大家好，今天我要和大家分享的是家常菜“回鍋肉”，對於這道美食，相信我們都特別的愛吃吧，尤其是在逢年過節的時候，回鍋肉那一直都是餐桌上不可少的美食。還記得以前在小的時候，家裡條件不怎麼好，每年也只有在逢年過節的時候，才能夠吃上這道回鍋肉。對於回鍋肉的製作方法，我最喜歡吃的就是奶奶親手製作的蒜苗回鍋肉，與平常我們吃到的回鍋肉味道完全不一樣，香味十足，如果你感興趣的話，就隨我一起來了解一下吧。
挑選豬肉
想要做好這道蒜苗回鍋肉，在製作的時候，對豬肉的挑選是最為重要的。對豬肉進行購買的時候，肩胛骨部位的豬肉最好不要進行購買，因為這裡的豬肉脂肪多而且特別硬，和帶皮的豬肉幾乎沒有任何區別。分辨這種豬肉時，看其顏色就知道，顏色大多數呈現深紅色，豬肉的紋理比較清晰，而且肌肉纖維比較粗糙，讓人看了就覺得特別好，其實這樣的豬肉是最差的。因此，對豬肉進行購買時，要選擇那種肥瘦相間的五花肉來進行購買，雖然看似不咋地，但用這樣的豬肉炒出來的回鍋肉，口味才是最正宗的。
【蒜苗回鍋肉】
【製作食材】帶皮五花肉250克，蒜苗，青椒適量，鹽5克，辣豆瓣醬30克，甜麵醬25克，料酒10克，醬油6克。
【具體制作】
1、準備好的新鮮五花肉，需要將其清洗乾淨後，並放入到湯鍋當中，將五花肉完全煮熟，並撈出鍋放涼。（將五花肉提前煮熟，是製作回鍋肉的關鍵步驟，很多人在製作的時候，都會少添加這一步驟，其實這個步驟是最為重要的，只有這樣炒出來的五花肉，香味才會更濃。切記不可將五花肉，直接入鍋進行煸炒。）然後需要把準備好的蒜苗以及青椒，將其清洗乾淨後，切斷備用即可。
2、放涼後的五花肉，需要將其改刀成薄片狀，然後起鍋燒油，往鍋中加入少許食用油，等到油四成熱時，把五花肉先下入到鍋中，將其略炒半分鐘，在加入一勺食鹽翻炒均勻。最後往鍋中加入一勺辣豆瓣醬，以及一勺的甜麵醬，將五花肉翻炒上色，同時往鍋中再加入兩勺料酒，以及一勺醬油將其翻炒均勻，再把準備好的蒜苗、青椒全部加入鍋中，將蒜苗炒至斷生後，一道色香味十足的蒜苗回鍋肉，就可以出鍋裝盤進行食用了。
【營養分析】
1、五花肉提前將其煮熟，是製作回鍋肉的關鍵，不僅如此，熬煮過後的五花肉，在煸炒的過程當中，會更容易入味。
2、對五花肉進行煸炒時，旺火熱鍋以及少許精鹽，是五花肉美味的第2關鍵要素。
3、蒜苗是一種富含了豐富蛋白質、胡蘿蔔素，以及氨基酸的食材，將其和五花肉一同進行煸炒的話，其內部所富含的豐富辣素，能夠將肉的香味提到極致。
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