蘇州 | 裕興記（觀前店）
對於蘇州的禿黃油我是早有所聞夢寐以求，而這正是裕興記的其中一道鎮店之寶，必須專門跑一趟試試。
大堂整潔乾淨、開闊明亮，第一印象不錯。且看味道如何。
當東西擺在眼前時，還沒開始已經註定這將會是留下無比深刻印象的一碗麵。
▲重點自然是這碗禿黃油，除了少許豬油便是純蟹黃蟹膏，鼻子靠近聞一下，猶如揭開滿載大閘蟹的蒸籠，迫不及待把禿黃油倒入緊湯（即少湯）的麵碗裡，再夾起一小撮麵條掃淨每滴黃金般的精華。
第一口，OMG油然而生。意外的是越後來越好吃，因為液態化的蟹黃都沉澱至碗底且更徹底地滲透到麵條裡。
不過基本都是蟹季後半段才會來吃禿黃油，因為其中一次十月初剛上市時吃到的品質欠佳。左下角那盤禿黃油變成禿灰油，看著沒啥食慾，的確也是香氣大減。
▲回到此前那頓飯（面）。當時好戲還沒結束，這蝦仁蟹粉二面黃也同樣把人帶上天，感覺是昇華超級版和匠人手工版的乾脆面。
現做的蟹粉蝦仁都沒少放，但這面也貴在耗時費勁的製作過程，通過瀝水成型然後低溫油炸，所以麵餅外圈酥脆，有濃郁的雞蛋味，而中間則被鮮香的澆頭泡軟。
門外招牌突顯“兩面黃”鎮店之寶
雖然沒有禿黃油那股衝擊，但裡外兩部分在味道尤其是口感上的組合也很絕，難怪是餐廳的招牌。
▲同行小夥伴吃嗨了，準備第二回合。餐廳另外兩款招牌是三蝦面和楓鎮大肉面，今天湖河鮮嘗差不多了所以選擇了後者，但稍微失望。
一來是前兩道實在太高潮了，二來是關鍵的湯頭有點寡淡，尤其相比隔壁同得興的，人家也是湯色透徹，卻醇厚複雜。
壓軸這碗較弱，但當時就決定以後必然試試三蝦面。
▲隨後一次再來，終於吃到跟禿黃油同樣有時令性的三蝦面。理論上只有端午節左右媽媽蝦產卵期才開始供應，為期大概三四個月。這是因為“三蝦”除了蝦仁和蝦腦，蝦籽亦非常重要。
可見面條上沾滿點點滴滴的蝦籽，加上手剝蝦肉和大坨蝦膏，其震撼力不亞於禿黃油，愛蝦的小夥伴甚至覺得這碗還更棒，也完全值得專門跑一趟。
這亦成為了我倆夏天必吃三蝦面的開端。
現炒豬肝
生炒鱔背
▲若干現炒類澆頭也不錯，比如現炒豬肝，但更讚的是生炒鱔背。比起半酥半硬質地的蘇式爆鱔，我更愛炒鱔背這種平衡於爽脆和軟嫩之間的口感。
▲驚喜的是蘇式小籠 ，皮不算薄但也不厚，汁不算多但也不幹，其亮點在於重醬重糖的色澤與甜味。後來一次吃了蟹肉小籠，沒想象中那麼鮮，但甜得還是很可口。
“不食姑蘇面，枉然姑蘇行”，以後還要慢慢挖掘這美麗城市裡的各種美味麵食。
地址：人民路嘉餘坊25號
電話：0512-67570868
人均：RMB 93
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