《1》
雖然不愛下廚，卻很愛看關於美食的視頻。
看拍攝考究的紀錄片，聽著旁白娓娓道來食物的相逢和故事。
更有剪輯粗暴，來自廚師最簡單的菜譜指導。
鏡頭上躍動的每一絲煙氣，都足以讓人口舌生津，蠢蠢欲動。
而跟著一起看視頻喝茶的李麻花，每次都備受折磨。
她坐不了多久，必須得去櫃子裡掏出一些小零食，才能止住腹內的飢餓。
正看著手藝精湛的廚師做菜，李麻花也忍不住感慨：
“湯還能這樣做？換我八輩子都想不到。”
都是一樣的食材，不同的只是做飯的人不同的做法。
專業的做法，和業餘的做法拉開的差距，往往是因為缺了些鑽研的心。
家常做法，無非是將食材發揮得不出錯，已經算是不錯的美味。
廚師，卻是在美味的道路上不斷奔跑、一往無前。
對食物，村姑陳自認沒有這等耐心；對茶，卻全然不是這般模樣。
這不，天氣冷了，便給大家推薦一種老白茶的沖泡方式。
老白茶，還能這樣泡！
《2》
老白茶這樣泡：先泡後煮
喝老白茶，不直接煮茶，照顧的是茶葉的內質。
老白茶的豐厚內質，註定它經得起不同方式的折騰——
沖泡和煮茶，能感覺老白茶兩種截然不同的風格，難道不算美事？
感受老白茶的滋味，煮茶逼發內質溫養身體，這是冬季養生的絕佳方法。
經得起這種沖泡方式的，也唯有老白茶。
新白茶曾經新鮮幼嫩，然而，隨著時間的流逝，茶中的酶促反應開始。
此時的白茶，便成了真正的老白茶，藥性開始誕生。
新的複合物掩蓋了茶中的多酚和咖啡因，湯湯因此更甜。
而黃酮類化合物，為身體帶來了極好的健康益處。
此時的老白茶，溫養如藥。
沖泡老白茶，茶湯稠滑，溫暖而飽滿，任誰來，都很難戒掉這種美妙的滋味。
但，單是泡茶，並不能全面發揮老白茶的滋味。
煮茶，是層層剝去茶葉內質。
在此過程中，水溫一直保持沸騰。
這一溫度，無疑是在邀請老白茶中的豐富物質，它們逐漸浸入茶湯中。
一杯熱茶，帶來溫暖的氣氛，是寒冷冬季的最佳選擇。
捨不得捨棄老白茶的功效，捨不得老白茶的滋味，先泡後煮，無疑最妙。
沸水入杯，蓋好碗蓋，沖泡，是刺激老白茶的藥性和滋味的第一步驟。
隨後，取出沖泡七八衝的2、3g葉底，開始煮茶。
茶葉在沸水中煮沸，隨後有序地釋放內質。
這樣的投茶量，恰好能逼出它剩餘的內質，而不會過於濃厚。
白茶的江湖中，新人大量湧現。
但，老白茶穩坐釣魚臺。
一蓋碗，一個茶壺，是老白茶最引以為傲的器具。
如何正確沖泡？如何正確煮茶？請參閱下文。
《3》
如何泡好老白茶？
泡好白茶，白瓷蓋碗的存在很重要。
對於蓋碗，無論是新茶還是老茶，無論是春茶還是秋茶，它都能應對得當。
當蓋碗遇到老白茶時，就是一次重溫舊夢之旅。
感受過它新茶的面貌，如今要來感受它陳化多年的滋味。
從新白茶到老白茶，白瓷蓋碗，仍然會是它的最佳伴侶。
它的質地光滑細膩，材質很好——
光滑釉質，不會剝奪白茶的芬芳，它只顯示出最完整的白茶麵貌。
濃郁而淡淡、層次多變的茶香能全部落入茶湯中，而不被茶具所依吸附。
它的碗蓋可以調節出水口，以利於快速出水。
需知，白茶的水浸出物，溶水的速度極快。
延遲數秒，倒出的茶湯便成了苦澀的茶湯。
同時，蓋碗碗蓋的結構攔截了白茶的香氣。
嗅聞蓋香，如同感受一顆香氣的小炸彈。
泡茶之美，在於感受老白茶全部的滋味和麵貌，全面而圓滿。
但沖泡老白茶，並非毫無禁忌。
《4》
泡茶的禁忌
一、碗的容量和茶的比例
老白茶多以餅茶的形式出現。
餅茶撬下的形狀不規則，在碗的標準容量上，5g幹茶似乎有些“委屈”。
而老白茶中，壽眉的存量極大。
體積蓬鬆的壽眉，經常使茶友擔心，因此而選擇一些大容量的碗。
但，是這兩個問題不是改變投茶比例和蓋碗大小的原因。
碗越大，就越重，而白茶最重要的是快出水。
由於碗的重量，出水的時間延遲了
出水速度放慢，倒出的白茶，變成了一杯苦湯，沒有任何好處。
另一方面，碗與茶的比例，必須精準。
如果扔了太多的茶，茶湯中茶多酚和咖啡鹼的含量極高，滋味變苦。
如果放太少茶，茶湯則會變得寡淡。
一杯好茶，很難在茶與水的不平衡中誕生。
記住110毫升容量蓋碗和5克幹茶，這是白瓷碗和老白茶幹茶的最佳比例。
二、出水速度
沖泡好的白茶，出水的速度是關鍵。
白茶的簡單工藝，使其可以保留茶中的大部分內物質。
豐富的內部物質，會帶來一種奢侈的困擾，更不用說老白茶了——
這些年來積累的物質積累就在茶葉中，需要沸水引出。
如果出水太慢，這些豐富的物質會溶解到茶湯中。
此時，便帶來一杯過量的茶多酚和咖啡因的茶湯。
這二者，主導的是苦味和澀味。
稍微不注意水的時間，它們就會入侵舊白茶的茶湯，影響白茶的原始風味。
沖泡白茶，無論是老白茶還是新茶，都需要快刀斬亂麻。
從注水到出水，在10秒內倒出茶湯，以確保白茶的味道。
《5》
如何煮好老白茶？
“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”。
泡過的老白茶，已經在沸水中，沉浮了數次。
原來乾燥的茶葉已經舒張，葉子的陳香芬芳逐漸變淡。
此時，藥草和草木的清香，是老白茶的主要香氣。
煮茶當時，一旁的茶壺早已等待。
茶壺的選擇，一般有陶爐、玻璃壺，可以選擇電加熱的或炭火加熱的。
但，玻璃壺的誕生，意味著它比古時候使用的陶壺更有優勢。
它可以看到茶的沸騰狀況，茶湯的顏色、湯的醇厚或稀薄。
另一方面，玻璃壺的光滑質地不會吸收茶的香氣，也不會剝奪茶的滋味。
但，陶壺在茶壺的世界中依舊佔有一席之地，它必須具有自己的獨特性——
它的材質帶有些許的孔洞，會讓茶湯變得更加柔軟，更添三分稠滑圓潤。
這是玻璃茶壺所沒有的特殊感覺。
而對於已經在沖泡中釋放了大部分內質的老白茶而言，即使用陶壺煮茶，也無傷大雅。
煮茶之前，必須清洗茶具，將水加熱到沸騰。
容量為400毫升的煮茶壺，可以與蓋碗內的三分之二的葉底匹配。
“蟹眼已過魚眼生，颼颼預作松風鳴。”
水開始冒泡，便是投茶的好時機。
葉底與沸水接觸，藏在葉底身處的內質在這長時間的沸騰中悄然釋放。
煮葉底，可以多煮半分鐘，茶湯清香瞬間滿溢，稠滑的茶湯滑膩飽滿。
若是要長時間的煮茶，可以選擇留一些母湯，為一壺茶湯留下幾分滋味。
這時，每一壺的茶，都滋味足夠，驚豔無比。
渴求感受老白茶的全部滋味，用蓋碗，再用茶壺。
老白茶的在這兩個茶具間徐徐釋放內質，甜潤茶湯，完美如意。
《6》
先泡後煮，感受老白茶的全面滋味，又能延續感受它的時間。
在夏季先泡後煮，能使得體燥的茶友，也能感受老白茶的溫養滋味。
在冬季先泡後煮，能加深老白茶的溫養效用，逼發茶葉深處的內質。
蓋碗，首先感受老白茶曼妙的茶香滋味。
茶壺，能幫助豐厚內質更深一步地展示。
備好了蓋碗茶壺，冬日感受老白茶，用這種方式恰好。
這頭蓋碗初歇，那邊爐火初啟。
山鳥數聲簾影寂，松窗風遞煮茶香。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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