作為山西人的我很高興介紹山西，由我帶大家去了解山西的麵食。
山西人喜歡吃麵，這是大家都知道的，山西面食品種多，歷史悠久，據說一般家庭都能做數十種麵食，可見面食在山西人的飲食中佔有著很重的分量，據可查的麵食在山西就有280多種，俗話說，“世界面食在中國，中國麵食在山西”“如果到山西旅遊不嘗麵食，就等於沒到過山西”，下面由我介紹一下日常生活中常吃的幾種麵食：
1、刀削麵
當然首先介紹是山西最出名的，也是大家都知道的刀削麵了，山西刀削麵在全國都很出名，也是山西最具有代表性的麵食之一。大部分的山西面館廚師都刀工嫻熟。把一團面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進遠離自己4~5米的大鍋裡~削的薄如紙片~~
刀削麵可以說是山西人的日常飲食，風味獨特，刀削麵全憑刀削，削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為五大面食。
2、臊子面
臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區比較有名，故稱汾城臊子面。
臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋裡蓮花轉，舀到碗裡飄牡丹，吃到嘴裡拉絲線。
3、山西燜面
山西燜面是很家常的一道山西面食，做法並不複雜，但是用料很講究，燜面的種類很多，其中豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛。跌上一大碗燜面(山西人說吃麵不叫吃麵，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對面食的熱愛)再啃上一瓣蒜，這就是在山西吃麵的正確打開方式。
4、貓耳朵
貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷裡吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。
5、不爛子
不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統麵食。在山西方言裡把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”山西小吃，可以用豆角，包菜，茄子，甚至芹菜葉子都可以做，食材選擇非常豐富也可把土豆去皮洗淨切絲，拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。炒著吃更爽!
6、剔尖
剔尖面在山西很常見，幾乎每家小飯館裡都會提供，而且每家也會有專門的剔尖工具。用專門剔尖工具剔尖板，大小形狀如乒乓球板的鐵製圓板，尖鐵筷一根，將適量面塊置於板 上，用尖鐵筷將前端攤平，待鍋中水開後，用尖鐵筷比著剔尖板，將面剔出，粗細如筷子為 佳，也可由自己把握，剔尖的特點是容易熟，待最後一根剔完後，開大火，煮一分鐘左右即 可撈出。煮麵的時候加入一點兒綠色蔬菜，美味更健康~剔尖做法：把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵製筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打滷即可食用。
7、莜麵栲栳栳
在山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。莜麵栲栳栳用營養價值極高的莜麵做成的，將面揉精，將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。 山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
8、揪片
揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這裡的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對摺，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面（水溫為夏涼，春、秋、冬溫），蓋溼布稍醒。把麵糰揪成若干小麵糰，用拇指和食指將麵糰掐薄，揪成指甲蓋大小的片。為使揪片不粘鍋，不粘手，可蘸少許清水或食油。
9、高粱面魚
這在晉北的忻州、定襄、五臺、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚,蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要麼掰成塊加菜拌食、要麼切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過去村裡孩子玩餓了，取一個紅面殼殼，在裡邊倒一點鹽醋，滴一點食油，從邊上掰一塊蘸點鹽醋吃，吃到最後，鹽醋、殼殼來個一口香，老百姓叫“油鹽蘸窩窩”
10、包皮面
又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出一些傷腦筋的“難題”。一天，她讓兒媳用白麵和豆麵擀麵條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦並沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種麵粉組成的包皮面。包皮面的做法：先將豆麵和白麵按1∶1的比例準備好，用溫水將白麵和豆麵分別和好。然後將豆麵團揉成球狀，白麵團擀成餅狀。最後用餅狀的白麵把球狀的豆麵包住，擀成麵條即可。食用時用芫荽（香菜）酸湯、蔥絲辣調最佳
（歡迎海內外遊客來大山西旅遊，觀光）
下期介紹特色小吃，希望大家喜歡。
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