《1》
虽然不爱下厨，却很爱看关于美食的视频。
看拍摄考究的纪录片，听着旁白娓娓道来食物的相逢和故事。
更有剪辑粗暴，来自厨师最简单的菜谱指导。
镜头上跃动的每一丝烟气，都足以让人口舌生津，蠢蠢欲动。
而跟着一起看视频喝茶的李麻花，每次都备受折磨。
她坐不了多久，必须得去柜子里掏出一些小零食，才能止住腹内的饥饿。
正看着手艺精湛的厨师做菜，李麻花也忍不住感慨：
“汤还能这样做？换我八辈子都想不到。”
都是一样的食材，不同的只是做饭的人不同的做法。
专业的做法，和业余的做法拉开的差距，往往是因为缺了些钻研的心。
家常做法，无非是将食材发挥得不出错，已经算是不错的美味。
厨师，却是在美味的道路上不断奔跑、一往无前。
对食物，村姑陈自认没有这等耐心；对茶，却全然不是这般模样。
这不，天气冷了，便给大家推荐一种老白茶的冲泡方式。
老白茶，还能这样泡！
《2》
老白茶这样泡：先泡后煮
喝老白茶，不直接煮茶，照顾的是茶叶的内质。
老白茶的丰厚内质，注定它经得起不同方式的折腾——
冲泡和煮茶，能感觉老白茶两种截然不同的风格，难道不算美事？
感受老白茶的滋味，煮茶逼发内质温养身体，这是冬季养生的绝佳方法。
经得起这种冲泡方式的，也唯有老白茶。
新白茶曾经新鲜幼嫩，然而，随着时间的流逝，茶中的酶促反应开始。
此时的白茶，便成了真正的老白茶，药性开始诞生。
新的复合物掩盖了茶中的多酚和咖啡因，汤汤因此更甜。
而黄酮类化合物，为身体带来了极好的健康益处。
此时的老白茶，温养如药。
冲泡老白茶，茶汤稠滑，温暖而饱满，任谁来，都很难戒掉这种美妙的滋味。
但，单是泡茶，并不能全面发挥老白茶的滋味。
煮茶，是层层剥去茶叶内质。
在此过程中，水温一直保持沸腾。
这一温度，无疑是在邀请老白茶中的丰富物质，它们逐渐浸入茶汤中。
一杯热茶，带来温暖的气氛，是寒冷冬季的最佳选择。
舍不得舍弃老白茶的功效，舍不得老白茶的滋味，先泡后煮，无疑最妙。
沸水入杯，盖好碗盖，冲泡，是刺激老白茶的药性和滋味的第一步骤。
随后，取出冲泡七八冲的2、3g叶底，开始煮茶。
茶叶在沸水中煮沸，随后有序地释放内质。
这样的投茶量，恰好能逼出它剩余的内质，而不会过于浓厚。
白茶的江湖中，新人大量涌现。
但，老白茶稳坐钓鱼台。
一盖碗，一个茶壶，是老白茶最引以为傲的器具。
如何正确冲泡？如何正确煮茶？请参阅下文。
《3》
如何泡好老白茶？
泡好白茶，白瓷盖碗的存在很重要。
对于盖碗，无论是新茶还是老茶，无论是春茶还是秋茶，它都能应对得当。
当盖碗遇到老白茶时，就是一次重温旧梦之旅。
感受过它新茶的面貌，如今要来感受它陈化多年的滋味。
从新白茶到老白茶，白瓷盖碗，仍然会是它的最佳伴侣。
它的质地光滑细腻，材质很好——
光滑釉质，不会剥夺白茶的芬芳，它只显示出最完整的白茶面貌。
浓郁而淡淡、层次多变的茶香能全部落入茶汤中，而不被茶具所依吸附。
它的碗盖可以调节出水口，以利于快速出水。
需知，白茶的水浸出物，溶水的速度极快。
延迟数秒，倒出的茶汤便成了苦涩的茶汤。
同时，盖碗碗盖的结构拦截了白茶的香气。
嗅闻盖香，如同感受一颗香气的小炸弹。
泡茶之美，在于感受老白茶全部的滋味和面貌，全面而圆满。
但冲泡老白茶，并非毫无禁忌。
《4》
泡茶的禁忌
一、碗的容量和茶的比例
老白茶多以饼茶的形式出现。
饼茶撬下的形状不规则，在碗的标准容量上，5g干茶似乎有些“委屈”。
而老白茶中，寿眉的存量极大。
体积蓬松的寿眉，经常使茶友担心，因此而选择一些大容量的碗。
但，是这两个问题不是改变投茶比例和盖碗大小的原因。
碗越大，就越重，而白茶最重要的是快出水。
由于碗的重量，出水的时间延迟了
出水速度放慢，倒出的白茶，变成了一杯苦汤，没有任何好处。
另一方面，碗与茶的比例，必须精准。
如果扔了太多的茶，茶汤中茶多酚和咖啡碱的含量极高，滋味变苦。
如果放太少茶，茶汤则会变得寡淡。
一杯好茶，很难在茶与水的不平衡中诞生。
记住110毫升容量盖碗和5克干茶，这是白瓷碗和老白茶干茶的最佳比例。
二、出水速度
冲泡好的白茶，出水的速度是关键。
白茶的简单工艺，使其可以保留茶中的大部分内物质。
丰富的内部物质，会带来一种奢侈的困扰，更不用说老白茶了——
这些年来积累的物质积累就在茶叶中，需要沸水引出。
如果出水太慢，这些丰富的物质会溶解到茶汤中。
此时，便带来一杯过量的茶多酚和咖啡因的茶汤。
这二者，主导的是苦味和涩味。
稍微不注意水的时间，它们就会入侵旧白茶的茶汤，影响白茶的原始风味。
冲泡白茶，无论是老白茶还是新茶，都需要快刀斩乱麻。
从注水到出水，在10秒内倒出茶汤，以确保白茶的味道。
《5》
如何煮好老白茶？
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。
泡过的老白茶，已经在沸水中，沉浮了数次。
原来干燥的茶叶已经舒张，叶子的陈香芬芳逐渐变淡。
此时，药草和草木的清香，是老白茶的主要香气。
煮茶当时，一旁的茶壶早已等待。
茶壶的选择，一般有陶炉、玻璃壶，可以选择电加热的或炭火加热的。
但，玻璃壶的诞生，意味着它比古时候使用的陶壶更有优势。
它可以看到茶的沸腾状况，茶汤的颜色、汤的醇厚或稀薄。
另一方面，玻璃壶的光滑质地不会吸收茶的香气，也不会剥夺茶的滋味。
但，陶壶在茶壶的世界中依旧占有一席之地，它必须具有自己的独特性——
它的材质带有些许的孔洞，会让茶汤变得更加柔软，更添三分稠滑圆润。
这是玻璃茶壶所没有的特殊感觉。
而对于已经在冲泡中释放了大部分内质的老白茶而言，即使用陶壶煮茶，也无伤大雅。
煮茶之前，必须清洗茶具，将水加热到沸腾。
容量为400毫升的煮茶壶，可以与盖碗内的三分之二的叶底匹配。
“蟹眼已过鱼眼生，飕飕预作松风鸣。”
水开始冒泡，便是投茶的好时机。
叶底与沸水接触，藏在叶底身处的内质在这长时间的沸腾中悄然释放。
煮叶底，可以多煮半分钟，茶汤清香瞬间满溢，稠滑的茶汤滑腻饱满。
若是要长时间的煮茶，可以选择留一些母汤，为一壶茶汤留下几分滋味。
这时，每一壶的茶，都滋味足够，惊艳无比。
渴求感受老白茶的全部滋味，用盖碗，再用茶壶。
老白茶的在这两个茶具间徐徐释放内质，甜润茶汤，完美如意。
《6》
先泡后煮，感受老白茶的全面滋味，又能延续感受它的时间。
在夏季先泡后煮，能使得体燥的茶友，也能感受老白茶的温养滋味。
在冬季先泡后煮，能加深老白茶的温养效用，逼发茶叶深处的内质。
盖碗，首先感受老白茶曼妙的茶香滋味。
茶壶，能帮助丰厚内质更深一步地展示。
备好了盖碗茶壶，冬日感受老白茶，用这种方式恰好。
这头盖碗初歇，那边炉火初启。
山鸟数声帘影寂，松窗风递煮茶香。
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