今天讓我們在這裡分享一下高湯滷水的做法，很多喜歡燒臘美食和豬腳飯的人，問到滷水豬腳的製作過程，以及如何製作滷水豬腳的高湯滷水。
首先，準備好熬製高湯的豬骨6斤，豬皮20斤。把豬毛燒掉洗淨切成小塊，將這些材料飛水後冷水下鍋。水燒開三分鐘後撈起，用清水將撈出來的食材清洗乾淨。準備清水90斤，燒開後把準備好的材料下鍋，再將水燒開後使用大火繼續熬製一個小時，轉中火再熬製三到四個小時，再轉大火燒半個小時。過濾後的湯叫高湯。
接下來的就是滷水的製作，從高湯到滷水。50斤高湯，每10斤高湯加1斤特製醬油。新豬皮20斤，把水燒開後，熬製一小時把大火轉為中火熬製四到五個小時，然後觀察滷水的稠度，將過濾後高湯滷水就製作完成了。
豬腳的滷製，將30斤滷水用1斤左右隆江特色醬油進行調色，觀察滷水的顏色，將滷水的顏色調製到紅潤帶有醬油色即可。再用甜醬油3兩、適量食鹽，把滷水的味道調鹹。準備幹南姜1兩、香油1斤、大蒜2個。豬腳下鍋滷製後，在滷水里加1斤糖。
滷製豬腳的時間和火力，把滷水燒開後放入豬腳，待水再次燒開後轉中火，將鍋裡的豬腳熬製一個小時，轉為小火滷製兩到三個小時，看豬腳有沒有煮熟。豬腳在滷製一個小時候，顏色會完成八成左右，此時要注意觀察豬腳的顏色，如果顏色較淡可以適量添加醬油，然後用中火滷製十分鐘，然後用小火滷製至出鍋便可。
剛出鍋如果發現豬腳顏色太深，可以關火浸泡15分鐘再出鍋，就可以使顏色稍微褪去一些。
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