“我吃过最好吃的鸭脚就是在新和平门口那家”
南宁人对于鸭脚的喜爱不输柳州人，看似没有多少肉的鸭脚，经过卤制后，咬起来筋道而生津。在南宁能吃到很多关于鸭脚的小吃，其中最最让我心心念念的莫过于多年前在新和平门口流动小摊上吃的「江妈妈鸭脚」。
一提到新和平，可能一些刚来南宁的吃货不太熟悉。以前读书没什么钱，本地人都是去逛新和平、裕丰、搜品廊，可以尽情king价，买完东西就会顺便去和平门口跟友女买江妈妈的鸭脚来啃，别提有多满足。
那个时候去到新和平门口，如果看见一堆人里三层外三层围得路都不通，那一定就是江妈妈的小铁桶鸭脚摊了，简直就是那个年代的网红。当时的鸭脚5块3个，10块6个，便宜得连学生都爱来这里买。
每每看到江妈妈用筷子夹出最下面最入味的鸭脚，装进小塑料袋给自己，便是最幸福的瞬间。那让人难以忘却的鸭脚，总是牵绊着我们的味觉神经，经常吃着吃着不知不觉就吃到满手都是油，恨不得连骨头都吞下去。
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最早吃是在06年，至今已经有13年
一个铁桶装着地道的柳州味
记忆中关于江妈妈鸭脚的印象，是在新和平一楼门口那里，一个普通的小摊两个铁桶，便是江妈妈的“全部”。那个时候，小摊还没有名字，都是靠来买的客人口口相传，我也是友女带着去吃的。
2006年那个时候南宁卖鸭脚的还不是很多，感觉只有江妈妈这里才有卖，所以经常还没出摊就有人来这里排队等着了。友女的姑姑是在新和平摆摊的，她说，江妈妈每天中午12点钟出摊，还没到时间就有很多小姑娘等着，上千只鸭脚一般下午4点就卖完了，很多在这里做生意的有时候甚至要插队才抢得到。
后来门口不给摆摊了，江妈妈鸭脚就挑着桶“打游击战”，不少客人一边啃着鸭脚一边帮她看着城管，那时还成为了新和平店主的“笑谈”。再后来，就没有人知道江妈妈鸭脚去哪里摆摊了，甚至还有人以为她搬回了柳州。
直到最近，吃货友女告诉我，当年新和平门口用小铁桶卖鸭脚的江妈妈回来了！我原本还以为她开玩笑，直到她拍了江妈妈的照片，我才相信真的是“她”。几年过去，感觉江妈妈沧桑许多，但不变的还是那个记忆里的味道。
友女立马带我杀到店里去，不过等了好久才等到在店面忙活了好一阵的江妈妈 ，知道我们的来意便抽空坐下来和我们聊天。桂柳话口音温和亲切，聊起以前被顾客喜爱，江妈妈十分开心，话语里都是笑意。
“就是，不懂他们现在还记不记得我咯。”
以前，江妈妈刚来到南宁卖鸭脚的时候，很多南宁人感到很新奇，每天都会来问，“阿姨为什么这个鸭脚是穿‘袜子’的？”
“还有那时候，和平商场里很多卖衣服的柳州人都爱吃，讲这种带皮的南宁之前都没有，还给旁边摆摊的摊主推荐捏。”
江妈妈说，她们应该是南宁第一家做带皮鸭脚的，那时候南宁整个市场都没有带皮的鸭脚，连去菜市都买不到原材料。现在南宁做带皮鸭脚的越来越多，但总有一些老顾客说不是他们心中的那个味道，于是，又打算重操旧业。
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这个味道就是当年新和平门口的铁桶鸭脚
一口咬下去，我差点哭了出来
招牌一 | 鸭脚
初咬一口鸭脚，熟悉的味道恍然间让人有一种时间还停在新和平门口的感觉。
制作鸭脚的十几年里，全是江妈妈亲力亲为。鸭脚炸的火候很关键，入锅时机也有讲究。下锅慢了或火候不准，味道就不对了。出来的鸭脚是不是在最完美状态的那一瞬间，全看江妈妈靠着多年经验在分寸之间的把握。
神奇的是，虽然吃起来像螺蛳鸭脚，但是其实卤鸭脚的汤里并没有加入螺蛳，更没有任何食品添加剂，而是隐藏着江妈妈祖传的十几种配料，调制出的黄金比例中草药配方。味道就是当年新和平门口的铁桶鸭脚，没有任何改变。
江妈妈说，只有带皮的鸭脚才叫正宗的柳州鸭脚。
从提着铁桶的小摊到现在明亮店面，为了保证品质，江妈妈家的鸭脚都坚持用带皮的新鲜鸭脚，十几年来从标准到配方从未改变。
江妈妈家的鸭脚大小堪称鸭脚plus 。每一只从生鲜鸭脚到卤制好，都比市面上普通的鸭脚大上一号。
江妈妈也戏称自家的鸭脚都是"42码的"。
鸭脚经过热油洗礼，骨肉收紧，外皮膨胀。再放入在十几种香料的卤汤里，静候卤水的浸润渗入。经过等待才能产出的美味，也是一代80、90后记忆的味道。
经过细致料理的鸭脚不再只是吃粉时的配菜，也是嘴巴寂寞时能给予自己的美好慰藉。
一个轻轻一撕开就脱骨，皮与骨肉间都藏满着卤汁的带皮鸭脚，才算一个好的闲暇时打牙祭的好小吃。
牙齿和鸭脚接触瞬间，藏在皮肉之间的汤汁迸发。皮带着一丝韧劲，骨肉爽滑，一抿脱骨，有油炸过的特殊香味，卤水的咸鲜还有鸭脚本身的鲜甜，越嚼越香。最后忍不住连骨头都要嗦上一嗦。
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不止是鸭脚，招牌小吃还有这些
都是记忆力无可替代的归属
招牌二 | 招牌鸭脚煲
鸭脚煲的配料，像江妈妈本人一样厚道而实在。
鸭脚煲可谓柳州小吃的集大成者了，一煲里面可以吃到鸭翅、鸭脚、油果、土豆、豆芽、鹌鹑蛋等等食材。
食材放入螺蛳汤中加热入味，就可以享受美味的鸭脚煲了。
江妈妈家的鸭脚煲支持DIY，如果不想要某一个或者想多加哪一个食材，都可以另外选购自己喜欢的，让店员加进去。
江妈妈说，其实鸭脚煲是一个自由搭配的食物，也欢迎大家打包鸭脚回家自己做。
招牌三 | 爽辣肺肺
爽辣肺肺是江妈妈的招牌小吃之一，吃起来好吃，但做起来可没这么简单。江妈妈每天早上采购回来的猪肺，只选粉红新鲜的，冲洗好几遍，最后用鸭脚汤卤制。
特别之处在于这一份特制酸辣酱汁，江妈妈在柳州原有酱料的基础上进行了改良创新，成为这一道小吃的点睛之笔。
酱汁酸辣爽口，加上猪肺略带韧度和嚼劲的特殊口感，是很多人吃过之后就会心心念念的味道。
招牌四 | 超级螺蛳粉
一碗标配的柳州螺蛳粉，配料应该有腐竹，酸笋、花生、木耳、青菜，以及一定要有柳州本地人才会懂吃的油葱和酸辣椒！
对鸭脚如此认真的江妈妈，对代表柳州名片的螺蛳粉自然也不会含糊。
这碗超级螺蛳粉，除了粉是从柳州寄过来的之外，腐竹花生葱油酸辣椒都是江妈妈手工制作。
炸过的油葱香气浓郁，不仅增加整碗的粉的香味，油葱糯糯的口感也和爽滑柔韧的米粉相得益彰。还有酸辣椒的指天椒＋醋＋蒜组合，解腻的同时也给螺蛳粉增添了丰富的口感层次。
螺蛳粉的汤与卤制小吃的汤并不是同一锅。
螺蛳粉的汤在原有的十几种香料的汤底基础上，加上鸡骨架、筒骨、螺蛳，熬两到三天，喝起来鲜甜不口干。
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所幸我又找到了江妈妈柳州鸭脚
一代南宁人的青春与回忆！
为了能让顾客吃的舒适，也为了能让老顾客能找到熟悉的老味道，江妈妈重新找了店铺开始经营。
不用再像以前那样担惊受怕四处奔波，也不用让食客跟着小摊到处奔跑，坐落在国贸中心的江妈妈，焕然一新带着新面貌迎接新老顾客的到来，全新升级的品牌形象，与年轻人更加的贴近！
在新和平帮衬过的老顾客路过新店铺，本以为是山寨，直到看到江妈妈本人激动不已:“我路过以为是山寨先，没想到你真的重新开店了捏！我就喜欢吃你们家的鸭脚！”
江妈妈也笑着回应道，“现在条件比以前好多了，自己也不用这么辛苦，但也按耐不住骨子里那份想要操劳的命，想要让更多南宁吃货吃到纯正的柳州鸭脚味道”。
看着她身后新开的蓝白色店铺清新明亮，像在傍晚昏暗的天色里接纳回忆和食客的温柔港湾。那些属于记忆中的新和平老味道和故事，开始了新的延续。
店名：江妈妈柳州鸭脚（双拥路店）
地址：南宁市青秀区双拥路东一巷25号国立又一城商业广场A座3楼A312
人均：20元
☎ 电话：19163720727
时间：10:30 - 23:00
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店名：江妈妈柳州鸭脚（国贸店）
地址：南宁市青秀区民族大道41号国贸中心A座2号亭子铺
人均：20元
☎ 电话：19117506596
时间：10:30 - 23:00
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