初識卡沙沙：獨一無二的酒體源於什麼？

初識卡沙沙，這款生態好酒的工藝與微黃酒體便令人心生好奇，在被裝入精美的酒瓶之前，它來自哪裡，又經歷了哪些工序，最終才能成為一瓶好酒?

公元前5世紀，《神農書》裡就有了關於蕎麥的記載。兩千多年來，中國人以蕎麥為原料製作蕎麥饅頭、蕎麥茶、蕎麥酒等各種食物。因為適應性強、生長週期短，古代災荒時期，百姓們指望不上其他農作物了，仍能以蕎麥補救。

卡沙沙酒原料中的高山苦蕎，來自“苦蕎之鄉”大涼山，比之甜蕎麥具有更高的營養價值。據《本草綱目》記載，“苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢。”這是卡沙沙尋覓多時，才選定的食藥兩用佳品。

每年立秋前後，是大涼山苦蕎成熟的季節。七月到九月裡，彝族人民看著山上的苦蕎麥穗逐漸飽滿，一天天染上漫山遍野的金黃，空氣中也飄著好聞的麥香。

收割後，彝民們將精選出的上等苦蕎，源源不斷送往釀酒作坊。去除雜質，清洗乾淨後，一顆顆苦蕎將與燕麥、藜麥相遇，組成“三麥君”，成為卡沙沙酒獨具特色的原料，碰撞出神奇的“麥萃香”。

它們都生長在大涼山高海拔、無汙染地區，燕麥中的“燕麥α-葡聚糖”具有降三高、增強免疫力的作用，被譽為健康食品，而優質藜麥蛋白質、膳食纖維素含量非常高，富含多種氨基酸、礦物質營養和有益化合物。

在固態發酵、固態蒸餾傳統工藝的基礎上，增添泡糧、初蒸、燜糧、復蒸等工序，便形成了卡沙沙三種基酒之一的清香型白酒。由於大涼山當地氣溫較低，發酵的酒體沒有那麼複雜，顯得更為“純淨”。

據卡沙沙酒酒體設計師介紹，卡沙沙酒的酒體由清香型白酒、濃香型白酒、醬香型白酒等三種基酒按照獨家配比構成，再輔以黑松露、羅漢果等珍稀藥材的精華。

其中，濃香型白酒主要來自瀘州產區，這裡是濃香型白酒的發源地，而醬香型白酒則來自茅臺鎮的陳年醬酒。三種基酒的混合，使得卡沙沙成為數種優質原糧的結晶。此外，黑松露、枸杞子、葛根以及羅漢果等中藥材的添加，又再次助推了酒體的複合感。

苦蕎總給人帶著苦味兒的印象，歷經多重工序成型的卡沙沙酒，酒體顏色呈綠中帶黃，酒碰唇舌感受到的卻是粘唇涼甜感，既有著純固態酒的粘唇感，更有著羅漢果帶來的“涼甜”感，讓人感受不到高度酒的辣唇感。“綿柔和滋潤”成為它明顯的特點。

單一糧食酒，酒體往往比較單薄欠豐滿，因此多種糧食發酵酒體也成為當前釀酒業的發展趨勢。卡沙沙酒充分發揮了各種原料的優勢，汲取其精華，才成就瞭如今獨一無二的酒體。