《1》
這世間，想來有兩樣東西最需要水。
一是魚，另一則是茶葉。
魚長著鰓，遊弋在水裡，瀟灑的游來遊往。
魚水情，是最經典的情誼代表。
其實，一片茶，同樣如此。
茶葉的風味，離不了水來體現。
乾燥的茶，一旦觸及了滾燙的水，像睡美人一樣醒過來。
喚醒一泡好茶的奧秘，就在於注水。
注水沖泡後， 隨波逐流的茶葉，緩緩的暈出湯色。
不消一會，一杯湯水盈盈的好茶，便可以呈現。
之前的直播裡，小仙女有提到蓋碗沖泡白茶的技巧——注水的時候，儘量環壁注水。
那到底，怎麼才能做到環壁注水泡茶？
當時有位外省的茶友說，方法很簡單，是注水時繞圈圈。
在村姑陳看來，這樣的理解雖然沒有錯，但還不夠全面。
注水泡茶時，具體的環壁注水細節，今天特意詳細落筆補充。
《2》
泡茶，是一場茶與水的相遇。
完成這場邂逅之旅的關鍵，在於注水的一剎那。
通常的泡茶情況下，等到燒水壺內的水，咕嚕咕嚕的燒沸後。
一手提起水壺，壺嘴的出水口，對準在蓋碗上。
環壁的，均勻的，將蓋碗內的幹茶，徹底的打溼和浸潤。
所謂的環壁注水，目的很明確，為的是讓茶葉能夠雨露均霑，完整的被浸潤。
要想達到這個目的，簡單的繞圈圈式注水，那可不行。
比如，一直在蓋碗內，繞著○畫圈。
那麼意味著，蓋碗圓心內的幹茶，沒法一下子浸潤到水。
並且這部分乾燥的茶，在沒有沾到水的情況下，還會受到水的浮起作用，輕飄飄的浮在表面，不參與茶味的釋放和浸出。
那麼，預先準備的完美投茶比例，就不能發揮出最好的效果了。
真正的環壁注水，是指在一開始泡茶時，像畫蝸牛殼，畫の字那樣，由外到內的注水。
這樣一來能夠更好、更快速的將所有幹茶， 一下子都打溼，浸潤。
特別是在沖泡白茶裡的壽眉散茶，秋白露等，幹茶體積比較蓬鬆的茶葉時， 更是不能忽略環壁注水。
因為這部分茶，體積蓬鬆，稱出5克的幹茶，能夠將整個蓋碗空間，滿滿當當的擠滿。
並且蓋碗上方，還有部分攏不住的幹茶，略微的隆起。
幹度達標，身輕如燕的秋白露，沸水注入的時候，茶葉很容易被沸水浮起來。
所以，環壁注水，均勻的將茶打溼，潤溼，很關鍵。
葉片碩大，茶梗硬挺，枝葉橫闊的秋壽眉，使用環壁注水方法，除了能幫助茶味釋放外，還能有助於將幹茶潤透，不再那般枝葉張揚、蓬鬆。
從而，合上杯蓋，倒出茶湯時，才能更順手。
要不然，要應付這隆起來的、浮起來的幹茶，倒出湯水時，出湯動作不好流暢進行。
泡出一杯香甘清活的好茶，除了需要茶水比例恰當，沸水沖泡，泡茶時間的細節外，注水的細節處，也很重要！
《3》
泡茶的注水手法，除了環壁注水，還有定點注水。
何為定點注水？
顧名思義，這個概念從字面上就比較好理解。
定點，就是隻定在一處地方，完成注水。
通常在一開始泡茶時，蓋碗內的茶仍處於比較乾燥的狀態時，不推薦使用定點注水。
畢竟，只定在一處注水，意味著另一側的幹茶，沒辦法同時接觸到水。
這時候，另外一側的幹茶們，容易像蹺蹺板的另一側那樣，高高的翹起，大半的茶葉浮了起來。
於是，這一開始泡出來的這道茶湯，由於大部分的茶味沒能解鎖，味道就會比較淡。
那每一回注水泡茶，都需要用環壁注水，而非定點注水嗎？
答案建議是看情況來定。
等到蓋碗內的茶葉，經過前幾回合的沖泡，幹茶徹底的潤溼了。
像秋壽眉一類的茶，葉片和茶梗基本被淋溼了，泡軟了，服帖的沉在蓋碗底部時，注水的方式選擇，就可以隨意不少。
從節省泡茶時間看，等到這後幾沖泡茶時，定點注水更能快速的完整注水的動作。
避免茶與水長時間的接觸，導致內部的茶味物質過分的提前大量浸出，讓茶味變得苦和澀。
此外，泡好茶，要用到沸水泡。
注水泡茶時，如果用環壁注水，那麼水溫在注入的時候，下降得比較快。
而定點注水，水溫的保持更高，更能激發出好茶的茶香和茶味。
伴隨著逐衝的注水、泡茶、出湯，一款好茶的風采，緩緩有序的走向高峰。
簡單的說，使用蓋碗泡好一杯茶，前幾衝在茶葉仍然比較乾燥時，一定要用環壁注水，將幹茶潤溼。
而後幾衝，定點注水的泡茶效率，要更快更高。
《4》
注水泡茶時，除了環壁和定點注水外，還有什麼講究？
這裡先講“低處注水”。
低處注水，是指注水泡茶時，壺嘴的出水口要儘量靠近蓋碗。
靠低一點往下注水，水流沒那麼急。
將沸水注下，打溼在蓬鬆的幹茶上面時，不容易引起水花四濺。
從而，更能保持檯面的整潔。
與低處注水相對應的，是“懸壺高衝”的說法，拎起水壺，從高往下注水。
像那瀑布那樣，高低落差大。
急遽的水流傾倒而下在山石上，水花迸濺。
這時候，稍微不留神，倒入蓋碗內的水量，容易過多，漫過了碗沿的位置。
合上杯蓋，滾燙的沸水就溢了出來，整個蓋碗像燙手山芋那樣，根本不好出湯。
另外，從高處注水，很容易弄溼檯面，弄髒了桌布，很不美觀。
素簡的茶席上，留下了點點的茶漬，品茶的空間美感，就失分了。
更重要的是，飛濺出來的滾燙水花，還很容易燙到人。
可見，不論是待客的場合，還是一人喝茶的情況，都需要避免從太高的地方往下注水。
往低處注水，更妥帖。
《5》
蓋碗沖泡白茶時，注水動作的完成，時間不能過慢。
不論環壁注水，還是低處注水，節奏都要經歷的快。
如果注水動作不及時，慢悠悠的，方才將水注滿，注水線接近碗沿的位置。
這時，再合蓋倒出茶湯，時機就晚了，達不到“快出水”的要求。
原本上，對於內質豐富的好茶而言，快出水很關鍵。
何為“快出水”，按照村姑陳給出的定義，時間要求很嚴格。
蓋碗泡茶時，從注水開始計時，到大部分倒出茶湯，整個泡茶時間，適宜調整在7-8秒內。
具體劃分下來，將茶湯倒出瀝乾，時長建議是5秒。
而注水完成的時間，是2-3秒。
所以，當我們在環壁注水時，要牢記時間觀念。
提起水壺，快速的畫上の字，繞上兩圈半，或者三圈，就需要完成注水。
如果一次性注水量比較少，足足繞了五、六圈才注完水。
那麼，會延誤不少時間。
一開始內質滿滿的好茶，內部的茶味容易過量的釋放。
一不留神，茶葉內部的茶多酚、咖啡鹼大量的浸出，茶湯滋味就容易苦了，澀了。
《6》
浸在水裡的茶，泡到了最後，恣意的放鬆和展開。
幾經沉與浮，好幾回在水裡進出後，到了末尾，茶葉們紛紛馴服的躺在蓋碗底部。
好茶們泡開來的葉底，是嫩的，是綠的，是柔的。
一時間，能夠讓人回想到，春風吹拂的季節。
那個時候，尚在茶樹枝梢上，舒展出來的嫩芽細葉，方才長成。
從茶園旁放眼望去，滿目葳蕤蔥綠，生機盎然。
一片葉， 製成茶，泡成盈盈的湯水。
餘到最後，茶葉的姿態彷彿又回到了起點。
泡好茶，做好細節，方才不辜負好茶的芳華!
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