街边亦美味
今日拾味：
萝卜的舞蹈——油墩子
油墩子，这个名字倒是给人一种喜感。
在没有品尝前我一直想象着，必定是油炸的，可究竟是什么样子却说不上来。有句话叫做“无心插柳柳成荫”。油墩子这种东西是属于街头的，那种深入寻常百姓的食物断不会出现在高端酒楼，只是在繁华的市区，想寻个路边摊买油墩子并不算简单，菜市场给了机会。
我目睹了油墩子制作的全过程，这种简单的食物如果是手巧的人家自己是可以制作的。
出锅的墩子大体上是方正的，当然不拘于小节，在高油温中的稍微变形无关紧要，只是有一个必须的保障——外表金黄，面糊在烹饪后以一种金黄呈现，这种简单的颜色给任何饥饿以一种充分的食欲。
真正地品尝却是另一种风味。表面看上去油愣愣的，第一口给我最大的感觉便还是油，墩子不油还不算个事，在其中满是那种被炸得酥脆的金黄外壳的“硬朗”。
只是里面别有洞天，白萝卜混合着面糊呈现出一种半固态的状态，在确保炸熟了的基础上里面更多的保留了萝卜那种清爽感，面糊的搭配使得这种层次进一步提升更增添面柔。
内芯是不油的这更完美地中和了所有的油腻感，将两者更好地动态平衡，使得每一口都有油不腻，再加上内芯那种绵软，使得整个油墩子更为和谐。
抵抗力消失
萝卜在炸制的过程中大部分没有接触到热油，倒像是一种“焖萝卜”，能感受到其中满是汁水的清香而后搭配上吸饱汤汁的面糊，一股清甜溢了出来。
亲民的价格进一步证明了它“平民美味”的标签，一个下肚呈现一种似饱非饱状态，美食，胃还是能接受更多的美食。
不容忽视
网红新甜点——仙豆糕
如果说仙豆糕是网红也不算过分，虽说有些过气可这并不妨碍它的独特滋味。
买了紫薯麻薯口味的，按照店家的说法，这个味道挺热门。
可以这么说，在我眼中每一块仙豆糕就像是麻将，那种完整的方方正正，通过外表清一色地排开，难以分清，只是外表依旧金黄，食欲自然不必说。按照大小一口一个是完全可以做到的。
紫薯麻薯算是一种时代的改良，至少是现代大部分人愿意接受的。刚入口，是那种外皮，给你一种月饼的错觉，只是这一层是薄的，没有那么甜腻，更多的内容是里子。
紫薯承担了味觉担当，一股甜味，来自紫薯本身，来自蔗糖的甜味直接冲到味蕾，一种来自薯类特有的淀粉的醇厚也弥漫开来，好口味，完全是一种沙沙糯糯的口感，无需咀嚼，自从入口开始美味就扩散开来。
麻薯依旧是那个麻薯，在这里以一种软糯和柔韧填补仙豆糕口感的空缺，这一下层次是升华了，在紫薯的配合下附着甜味，没有那样的甜腻反而恰到好处。
身为甜点界的新宠，仙豆糕的来历倒是有些迷离，不过说实话在上海吃北京特色这件事本身就挺有意思的。
2020.2.18正月廿五
閱讀更多 會生活的豬 的文章
