食材用料
豬肝 500克
黃瓜 20克
冬筍 15克
木耳 10克
蔥薑蒜 50克
鹽 5克
味精 3克
胡椒粉 3克
白糖 5克
老抽 3克
澱粉 10克
料酒 20克
雞粉 3克
香油 3克
熘肝尖的做法
- 1.豬肝沖洗乾淨，頂刀切成1釐米的厚片，放入器皿中，用清水衝淨血水瀝乾。
- 2.瀝乾水的豬肝，用2克鹽，2克胡椒粉，5克澱粉抓勻醃製15分鐘。
- 3.蔥，姜，蒜洗淨切片備用。
- 4.黃瓜洗淨後，切成長3釐米，寬2釐米的菱形片。
- 5.冬筍洗淨切片，泡發的木耳，撕成小片備用。
- 6.取小碗，放3克鹽，3克味精，3克雞粉，5克澱粉，10克料酒，3克老抽，調成料汁備用。
- 7.鍋內放水加熱，將黃瓜，木耳，冬筍放入，焯2~3分鐘後撈出瀝乾水分。
- 8.鍋內水燒開，放入醃製的豬肝，待豬肝發白，撈出瀝水備用。
- 9.鍋內放入5克食用油，待油加熱到7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，倒入調好的碗欠勾成汁，把豬肝，黃瓜，木耳，冬筍倒入翻炒，使欠汁均勻地裹在豬肝上。
- 10.最後淋香油出鍋。
食材用料
裡脊肉 300克
雞蛋 1個
大蔥白 50克
豆皮 50克
甜麵醬 80克
姜 1塊
料酒 5克
白糖 20克
雞粉 2克
澱粉 2克
鹽 2克
京醬肉絲的做法
- 1.將豬裡脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。
- 2.薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下。
- 3.鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。
- 4.鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬略炒，放入之前調好的蔥姜水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。
- 5.待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
- 6.將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。
食材用料
芥藍 200克
臘肉 200克
紅椒 50克
蔥 5克
姜 5克
蒜 5克
鹽 5克
味精 5克
白糖 5克
雞粉 5克
澱粉 5克
芥藍炒臘肉的做法
- 1.芥藍摘葉，用刮皮刀去除外面老皮，切成菱形段。
- 2.紅椒去蒂去筋膜切菱形片。
- 3.蔥薑蒜切片。
- 4.蒸鍋加水燒開，將臘肉放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。
- 5.蒸好後取出放在案板上，用刀切成1釐米厚的薄片。
- 6.鍋中放清水，大火燒開，放入切好的芥藍、紅椒，焯水，撈出（迅速撈出）瀝水備用。
- 7.取小勺，放澱粉5克，加少許清水釋開。
- 8.鍋內下10克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時），下蔥薑蒜各5克迅速爆香，爆香後加入切好的臘肉，大火煸炒。
- 9.然後加鹽5克，味精5克，白糖5克，雞粉5克，翻炒均勻。
- 10.此時加入焯好的芥藍，紅椒，繼續大火翻炒。
- 11.最後用水澱粉勾芡，大火翻炒幾下即可。
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