酒伍酒幽雅醬香白酒——好喝不上頭

俗語云，美酒當前，切莫貪杯。“盡興”與“舒適”是飲酒中一對天然的矛盾。隨著白酒成為人們日常生活和商務宴請不可或缺的元素，人們越來越關注酒品的口感和健康飲酒的習慣。有些酒喝一頓可以讓你一個月都頭腦昏脹，而酒伍酒幽雅醬香白酒就是讓人喝了不上頭的優質良品。

那為何酒伍酒幽雅醬香白酒好喝不上頭呢？

想要搞明白這個問題，首先我們必須得明白酒中的什麼成分讓人會產生頭暈，上頭的感覺？何為上頭？

所謂的上頭主要是由酒精中的醛類、甲醇和雜醇油等物質，這些物質進入人體後分解緩慢，容易沉積，因此人們在大量飲用後容易產生口乾、上頭等不適反應，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。

也就是說，儘可能提升酸類、酯類等香氣物質含量，並降低白酒中醛類等有害物質含量，方能釀出口感與品質俱佳的酒中上品。而醬香型白酒正是中國白酒品類中酯高、酸也高的最典型代表，而酒伍酒幽雅醬香白酒素來享有“好喝不上頭”的美譽，秘訣又是什麼？

一、5斤糧食=1斤醬酒

純糧釀造的極限

酒是糧食精，酒伍酒幽雅醬香白酒採用純糧固態發酵工藝，選用優質純糧為原料，是釀造優質白酒的開始，也是酒伍酒幽雅醬香白酒始終如一的堅持。

世界三大蒸餾酒（醬香酒、白蘭地、威士忌）中，中國醬香型白酒被公認為香氣最豐富，也最複雜。分析表明，其中最豐富的芳香族化合物，主要來源於釀造的原料。其中，糯紅高粱釀造的白酒口感最佳。

釀造酒伍酒幽雅醬香白酒開始是選擇優質糯高粱和優質小麥，經過一年生產週期、端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年窖藏等傳統醬香工藝流程釀造而成。它與酒精酒不同，純天然絲毫沒有加入食用酒精來弄虛作假。酒精酒喝了之後會讓人上頭，身體不舒適，同時酒還不容易下口。而醬香型白酒一方面無須外加香料和食用酒精，另一方面實現了釀造過程中產生的甲醇、醛類等有害物質的自然消解——酒伍酒幽雅醬香白酒“好喝不上頭”的秘訣就在於此。

造就酒伍酒幽雅醬香白酒卓越品質的另一個重要因素是，釀造過程堪稱糧食萃取技術的極致——5斤糧食產出1斤醬香酒的出酒率，相對於不到3斤糧食產出1斤酒的其他品類白酒而言，用料可謂“奢侈”。而決定酒伍酒幽雅醬香白酒獨特香氣與口感的，正是純糧食釀造過程中產生的千餘種微量成份。

二、10℃之差=1000種香氣物質

高溫工藝的結晶

酒伍酒幽雅醬香白酒的制曲溫度比其他白酒高出10℃以上，發酵溫度也比其他白酒高出10℃以上，蒸餾溫度又比其他白酒高出10℃以上。

白酒“上頭”的主要原因是白酒中所含的乙醇在體內擴散，並攜帶醛類物質和雜醇油進入腦部，產生不適感。在純糧釀造的白酒生產過程中，所有香氣成分都需要經過複雜的發酵、蒸餾等工藝。但難點在於，如何既充分保留酒類的香氣物質，又去除發酵過程中產生的雜醇類物質。而酒伍酒幽雅醬香白酒解決了這一難題。

三、曲為酒之骨、水為酒之魂

每逢端午，空氣中微生物種類和數量開始增多，生態活躍。此時將小麥磨碎，加入陳年酒麴，拌水並壓制成一塊塊的曲磚，在充分吸收氧氣的環境下堆積發酵，並每隔10天，由人工將曲塊上下翻轉一次，確保曲塊的每一面都充分接觸空氣中的微生物。如此歷時長達5個月的發酵，曲塊的溫度上升至65℃，這個溫度要高於其他酒類10℃以上，產酒的酵母正是在特殊的高溫環境下天然產生。這些細小的精靈將曲塊中的澱粉和蛋白質高效分解為高沸點的酸類、酯類等1000餘種天然香氣物質。正因為此，酸高、酯高的醬香酒至今尚未找到主體香味物質，這也排除了人為添加輔料的可能。

高溫工藝在大麴醬香白酒的出酒環節也一以貫之，但其蒸餾工藝相比其他白酒有很大不同。大麴醬香白酒蒸餾後的接酒溫度高達40℃，比其它白酒接酒的溫度高出近一倍。因此，釀酒過程中產生的易揮發的甲醇、醛類等物質在接酒時被自然揮發，高溫制曲形成的香氣物質得以保留。酒伍酒幽雅醬香白酒空杯留香、口感舒適的原因也在於此。

四、時光流轉的厚禮

酒伍酒幽雅醬香白酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中，既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。

發：在儲藏過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發性物質逐漸減少，這些物質對人體是有害的，含量減少後可降低白酒對人體的傷害。

氧化：儲酒容器大都採用陶缸，儲藏過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。

酯化：酒伍酒幽雅醬香白酒在儲藏過程中，酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是醬香白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調豐滿。

締合：在儲藏過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經儲藏後，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以酒伍酒幽雅醬香白酒口感變得柔和飽滿。與此同時，酒伍酒幽雅醬香白酒中其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿柔醇和。

酒伍酒幽雅醬香白酒釀出來後，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的至少等上三年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，陰陽相諧，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都是要經過一段時間儲藏的，而正確的儲藏是產生一瓶好酒的必要環節和流程。

對一瓶酒伍酒幽雅醬香白酒來說，需要時間的發酵，並在恰當的歲月成就！