火锅，是与冬天最搭的一道美味。
底料、火锅蘸料、蔬菜、水产、肉片可以有各种各样的排列组合，同时这样也可以把各有所爱的朋友、家人聚在一起，感受热热闹闹的氛围，拒绝冷清。
同时这里面每个品类都有考究。哪个火锅底料最正宗，搭配什么蘸料才完美，选什么部位肉最合适，还有哪些菜品口感最棒，每个人都会给出自己的一套火锅搭配。
在专业的食客眼里，食材下锅的时间和顺序都需要考究，即使是搭配的小食和酒水，也有说不完的玄机。
冬天自然不用说，吃火锅热热乎乎的很暖。
秋天我们说，天气转凉，去吃火锅吧。
夏天我们说，这么热的天气冷气开到足吃火锅太爽了，我们去吃火锅吧。
春天我们说，趁着天气冷，去吃火锅吧不然天热没法吃了。
12月份，哈尔滨已经开始鹅毛大雪，不知道南方的同学们有没有成功入冬。
天气变冷，我们需要更多的能量，终于能肆无忌惮地吃火锅了！
就连全国人民涮火锅的事情，都已经被提到天气预报的日程，可以说体贴得深入人心。
如果要给我们涮火锅寻找个理由，那会有讲不完的理由：
恋爱，涮火锅；
分手，涮火锅；
聚会，涮火锅；
分别，涮火锅；
饿了，涮火锅；
困了，涮火锅；
没签，涮火锅；
……
而且，吃过的火锅内容千差万别，每一顿都不重样。
毕竟，火锅江湖，江湖儿女，人生百态，火锅百怪。
火锅因不添加非天然作料而损失的味道，可以靠更多食材之可的巧妙搭配，“以味制味”：
几片白菜、土豆片、木耳、肉片、西红柿，扔到锅里乱涮一气。
几片莲藕、几片肉片、几片大头菜、几颗小鲜菇，半个西红柿，扔到锅里乱涮一气。
几片梅头肉、几根胡萝卜丝、几片木耳、两个鸡蛋，扔到锅里乱涮一气。
几片意大利瓜、肉片、白菜叶、土豆片、洋葱片、西红柿片，扔到锅里乱涮一气。
几片土豆片、几个木耳或蘑菇、几片西红柿、几片肉，扔到锅里乱涮一气。
肉片、西芹段、胡萝卜段、几片茭白、几片笋片，扔到锅里乱涮一气。
两根排骨、一个土豆、几个香菇、几个豆腐泡、玉米段，扔到锅里乱涮一气。
有味道的可以散香，没有味道的可以借香。只要味道不冲突，随意捞起几个菜，配上小料，加点小葱、香菜、小红椒，没有任何淀粉和多余的调味料，朴实无华，却都是健康美味。不用费尽心思摆盘，只要火锅开始翻滚，就会感受到火锅江湖的畅快！
江湖火锅，唯辣不破。
郫县豆瓣酱、豆豉伴随着花椒一起下锅，加入大量的白色牛油进行翻炒，最后注入牛骨浓汤，就可以看见翻滚的红油锅底。
全城红油飘香，人人行走在各种麻辣火锅之中。
辣椒是中国人最为广泛使用的调味料，尤其是麻辣味道，令人如入幻境。
淮扬菜重刀工，鲁菜重汤工，徽菜重野味，川菜则重调味。这些技法令菜肴更加美味，让人不自觉间多吃上几口。麻辣味风靡之前，食者往往沉溺于调味料的味道世界里，对主食材反倒不甚敏感。若是食材新鲜，食者自控力好，不贪嘴，也就罢了。倘若食材略微变质，配上重口味的川味料，也未见得有人吃出来。
川味不外乎用辣椒与盐、葱、姜、蒜、芝麻、花生花椒、大料、桂皮、香叶搭配过油烹炸所得，都是我们家中调味罐里的平常之物，配上鲜香菜或薄荷叶，已经起到大快朵颐的目的，若再加白醋、鸡精、酱油、蚝油、鱼露等，则显多余。市场上销售的罐装或袋装川味调味料中，则更是良莠不齐，鱼龙混杂。川味调味料制法不难，何不在家自己操作。每到辣椒和西红柿成熟的季节，云南人几乎家家都会做一道简单的时令菜——红三剁来下饭。北方人大都很难想到，辣椒碎、肉碎、西红柿碎，只要这三样东西，放一起爆炒，即可获得意外的惊喜。
经过九秒钟翻滚的水爆肚的一生才是完整的，一个在锅里经过洗礼不超过十五秒钟的鹅肠才会焕发新生。
善待毛肚鹅肠，才是合格的江湖儿女。
快意江湖里涮始涮终，涮完所有的食材，最后加个猪脑，来碗一口胜新婚的白米饭，才会让红油火锅停止翻滚。
停止翻滚后，还会期待下一个江湖。
还有什么不能是火锅解决的呢？婚礼？
就是以后婚礼都想在火锅店举行
捧花就用牛羊肉的卷花
新郎新娘互相交换虾滑对戒
请新郎新娘互涮毛肚
一涮健康长寿
二涮携手白头
三涮多子多福
新娘
你愿意和你面前的男士
从此共涮一个锅
不嫌弃她用沾满口水的筷子夹锅里的肉给你吃
不介意他抢走你最后一口火锅面
永远只和他吃火锅
不和别人开小灶嘛
新郎
你愿意和你面前的女士
从此共涮一个锅
不嫌弃她用涮过辣锅的筷子夹清锅里的菜
不介意她爱吃毛肚黄喉胃口大
永远只和她吃火锅
不和别人开小灶嘛
各位亲朋 各位好友
让我们举起手中的酸梅汤
共同祝福这对新人今后的生活
如同这火锅 红红火火 幸福永远
这是2019年瑞秋的第49周。
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毕竟你可能很难找到这么愿意跟你一起拆解食品工艺，
做有理有据有态度关于食品科学的表达者。
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