大家好，今天我要和大家分享的是家常菜“回锅肉”，对于这道美食，相信我们都特别的爱吃吧，尤其是在逢年过节的时候，回锅肉那一直都是餐桌上不可少的美食。还记得以前在小的时候，家里条件不怎么好，每年也只有在逢年过节的时候，才能够吃上这道回锅肉。对于回锅肉的制作方法，我最喜欢吃的就是奶奶亲手制作的蒜苗回锅肉，与平常我们吃到的回锅肉味道完全不一样，香味十足，如果你感兴趣的话，就随我一起来了解一下吧。
挑选猪肉
想要做好这道蒜苗回锅肉，在制作的时候，对猪肉的挑选是最为重要的。对猪肉进行购买的时候，肩胛骨部位的猪肉最好不要进行购买，因为这里的猪肉脂肪多而且特别硬，和带皮的猪肉几乎没有任何区别。分辨这种猪肉时，看其颜色就知道，颜色大多数呈现深红色，猪肉的纹理比较清晰，而且肌肉纤维比较粗糙，让人看了就觉得特别好，其实这样的猪肉是最差的。因此，对猪肉进行购买时，要选择那种肥瘦相间的五花肉来进行购买，虽然看似不咋地，但用这样的猪肉炒出来的回锅肉，口味才是最正宗的。
【蒜苗回锅肉】
【制作食材】带皮五花肉250克，蒜苗，青椒适量，盐5克，辣豆瓣酱30克，甜面酱25克，料酒10克，酱油6克。
【具体制作】
1、准备好的新鲜五花肉，需要将其清洗干净后，并放入到汤锅当中，将五花肉完全煮熟，并捞出锅放凉。（将五花肉提前煮熟，是制作回锅肉的关键步骤，很多人在制作的时候，都会少添加这一步骤，其实这个步骤是最为重要的，只有这样炒出来的五花肉，香味才会更浓。切记不可将五花肉，直接入锅进行煸炒。）然后需要把准备好的蒜苗以及青椒，将其清洗干净后，切断备用即可。
2、放凉后的五花肉，需要将其改刀成薄片状，然后起锅烧油，往锅中加入少许食用油，等到油四成热时，把五花肉先下入到锅中，将其略炒半分钟，在加入一勺食盐翻炒均匀。最后往锅中加入一勺辣豆瓣酱，以及一勺的甜面酱，将五花肉翻炒上色，同时往锅中再加入两勺料酒，以及一勺酱油将其翻炒均匀，再把准备好的蒜苗、青椒全部加入锅中，将蒜苗炒至断生后，一道色香味十足的蒜苗回锅肉，就可以出锅装盘进行食用了。
【营养分析】
1、五花肉提前将其煮熟，是制作回锅肉的关键，不仅如此，熬煮过后的五花肉，在煸炒的过程当中，会更容易入味。
2、对五花肉进行煸炒时，旺火热锅以及少许精盐，是五花肉美味的第2关键要素。
3、蒜苗是一种富含了丰富蛋白质、胡萝卜素，以及氨基酸的食材，将其和五花肉一同进行煸炒的话，其内部所富含的丰富辣素，能够将肉的香味提到极致。
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