大家好，今天要和大家帶來的是，一道爆炒豬肝美食的做法。對於豬肝這一道食材，生活中很多人都特別的不喜歡吃，但是在我家，我和我的家人都特別的愛吃豬肝。這不，今天出門上街去買菜的時候，就買了一斤的豬肝，豬肝這一道食材的價格是非常便宜的，一斤只要8塊錢，對比幾十塊錢一斤的豬肉，豬肝這一道食材可謂是便宜又好吃。豬肝除了價格便宜以外，在其內部還富含了豐富的鈣、鐵、鋅等多種的營養，對人體能夠提供充足的營養成分。
豬肝這一道食材，很多人在製作的過程當中，所採用的製作方法都是錯誤的，他們都喜歡把豬肝直接加入到油鍋中去進行煸炒，殊不知這樣的製作方法，容易讓豬肝的肉質變得特別老，使得做出來的豬肝一點都不鮮嫩。下面我就把我家制作豬肝時的正確方法，免費交給你，在對豬肝進行煸炒之前，記得對豬肝多加一個步驟。先對豬肝進行處理，就能讓炒出來的豬肝入味又嫩滑，一起來了解一下吧。
【爆炒豬肝】
【製作食材】豬肝，食鹽，食用油，青紅椒，老抽，料酒，雞蛋，澱粉水，蠔油，薑末，蒜末
【方法及步驟】
1、買回來的新鮮豬肝，我們需要將其切成片狀，然後把豬肝放入到清水當中，對其進行淘洗兩道，將豬肝中的血水完全淘洗乾淨。然後往豬肝中加入一勺老抽，以及一個雞蛋，再加入小半碗的澱粉水和一勺蠔油，用筷子將豬肝攪拌均勻，先對豬肝醃製上半個小時。（對豬肝進行醃製的時候，往裡面加入雞蛋這一道食材，是十分重要的，雞蛋能夠讓豬肝的肉質變得特別嫩滑。）
2、對豬肝進行醃製的過程當中，需要準備一個小碗，往小碗中加入兩勺料酒，一勺白糖和一勺蠔油，再加入一勺老抽將其攪拌均勻，製作成調料汁備用。然後起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫被加熱到7成熱以後，把醃製好的豬肝將其加入到熱油當中，快速地對其進行滑炒大概一分半左右。等豬肝的顏色被炒至變色以後，即可把炒好的豬肝將其從鍋中控油撈出備用。（對豬肝進行滑炒的時候，不要把豬肝炒得太老，否則容易導致豬肝中的營養流失。）
3、鍋中留少許的底油，將油溫加熱到4成熱以後，把準備好的薑末、蒜末加入到鍋中，用小火將其翻炒出香味。再把準備好的青紅椒，將其清洗乾淨切塊並加入到鍋中，一同去進行翻炒，然後把準備好的豬肝也加入到鍋中，用中火對其進行爆炒半分鐘，等青紅椒被翻炒斷生以後，把準備好的料汁加入到豬肝當中，並再一次將其攪拌均勻，最後往鍋中加入適量的水澱粉進行勾芡，一道香味十足的爆炒豬肝，即可將其出鍋裝盤進行食用。做出來的豬肝口感特別嫩滑，用來下飯的話最為合適。
【小貼士】
1、豬肝要先將其進行醃製，然後再放入到鍋中進行滑炒，最後再入鍋去進行煸炒，不要把豬肝直接入鍋進行煸炒。
2、豬肝進行醃製的過程當中，雞蛋這一道食材，可千萬不要將其忘記。
3、爆炒好以後的豬肝，一定要記得趁熱將其食用完，冷了以後的豬肝味道會有很大變化。
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