分享家常菜，傳遞做飯的快樂！大家好，我是 ，多家平臺優質美食領域原創作者！ 很高興又和大家見面了！
本期導讀：這道傳統魯菜，山東16個地市的做法都不相同，淄博這樣做，真香！
常來的朋友都知道，小譚是山東淄博人，這裡是魯菜的重要分支“博山菜”的發源地，我之前也分享了好多傳統的魯菜做法，得到了網友朋友們的一致好評。
今天繼續分享一道傳統魯菜，這道菜其實已經名聲在外，很多朋友都聽過它的大名，也有相當一部分朋友，都品嚐過它的味道。
它就是“木須肉”，是魯菜的另一重要分支“孔府菜”的典型代表菜。不過作為一道傳統魯菜，它的製作方法卻是不固定的，特別是在食材的搭配上，就算是山東本地的16個地市的做法也是不盡相同的。
木須肉，原名木樨肉，最開始是因為炒的雞蛋，蛋黃色澤金黃形似木樨而得名，後來隨著各地來往客商的品嚐傳播，漸漸的就傳成了木須，也就有了後來的說法：木須是因其中的黃花菜而得名。其實最原始的做法，並沒有黃花菜，只有雞蛋、木耳、搭配筍片，後來由於鮮筍片容易過季，且難儲存，便出現了像黃瓜、胡蘿蔔、菠菜等替代品。
那木須肉怎樣做才好吃呢？我的家鄉淄博是這樣做的，做法超簡單，比很多版本都要簡單，也是我吃過的最好吃的版本，關鍵就在這一步，掌握這個小妙招，比飯店做的還好吃！
話不多說直接上乾貨：
木須肉（木樨肉）
主料：筍片、雞蛋、木耳、豬肉
配料：胡蘿蔔、黃瓜片、蔥姜、料酒、食鹽、胡椒粉、醬油、白糖、香油
做法：
1.準備好所需要的食材：我買的是袋裝的筍片，拆袋清洗一下，改刀切成大小均勻的片狀，裝盤備用。
2.準備些許配菜：豬肉切絲，胡蘿蔔和黃瓜清洗乾淨，改刀切片。黑木耳提前放到溫水中泡發。
3.準備3個雞蛋，打撒攪勻，起鍋燒油，油溫六成，將雞蛋液下鍋，翻炒成熟後，盛出備用。
4.另起鍋，鍋中燒油，油溫五成將蔥薑絲下鍋略炒爆一下後，將肉絲下鍋，這就是最關鍵的一步，豬肉切絲，不上漿，直接下鍋大火翻炒，料酒烹香即可。很多飯店的做法都是上漿，其實根本不用。
5.然後將筍片下鍋大火翻炒一會後，將木耳下鍋，可以適當的滴幾滴清水，便於木耳炒至斷生，然後將胡蘿蔔和黃瓜片放入，全程大火翻炒至斷生。
6.最後將炒好的雞蛋花再次下鍋，調味：加適量胡椒粉、適量食鹽、適量醬油調色、一丟丟白糖提鮮，攪拌均勻即可。
7.在臨出鍋前，滴入幾滴香油增加菜品的香氣和明亮度，這樣一道傳統魯菜淄博做法的木須肉就完成了，抓緊時間搬個小馬紮，開造吧！
【小譚說】
- 介紹幾種常見的搭配方法：黃瓜（胡蘿蔔）、豬肉片、木耳、雞蛋///筍片、豬肉絲、木耳、雞蛋///黃花菜、豬肉絲、木耳、雞蛋、菠菜
- 關鍵：做木須肉，豬肉，切片切絲都不需要上漿，可以適當選一點帶肥的豬肉，或者直接用五花肉，不過此時最好切絲。
- 調味品只需要食鹽、胡椒粉、醬油，另外用白糖提鮮、香油增香即可，其它調味品都不需要。
- 炒雞蛋時我建議大家炒的略微老一點。
我是 ，每天致力於分享廚房小白都能做的家常菜，若對您有一點點小小的幫助，請您動動手指點贊、收藏、分享、關注就是對小譚最好的回饋！如果你也有好吃的做法，非常歡迎在評論區分享您的吃法，我們一塊相互學習嘗試，小譚前進路上需要您的支持和鼓勵！
人之初，性本善！圖文皆原創，偷盜不可取！
閱讀更多 譚小廚子 的文章
