說到東北,大家除了冷以外其實還一定會想到那些什麼都可以燉的東北菜,而就像四川的豆瓣醬一樣,東北也有不能分開的東北大醬,這些東北大醬無論是生食、炸醬、還是用它爆鍋,反正是頓頓離不開。
即使飯桌上沒有什麼菜,幾根大蔥蘸醬也能吃飽肚子,反之現在餐桌上豐富了,有雞鴨魚肉,東北人也喜歡來點蘸醬菜調口味,總是覺得沒有大醬吃飯都不香。
那麼大醬到底是怎麼做的呢,小編就帶著大家一起來看一看。
首先就是黃豆!豆子洗乾淨後放入大鍋中煮,先大火後小火煮三個小時左右,看水分差不多時關火,燜了一個晚上。讓豆子的顏色變成偏紅色。
然後將豆子弄碎,現在有專門店碎豆機,不需要太歲,差不多就好,然後做成醬塊。
製作好的醬塊放在陽光下曬,將六面曬硬,但要保證中間還是軟的。
用紙包起來放上一段時間,等它自己發酵。
等待大概半個月,把曬好長有很多小綠毛的醬塊弄成小塊,放入罈子里加鹽(不要太鹹哦)用西細紗布蓋上放在陽光底下繼續發酵。
最後每天用醬耙子搗它一下,把墨子盛出來丟掉,這樣每天弄,醬就會變得非常細,等到醬發了就可以做好了!
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