認識甜甜圈，那認識貝果嗎？
看上去都是圓圓的，中間空心
像個大大的手環的一樣
但是兩者卻大有不同！
貝果與甜甜圈的區別
1、貝果是主食，甜甜圈是甜食。如果在飯點兒給你發照片，是貝果的可能性就大很多。如果對著五顏六色的彩色圈圈凹造型，是甜甜圈的可能性就大很多。
2、貝果低熱量、低膽固醇、低卡路里，而甜甜圈則相反。所以規律健身的人經常曬的圈圈狀午餐，一定是貝果。
3、貝果是先煮後烤的，甜甜圈是油炸的。
那貝果麵包是怎麼來的？
公元1683年，波蘭皇將奧地利從土耳其的入侵中解救出來，為表達對波蘭皇的敬意，一位奧地利維也納的烘焙師特別用酵母發酵的麵糰做成了最早的貝果圓圈餅。因為波蘭皇的騎術非常好，所以烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意為圓滿之意。之後貝果在就東歐流傳開了。
為什麼那麼多人喜歡巧克力貝果？因為貝果口感真的超級棒！表層咬起來有點Q彈，中間實心層卻是鬆軟的麵包，再加上一些巧克力的點綴，越嚼越香，這就是巧克力貝果的魅力！
巧克力貝果，濃郁的巧克力香氣，美味有嚼勁，快來嘗試一下這款具有異域風味的麵包吧！
巧克力貝果麵包
by @Eva 小佳
● 燙種材料 ●
麵粉90g，糯米粉10g，85度以上熱水150ml
● 麵糰材料 ●
王后T55傳統法式麵包粉300g、牛奶170g ，鮮酵母3g，燙種30g，魯邦種60g，黃油20g，鹽6g，耐高溫巧克力豆35g，可可粉12g（用等量牛奶化開）
● 糖水 ●
水1L，麥芽糖50g（或者細糖）
● 工具 ●
發酵箱CF-100A，智能烤箱CO-750
● 烘烤 ●
上火230度，下火200度，15分鐘左右
● 製作步驟 ●
1、 燙種提前做好，將開水加入麵粉中，攪拌混合均勻，放涼備用。
2、將麵粉和水加入廚師機，先混合至無干粉的狀態，蓋好水解約30分鐘。
3、 水解好的麵糰加入鮮酵母、燙種和魯邦種，開啟低檔攪成團後轉中速繼續揉麵，揉至麵糰較光滑後加入黃油，低檔至黃油揉合後加入鹽，轉中速繼續揉麵，揉至麵筋很有彈性的擴展階段。
4、 加入用等量牛奶化開的可可粉糊和耐高溫巧克力豆，揉均勻。
5、 將揉好的麵糰分成約80g每份，揉圓鬆弛約15分鐘。
6、 將鬆弛後的麵糰拍扁，翻面後從上下各1/3處向內折，然後再對摺，用掌根壓緊接口處，搓成短的圓條狀。
7、 將所有的麵糰初步整形好後，再搓成約25cm的長條狀。
8、捏住麵糰兩頭，扭成麻花狀，再將一頭壓扁，另一頭放在壓扁的麵糰上，用壓扁的麵糰包好接口，捏緊收好，接口都在底部，翻面後稍整理好成漂亮的圓形。
9、將整形好的麵糰放在裁好的方形油紙上，間隔排入烤盤中。
10、CF-100A發酵箱，提前選擇溫度30度，溼度75%，時間30分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行二次發酵至約1倍大小。
11、在發酵快結束時準備糖水，鍋里加1L水和50g麥芽糖，煮至鍋邊冒小泡後關小火加熱，溫度控制在85度左右。將發酵好的麵糰分次連同油紙一起放入糖水鍋中燙煮，撕去底部油紙30秒後藉助刮刀翻面，再煮30秒。
12、煮好後的麵糰藉助刮刀取出，放密的晾架上稍瀝乾水分，再將麵糰間隔移入墊油布的烤盤。
13、COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度預熱好，預熱完成提示音響後，烤盤放入中層，溫度調整為上火230度，下火200度，烘烤15分鐘左右。
14、烘烤結束，麵包可燜幾分鐘再出爐，出爐後面包脫出烤盤放至網架上晾涼即可。
TIPS 小貼士
1、 燙種材料一次可多製作一些，餘下的放冷藏保存，3天內使用完即可。
2、 如果沒有魯邦種，可用燙種或其他種面替代，但風味會有差異。
3、 因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麵糰狀態適當調整。
4、 麵糰在整形時一定要鬆弛到位，且搓的長度宜在25cm左右，如果松弛不夠或者搓的不夠長，貝果中心的孔會不夠明顯。
5、 糖水煮到冒小泡就轉小火加熱，不用煮至沸騰，溫度控制在85度左右，煮的時間控制在每面25-30秒，糖水的溫度過高或者煮的時間太長，都容易將麵糰燙得太熟或者皮太皺。煮好的麵糰表面有少量皺褶是正常的，煮好的麵糰在取出時要小心操作，避免弄破，可用膠鏟或者刮刀輔助。
6、 在煮麵團前就要預熱好烤箱，麵糰煮好後要及時入烤箱烘烤，不要放置停留過久，以免麵糰嚴重收縮。
7、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據各烤箱溫度性能適當調整。
8、 做貝果麵包的麵糰在烘烤前用糖水煮一下，是為了讓麵糰表面的澱粉凝結，成品貝果麵包的外殼Q彈，內部組織緊密，麵包帶著濃郁的巧克力香氣，越嚼越香！
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