準備材料:
鮮雞爪2斤。
帶原汁的泡椒1斤。
玻璃菜罈子.
薑片,料酒,花椒,八角,白醋,白糖。
做法:
雞爪先剪去趾甲,再對半切開(切開是為了更好入味)。
雞爪冷水下鍋,放料酒,焯水後撈出。
鍋裡燒水,放入薑片,花椒一把,八角3個和適量鹽,將鳳爪放入,大火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的15分鐘,喜歡軟的20分鐘。
煮好的雞爪放涼水裡冰一下,再多衝洗幾遍去油.這是雞爪脆爽的關鍵.
取出玻璃泡菜罈子,將泡椒帶原汁倒進去(不能吃辣的就不要放太多泡椒,只倒原汁就可以了),加涼白開至容器的一半位置,再放白醋,白糖,鹽,料酒調味。 味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠鹹,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚薑片,有助於去腥提味。
然後放雞爪,要能夠被汁液浸透。
蓋上蓋子。泡兩天後就可以吃了!
一道美味爽口的泡椒鳳爪就做好了,一定要注意每次取鳳爪的餐具一定要乾淨無水。這樣才能保存時間長。
閱讀更多 蜜棠and甜橙 的文章