草飼谷飼傻傻分不清？
S級M級A級？對這些牛排等級沒概念？
看一塊牛排到底值不值這個價，
也得看看這些參數怎麼說~
1.谷飼與草飼
谷飼150天、200天的說法，又是什麼意思呢？
例如谷飼100天的牛，其實它的前半段時間也是吃草的，只是屠宰之前牛會經過100天的谷飼育肥。如果真的是從小吃穀子吃到大，會寫明全程谷飼；
甄甄有話講：
這就是為什麼在市面上谷飼牛肉的價格相對於草飼牛肉的價格會貴一些了~
2.牛排定級
這裡主要給大家講講澳洲的牛排定級，因為是大家買的最多的，其他的牛排等級我就帶過一下，讓你們有個粗略的瞭解。
(1)日本
日本的和牛的評級是根據雪花紋，牛肉的色澤， 肉質的鬆緊程度和肉的質感， 脂肪顏色來判定的。
日本分為A、B、C三個等級，每個等級裡面細分5級，最高級是A5級。
（2）澳洲
澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評級是根據大理石紋脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮體生理成熟度來進行判定的。
AUS-MEAT Marbling System（由Meat and Livestock Australia（MLA）頒發管制），分級為M1-M9；
數字越大越好，其中M4接近日本A1水平，M12接近日本A5水平；
（3）美國
而只有前三級極佳（PRIME）、特選（CHOICE）、可選用（SELECT）可以作為牛排選用，前兩級才能達到高級餐廳的選用標準。
甄甄有話講：
級別越高，牛排的價格自然就會越高的~
3.厚度
選購牛排時，也要注意牛排的厚度，因為牛排的厚度也會影響牛排煎制的口感。
薄切：1.5cm上下，市面上基本上的牛排基本上都是1.5cm上下的；
厚切：3cm甚至更厚
牛排要煎出外焦裡嫩的的口感，表面的溫度一定要非常高，所以，牛排要有一定厚度，這樣牛排的在煎制的過程中，不會因為太薄而將裡面的肉給煎老了，所以厚切的牛排就不會有這樣的困擾，火候控制的好完全可以煎出外焦裡嫩的口感。
甄甄在這裡告訴大家，牛排的價格會有所不同，有多種因素影響，所以，大家在購買時，要仔細看清楚哦~
這期的牛排知識就先講到這兒~
下一期：【牛排的熟度與衛生】
閱讀更多 古甄牧場 的文章
