“我吃過最好吃的鴨腳就是在新和平門口那家”
南寧人對於鴨腳的喜愛不輸柳州人，看似沒有多少肉的鴨腳，經過滷製後，咬起來筋道而生津。在南寧能吃到很多關於鴨腳的小吃，其中最最讓我心心念唸的莫過於多年前在新和平門口流動小攤上吃的「江媽媽鴨腳」。
一提到新和平，可能一些剛來南寧的吃貨不太熟悉。以前讀書沒什麼錢，本地人都是去逛新和平、裕豐、搜品廊，可以盡情king價，買完東西就會順便去和平門口跟友女買江媽媽的鴨腳來啃，別提有多滿足。
那個時候去到新和平門口，如果看見一堆人裡三層外三層圍得路都不通，那一定就是江媽媽的小鐵桶鴨腳攤了，簡直就是那個年代的網紅。當時的鴨腳5塊3個，10塊6個，便宜得連學生都愛來這裡買。
每每看到江媽媽用筷子夾出最下面最入味的鴨腳，裝進小塑料袋給自己，便是最幸福的瞬間。那讓人難以忘卻的鴨腳，總是牽絆著我們的味覺神經，經常吃著吃著不知不覺就吃到滿手都是油，恨不得連骨頭都吞下去。
01
//
最早吃是在06年，至今已經有13年
一個鐵桶裝著地道的柳州味
記憶中關於江媽媽鴨腳的印象，是在新和平一樓門口那裡，一個普通的小攤兩個鐵桶，便是江媽媽的“全部”。那個時候，小攤還沒有名字，都是靠來買的客人口口相傳，我也是友女帶著去吃的。
2006年那個時候南寧賣鴨腳的還不是很多，感覺只有江媽媽這裡才有賣，所以經常還沒出攤就有人來這裡排隊等著了。友女的姑姑是在新和平擺攤的，她說，江媽媽每天中午12點鐘出攤，還沒到時間就有很多小姑娘等著，上千只鴨腳一般下午4點就賣完了，很多在這裡做生意的有時候甚至要插隊才搶得到。
後來門口不給擺攤了，江媽媽鴨腳就挑著桶“打游擊戰”，不少客人一邊啃著鴨腳一邊幫她看著城管，那時還成為了新和平店主的“笑談”。再後來，就沒有人知道江媽媽鴨腳去哪裡擺攤了，甚至還有人以為她搬回了柳州。
直到最近，吃貨友女告訴我，當年新和平門口用小鐵桶賣鴨腳的江媽媽回來了！我原本還以為她開玩笑，直到她拍了江媽媽的照片，我才相信真的是“她”。幾年過去，感覺江媽媽滄桑許多，但不變的還是那個記憶裡的味道。
友女立馬帶我殺到店裡去，不過等了好久才等到在店面忙活了好一陣的江媽媽 ，知道我們的來意便抽空坐下來和我們聊天。桂柳話口音溫和親切，聊起以前被顧客喜愛，江媽媽十分開心，話語裡都是笑意。
“就是，不懂他們現在還記不記得我咯。”
以前，江媽媽剛來到南寧賣鴨腳的時候，很多南寧人感到很新奇，每天都會來問，“阿姨為什麼這個鴨腳是穿‘襪子’的？”
“還有那時候，和平商場裡很多賣衣服的柳州人都愛吃，講這種帶皮的南寧之前都沒有，還給旁邊擺攤的攤主推薦捏。”
江媽媽說，她們應該是南寧第一家做帶皮鴨腳的，那時候南寧整個市場都沒有帶皮的鴨腳，連去菜市都買不到原材料。現在南寧做帶皮鴨腳的越來越多，但總有一些老顧客說不是他們心中的那個味道，於是，又打算重操舊業。
02
//
這個味道就是當年新和平門口的鐵桶鴨腳
一口咬下去，我差點哭了出來
招牌一 | 鴨腳
初咬一口鴨腳，熟悉的味道恍然間讓人有一種時間還停在新和平門口的感覺。
製作鴨腳的十幾年裡，全是江媽媽親力親為。鴨腳炸的火候很關鍵，入鍋時機也有講究。下鍋慢了或火候不準，味道就不對了。出來的鴨腳是不是在最完美狀態的那一瞬間，全看江媽媽靠著多年經驗在分寸之間的把握。
神奇的是，雖然吃起來像螺螄鴨腳，但是其實滷鴨腳的湯裡並沒有加入螺螄，更沒有任何食品添加劑，而是隱藏著江媽媽祖傳的十幾種配料，調製出的黃金比例中草藥配方。味道就是當年新和平門口的鐵桶鴨腳，沒有任何改變。
江媽媽說，只有帶皮的鴨腳才叫正宗的柳州鴨腳。
從提著鐵桶的小攤到現在明亮店面，為了保證品質，江媽媽家的鴨腳都堅持用帶皮的新鮮鴨腳，十幾年來從標準到配方從未改變。
江媽媽家的鴨腳大小堪稱鴨腳plus 。每一隻從生鮮鴨腳到滷製好，都比市面上普通的鴨腳大上一號。
江媽媽也戲稱自家的鴨腳都是"42碼的"。
鴨腳經過熱油洗禮，骨肉收緊，外皮膨脹。再放入在十幾種香料的滷湯裡，靜候滷水的浸潤滲入。經過等待才能產出的美味，也是一代80、90後記憶的味道。
經過細緻料理的鴨腳不再只是吃粉時的配菜，也是嘴巴寂寞時能給予自己的美好慰藉。
一個輕輕一撕開就脫骨，皮與骨肉間都藏滿著滷汁的帶皮鴨腳，才算一個好的閒暇時打牙祭的好小吃。
牙齒和鴨腳接觸瞬間，藏在皮肉之間的湯汁迸發。皮帶著一絲韌勁，骨肉爽滑，一抿脫骨，有油炸過的特殊香味，滷水的鹹鮮還有鴨腳本身的鮮甜，越嚼越香。最後忍不住連骨頭都要嗦上一嗦。
03
//
不止是鴨腳，招牌小吃還有這些
都是記憶力無可替代的歸屬
招牌二 | 招牌鴨腳煲
鴨腳煲的配料，像江媽媽本人一樣厚道而實在。
鴨腳煲可謂柳州小吃的集大成者了，一煲裡面可以吃到鴨翅、鴨腳、油果、土豆、豆芽、鵪鶉蛋等等食材。
食材放入螺螄湯中加熱入味，就可以享受美味的鴨腳煲了。
江媽媽家的鴨腳煲支持DIY，如果不想要某一個或者想多加哪一個食材，都可以另外選購自己喜歡的，讓店員加進去。
江媽媽說，其實鴨腳煲是一個自由搭配的食物，也歡迎大家打包鴨腳回家自己做。
招牌三 | 爽辣肺肺
爽辣肺肺是江媽媽的招牌小吃之一，吃起來好吃，但做起來可沒這麼簡單。江媽媽每天早上採購回來的豬肺，只選粉紅新鮮的，沖洗好幾遍，最後用鴨腳湯滷製。
特別之處在於這一份特製酸辣醬汁，江媽媽在柳州原有醬料的基礎上進行了改良創新，成為這一道小吃的點睛之筆。
醬汁酸辣爽口，加上豬肺略帶韌度和嚼勁的特殊口感，是很多人吃過之後就會心心念唸的味道。
招牌四 | 超級螺螄粉
一碗標配的柳州螺螄粉，配料應該有腐竹，酸筍、花生、木耳、青菜，以及一定要有柳州本地人才會懂吃的油蔥和酸辣椒！
對鴨腳如此認真的江媽媽，對代表柳州名片的螺螄粉自然也不會含糊。
這碗超級螺螄粉，除了粉是從柳州寄過來的之外，腐竹花生蔥油酸辣椒都是江媽媽手工製作。
炸過的油蔥香氣濃郁，不僅增加整碗的粉的香味，油蔥糯糯的口感也和爽滑柔韌的米粉相得益彰。還有酸辣椒的指天椒＋醋＋蒜組合，解膩的同時也給螺螄粉增添了豐富的口感層次。
螺螄粉的湯與滷製小吃的湯並不是同一鍋。
螺螄粉的湯在原有的十幾種香料的湯底基礎上，加上雞骨架、筒骨、螺螄，熬兩到三天，喝起來鮮甜不口乾。
04
//
所幸我又找到了江媽媽柳州鴨腳
一代南寧人的青春與回憶！
為了能讓顧客吃的舒適，也為了能讓老顧客能找到熟悉的老味道，江媽媽重新找了店鋪開始經營。
不用再像以前那樣擔驚受怕四處奔波，也不用讓食客跟著小攤到處奔跑，坐落在國貿中心的江媽媽，煥然一新帶著新面貌迎接新老顧客的到來，全新升級的品牌形象，與年輕人更加的貼近！
在新和平幫襯過的老顧客路過新店鋪，本以為是山寨，直到看到江媽媽本人激動不已:“我路過以為是山寨先，沒想到你真的重新開店了捏！我就喜歡吃你們家的鴨腳！”
江媽媽也笑著回應道，“現在條件比以前好多了，自己也不用這麼辛苦，但也按耐不住骨子裡那份想要操勞的命，想要讓更多南寧吃貨吃到純正的柳州鴨腳味道”。
看著她身後新開的藍白色店鋪清新明亮，像在傍晚昏暗的天色裡接納回憶和食客的溫柔港灣。那些屬於記憶中的新和平老味道和故事，開始了新的延續。
店名：江媽媽柳州鴨腳（雙擁路店）
地址：南寧市青秀區雙擁路東一巷25號國立又一城商業廣場A座3樓A312
人均：20元
☎ 電話：19163720727
時間：10:30 - 23:00
--------------------------------------------
店名：江媽媽柳州鴨腳（國貿店）
地址：南寧市青秀區民族大道41號國貿中心A座2號亭子鋪
人均：20元
☎ 電話：19117506596
時間：10:30 - 23:00
閱讀更多 吃遍南寧 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 關愛吃貨成長協會 豆芽
