭配，“以味制味”：
幾片白菜、土豆片、木耳、肉片、西紅柿，扔到鍋裡亂涮一氣。
幾片蓮藕、幾片肉片、幾片大頭菜、幾顆小鮮菇，半個西紅柿，扔到鍋裡亂涮一氣。
幾片梅頭肉、幾根胡蘿蔔絲、幾片木耳、兩個雞蛋，扔到鍋裡亂涮一氣。
幾片意大利瓜、肉片、白菜葉、土豆片、洋蔥片、西紅柿片，扔到鍋裡亂涮一氣。
幾片土豆片、幾個木耳或蘑菇、幾片西紅柿、幾片肉，扔到鍋裡亂涮一氣。
肉片、西芹段、胡蘿蔔段、幾片茭白、幾片筍片，扔到鍋裡亂涮一氣。
兩根排骨、一個土豆、幾個香菇、幾個豆腐泡、玉米段，扔到鍋裡亂涮一氣。
有味道的可以散香，沒有味道的可以借香。只要味道不衝突，隨意撈起幾個菜，配上小料，加點小蔥、香菜、小紅椒，沒有任何澱粉和多餘的調味料，樸實無華，卻都是健康美味。不用費盡心思擺盤，只要火鍋開始翻滾，就會感受到火鍋江湖的暢快！
江湖火鍋，唯辣不破。
郫縣豆瓣醬、豆豉伴隨著花椒一起下鍋，加入大量的白色牛油進行翻炒，最後注入牛骨濃湯，就可以看見翻滾的紅油鍋底。
全城紅油飄香，人人行走在各種麻辣火鍋之中。
辣椒是中國人最為廣泛使用的調味料，尤其是麻辣味道，令人如入幻境。
淮揚菜重刀工，魯菜重湯工，徽菜重野味，川菜則重調味。這些技法令菜餚更加美味，讓人不自覺間多吃上幾口。麻辣味風靡之前，食者往往沉溺於調味料的味道世界裡，對主食材反倒不甚敏感。若是食材新鮮，食者自控力好，不貪嘴，也就罷了。倘若食材略微變質，配上重口味的川味料，也未見得有人吃出來。
川味不外乎用辣椒與鹽、蔥、姜、蒜、芝麻、花生花椒、大料、桂皮、香葉搭配過油烹炸所得，都是我們家中調味罐裡的平常之物，配上鮮香菜或薄荷葉，已經起到大快朵頤的目的，若再加白醋、雞精、醬油、蠔油、魚露等，則顯多餘。市場上銷售的罐裝或袋裝川味調味料中，則更是良莠不齊，魚龍混雜。川味調味料製法不難，何不在家自己操作。每到辣椒和西紅柿成熟的季節，雲南人幾乎家家都會做一道簡單的時令菜——紅三剁來下飯。北方人大都很難想到，辣椒碎、肉碎、西紅柿碎，只要這三樣東西，放一起爆炒，即可獲得意外的驚喜。
經過九秒鐘翻滾的水爆肚的一生才是完整的，一個在鍋裡經過洗禮不超過十五秒鐘的鵝腸才會煥發新生。
善待毛肚鵝腸，才是合格的江湖兒女。
快意江湖裡涮始涮終，涮完所有的食材，最後加個豬腦，來碗一口勝新婚的白米飯，才會讓紅油火鍋停止翻滾。
停止翻滾後，還會期待下一個江湖。
還有什麼不能是火鍋解決的呢？婚禮？
就是以後婚禮都想在火鍋店舉行
捧花就用牛羊肉的卷花
新郎新娘互相交換蝦滑對戒
請新郎新娘互涮毛肚
一涮健康長壽
二涮攜手白頭
三涮多子多福
新娘
你願意和你面前的男士
從此共涮一個鍋
不嫌棄她用沾滿口水的筷子夾鍋裡的肉給你吃
不介意他搶走你最後一口火鍋面
永遠只和他吃火鍋
不和別人開小灶嘛
新郎
你願意和你面前的女士
從此共涮一個鍋
不嫌棄她用涮過辣鍋的筷子夾清鍋裡的菜
不介意她愛吃毛肚黃喉胃口大
永遠只和她吃火鍋
不和別人開小灶嘛
各位親朋 各位好友
讓我們舉起手中的酸梅湯
共同祝福這對新人今後的生活
如同這火鍋 紅紅火火 幸福永遠
這是2019年瑞秋的第49周。
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畢竟你可能很難找到這麼願意跟你一起拆解食品工藝，
做有理有據有態度關於食品科學的表達者。
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