讀書與吃飯，是人生難得的兩件美事兒。
更有甚者，是讀食書。書上的味，很有一點兒“一想之美”的意趣。有趣的是，從《隨園食單》到《雅舍淡吃》，書裡的味道竟然歷經數百年依然可以打動看書人，中國胃和中國味就好像沒有變過。
今天我就為大家還原《紅樓夢》中的珍饈美食，一品大觀園裡的味道，找回中國味。
在《紅樓夢》的故事裡，賈府不是新貴，並未暴發。只是已經世襲三代，寧國府一派鬥雞走狗、不求上進之象。榮府好一些，本來賈珠看起來是有出息的，可惜早逝。一家人如珍似寶捧在手心裡的寶玉，在冷子興演說的時候，是“淘氣異常”“成則王侯敗則賊”的人物。
這一大家子，在冷子興和秦可卿看來，看著鐘鳴鼎食，卻已是末世之相。但同時，數代富貴，生活安逸，吃的用的都是最好的，這也讓我在少年時代看書時，只是一路饞。
等到看得懂寶、黛、釵眉眼間的情致意趣時，已經大了。
細究起來，曹公寫賈府的吃，山珍海味寫得少，提及一筆也都是逢年過節。令人擊節讚歎的是他們的日常食物，看著都不怎麼經意，實際上十分講究。
要講究食物，其實也挺簡單。挑食物最佳的產地是五分講究，再搭配上食物最好的季節，就是十分講究了。比如江浙人吃大閘蟹，講究湖面產區，有人非陽澄湖的不吃，即使陽澄湖的，也要問一句是不是中湖的。如果要十分講究，就配上吃蟹最好的季節：“九雌十雄”，農曆九月雌蟹最肥，十月才到吃雄蟹的好時光。
日本人和法國人，都很看重在菜單上給食物加產地描述。比如北海道野生網撈冰鮮扇貝佐喜馬拉雅鹽，或者嫩煎佛羅倫薩比目魚裹大西洋產磷蝦，配勃艮第白葡萄酒黃油汁和本地新鮮番茄醬。
除了食材的產地，他們還經常加上料理方法，嫩煎、慢煮、炭火直烤，都要寫上。另外，他們的食物往往配醬汁，把醬汁用到的食材也一一排布，看起來極有氣勢。
也顯得很貴。
如果按他們的邏輯翻譯一下，我們的食物大概是這樣的：
崇明島嶼手打江米年糕炒陽澄湖六月黃蟹，配啟東農場自收非轉基因大豆傳統發酵醬油。
二年生懷柔板栗爆炒密雲36個月葵花園散養香嫩走地雞。
以上都是杜撰，大家不要較真。寫這兩行只是想說明，在我們的日常生活裡，從來不會有這樣二三十字的菜名。富貴已極的賈家，也不這樣描述食物。
史湘雲還沒搬來賈府長住前，襲人按寶玉吩咐給湘雲送盒吃的，不過簡單兩個小食盒：新鮮的紅菱和雞頭，桂花糖蒸新慄粉糕。
紅菱，也叫水紅菱，是太湖特產，產自蘇州東郊的尤其出名，唐代時就遍植紅菱，有“蘇州紅”的美名。紅菱個頭小，每年立秋採收，外皮紅色，殼軟薄而水分多，肉質細嫩，味道甜美，適合生食。而烏皮老菱的果實更大，含澱粉更多，不是細巧時鮮果實，而是煮一大鍋充飢的好食物，曬乾磨成粉，也可以用來做糕點。
雞頭，其實是雞頭米，蘇州“水八仙”之一，以葑門外南塘產的最講究，有“南塘雞頭大塘藕”之說。學名芡實，為了和北芡區分，國內稱蘇芡或南芡。從湖塘裡撈起的果實又圓又大，帶個尖角，像雞頭。剝開來，裡面是一粒粒帶皮的芡實，再去皮，才得到雞頭米，品相完整大粒的叫“大丹”。雞頭米長相如蓮子，新鮮剝著吃起來嫩嫩的，有彈性，帶著一種特殊的香氣。蘇州人把它當作應季鮮果吃，也可以拿來在沸水裡焯，撈出放進小碗，加冰糖水，灑幹桂花，就是很新鮮可口的小食。蘇州朋友說，雞頭米焯水不能用鐵鍋，否則顏色發黑，又必須剛剛斷生才行，否則煮得過熟，香氣全無，吃起來像橡皮彈球。
至於桂花糖蒸新慄粉糕，是用新下來的栗子粉和糯米粉分別調糊，一層層蒸出來。明代有制桂花糖的方法，是將桂花的花瓣心搗爛，壓去汁水，混合蜂蜜後日曬，再加白砂糖，收入瓷器裡。拿桂花糖去蒸新慄粉糕，也是應季美食。
一個小食盒，只淡淡說一句紅菱和雞頭，不過幾個字，背後就帶了特定的產地、時令、歷史傳承和食用方式。中國的語言表達始終講究含蓄和留白。不懂的人聽了並不在意，但懂的人自然讚歎，知道這是“早秋蘇州四角水紅菱直送北京”，所以名貴。
賈府三代富貴，白玉為堂金作馬。聯姻的史、王、薛家，也都是盛極一時的名門望族。賈母出自史家，三百里阿房宮裝不下一個史；王家新放九省提督，東海龍王少了白玉床，是要找金陵王家的；薛家鉅富，珍珠如土金如鐵。作者曹雪芹家裡原是江寧織造，在江南為皇帝採辦各色食物、器皿和日用品，都由運河運至北京。所以他寫賈府裡尋常吃食，動輒都是新鮮江南特產。
這是什麼概念呢？北京的三源裡菜市場臨近使館區，現在是在北京很出名的各國各地特產菜市場。你在這裡買蒔蘿、百里香等外國香料，是可以像中國人買蔥一樣，兩三根地挑的——僅這一點大概就是全國絕無僅有的。上海也有進口香料，顧客卻往往要從進口超市的冷藏櫃裡拿，商家珍而重之整盒售賣，起碼50克起，於是很多精明的外國人都在自家後院的地裡種點兒迷迭香，也如同中國人種蔥一樣，做飯時隨手剪幾根。三源裡菜市場有一個攤位專售意大利人喜愛的番茄，只番茄一樣，就有十幾個品種放在攤位上。冬季廣西荔浦的大芋頭、上海崇明的金瓜，春季浙江的春筍，夏季江南的茭白，秋季四川的豌豆尖兒……這個菜市場全年都有各色時鮮蔬菜供應，但價格往往是原產地的數倍。長居北京的各地朋友有時會去買菜，以慰思鄉之情。但更多人選擇網購，因為有很多來自各地的賣家，在賣屬於他們的那一捆碧綠清香的鄉愁。
我們現在有物流和電商，賈家那時只有運河。但是在賈家，火腿是和鮮筍一起熬湯的，春天的時候，廚房供應南京時興吃的蘆蒿和枸杞芽兒，秋天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米，冬天有鹿肉和羊羔肉；早上吃茶泡飯，宴席上有茄鯗；喝酒有蘇州的惠泉酒，下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌；點心盒子裡有螃蟹小餃兒、牡丹花樣的精緻小面果、松子鵝油小花捲……
這是什麼？這就是隨便積累的關於吃的講究。非三代富極，很難有這樣的見識。比如曹雪芹寫火腿湯，是將其和春筍放在一起的（至今北京三源裡菜市場的春季菜品還賣得非常貴），但到了續書的高鶚筆下，火腿就和北京土特產白菜一起做湯了。曹雪芹寫下飯的醬菜，複雜一些的是野雞瓜齏，只取野雞腿上的肉，和江南的小醬瓜炒過，放冷了早上泡飯吃，最簡單的也是醬蘿蔔炸兒，要用脆甜多汁的小蘿蔔，“炸兒”是形容其脆。高鶚寫飲食就有點兒勉為其難，給林妹妹配白粥的菜是五香大頭菜，瞧著特親切。
賈府的食不厭精，不是一般人想象中的大魚大肉、山珍海味，而是講究“時鮮”二字。不到時令不吃，而到了時令，就挑產地最好、質量最佳的吃。
“時鮮”背後代表的極之富貴，也許物產豐富的江南人民不一定能理解。畢竟有笑話說江南人民1949年以前家裡窮，吃不起豬肉，都是靠多吃大閘蟹充飢的。
至今北方人民去菜市場採購的習慣也仍然和江南人民大不相同。比如入冬去買白菜，往往一買幾十千克，回來放在陽臺上，可存放一段時間不壞。冬季大雪天裡運輸不便，蔬菜可能短缺，趁天氣好時多買一些，大有道理。但江南人民往往瞠目以對，對他們來說，去菜市場的節奏應該是這樣的：蔬菜買一頓的量就好，菜市的活魚來一尾回去清蒸，再切點兒豬肉，提兜小白菜，回家炒個三鮮吃。
說起來，“時鮮”二字，不過是吃點兒蔬菜、水果和用當季果實製作而成的小糕點，但對於當時的北方來說，卻是奢侈已極。連晉人曹攄寫天下鉅富石崇，也不過一句“餚則時鮮”。
想明白了這些，倒是挺開心的。
畢竟我們現在可以網購，有快遞服務，想要吃應季時鮮，總能在網上買到。雖然比日常飲食稍貴些，倒也不難承受。
明清時代只有賈府這樣的貴族世家能吃上的食物，我們現在很容易吃到。甚至很多時候，能比他們吃得更好。因為食物的極大豐富與方便易得，使得我們產生了比較。比如，天下只有蘇州的紅菱好嗎？順德的紅菱滋味也很美啊。大觀園裡吃的酒釀清蒸鴨子，其實並不如何好吃，浙江寧波沿海一帶用酒釀清蒸排骨和應季梭子蟹，要好吃得多。
看了這麼多，想必大家早已躍躍欲試，這裡我會附上簡單的桂花糖蒸新慄粉糕菜譜給你練手。書裡是菱粉糕，我們這裡升級了一下食譜，做慄粉糕。都是易得的食材，都因為耐心和細心而變成一道讓人驚喜的小點心。挽起袖子試試看，一邊做，一邊重讀《紅樓夢》，也是週末恬靜的下午裡，一段無比美好的時光。不僅可以品嚐到精緻可口的下午茶點，還能美容養顏，吃出好氣色。
不怕麻煩蒸4次，你的栗子桂花糕一定又甜、又糯、又美
原料：
糯米粉180克、白砂糖60克、栗子粉15克、藕粉10克、幹桂花2克、蜂蜜10克、豬油10克。
調麵糊
栗子桂花糕一共三層，需要調兩種麵糊。
第一種：
取150克糯米粉、40克白砂糖、1克幹桂花（約兩小撮）。緩緩加入150毫升的清水，攪拌成黏稠糊狀，把顆粒打散。
第二種：
取30克糯米粉、15克栗子粉、10克藕粉、20克白砂糖、0.5克桂花（約一小撮）。加入65毫升的水，攪成均勻糊狀。
蒸4次
指尖蘸取少量豬油，均勻塗抹容器，方便糕點脫模。
第一次蒸：
取剛剛調好的一半分量的糯米糊倒入容器中。將盛有糯米糊的容器放入水開後的蒸鍋中，開大火蒸15分鐘。
第二次蒸：
把第二種麵糊澆在剛剛蒸好的桂花糕上，繼續用大火蒸15分鐘。
第三次蒸：
蒸好後，加入剛剛剩下的另一半糯米糊，再用大火蒸15分鐘。
第四次蒸：
取一小撮桂花放入蜂蜜中攪拌。將桂花蜂蜜均勻塗抹在桂花糕表面，再蒸10分鐘。蒸好後放涼即可脫模，然後切開。
蒸的時候，可以封上保鮮膜，以防水珠滴落，也可以每次蒸好後把水倒掉。
桂花糕很黏，想要切得好看，可以在刀上沾水或者覆上保鮮膜再切。切好裝盤，表面的蜂蜜晶瑩剔透，入口軟糯香甜，滿嘴都是桂花香。
自古美食出《紅樓》，還原《紅樓夢》中的百味珍饈，盡在——
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