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本期導讀：這菜我家四季常備，超市70元1斤，含鐵量是豬肉7倍，適合老人和孩子！

不知道大家家裡有沒有一年四季常備的食材，或者說常年都會吃的食材，我家就有一樣，這菜在我家廚房雷打不動，從來都不會缺席，根據品種不同，超市一般在70元1斤左右，含鐵量是豬肉的7倍，非常適合老人和孩子。

這菜就是木耳，雖然70元1斤貴點，但含有多種人體必需氨基酸，像賴氨酸和亮氨酸含量極為豐富；更重要的是木耳的含鐵量是所有食材中含量最高的，有“含鐵冠軍”之稱，據統計每100克鮮木耳中，含鐵量達到了185毫克，而豬肉中豬肝的含鐵量最高，也不過28毫克，兩者相差近7倍。

另外，木耳還是少有的食用和藥用價值兼具的食材，對提高人體免疫能力，延緩衰老，降血壓降血脂都有一定的效果，所含有的磷脂是人體腦細胞的營養劑，所以老人和孩子要常吃木耳。

木耳的做法有很多，可炒、可煮、可涼拌，既可以做配菜也可以做主菜，之前我發過一篇蔥燒木耳的文章，採用的是蔥燒海參的製作手法，得到了網友朋友們的一致好評，只是有朋友留言說，做法略麻煩，耗時也略長，不適合我們上班族，這次我就再給大家推薦一個非常家常的做法，分分鐘就上桌，老人孩子都愛吃！

點擊此鏈接可以查詢蔥燒木耳的詳細做法：

木耳炒雞蛋

食材：木耳、雞蛋、青椒、胡蘿蔔

配料：食鹽、生抽、醬油、胡椒粉、香油、蔥蒜

做法：

1.準備一小把東北黑木耳提前放到溫水中，小廚子告訴你加一丟丟食鹽泡發更快哦

2.準備好配菜，半個青椒和半個胡蘿蔔清洗乾淨，改刀青椒切成小丁，胡蘿蔔切菱形片。

3.起鍋燒油，油溫六成，將打散的雞蛋液下鍋，炒熟，建議炒的老一點，盛出。

4.另起鍋，鍋中留底油，蔥蒜末爆香，先下胡蘿蔔片和黑木耳，大火爆炒。

5.然後將青椒丁和雞蛋花再次下鍋，轉小火調味：加一點胡椒粉、適量生抽、幾滴醬油調色，大火翻炒。

6.出鍋前，再滴上幾滴香油，一道簡單可口的木耳炒雞蛋就完成了，搬上我的小馬紮，開造吧。

【小譚說】

1. 黑木耳放溫水中加上一丟丟食鹽，泡發更快哦，
2. 雞蛋喜歡吃老一點的就熱鍋熱油下鍋，嫩一點的就熱鍋涼油下鍋。
3. 炒木耳一定要注意安全，很容易噼裡啪啦的爆鍋，先放了胡蘿蔔片可以有效的緩解這一現象。

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