吃過潮汕牛肉火鍋的朋友都知道
牛肉跟沙茶醬是絕配
但有的人可能不知道
沙茶醬在日常烹飪上還有一些妙用
在介紹沙茶醬烹飪用途之前
先講一段關於潮汕沙茶醬的故事
“
沙茶醬的由來
”
其實這個說法是不準確的。
沙茶醬實際上是“舶來品”，來自馬來語地區。
最開始也不叫“沙茶醬”，而是“沙爹醬”。
故事要從清朝開始講起。
早在清朝康熙年間，
潮汕地區連年自然災害，
不少人被迫下南洋謀生。
過番的潮汕人發現，
當地流行在烤肉串上涮上一層特製的辛辣醬料。
烤肉串在馬來語系中叫“satay”
音譯成中文則是“沙爹”
上面涮的辛辣醬料就叫“沙爹醬”
19世紀初，
擅長研製美食的潮汕廚師，
對沙爹醬原料及製作工藝進行改良，
讓這一涮料變成醬料，可用於烹飪菜餚，
更符合潮汕當地的飲食習慣。
改良之後的產品，潮汕人將其稱為“沙茶醬”，
漸漸地，“沙茶醬”成為潮汕百姓日常生活
不可或缺的美味調料。
到了現代，沙茶醬的使用場景
從醬料又延伸到蘸料，
並隨著牛肉火鍋成為“潮汕味道”的代表。
“
從“沙爹”到“沙茶”、“沙嗲”
”
“沙爹醬”改名為“沙茶醬”
不僅因為產品改變了，
也跟潮汕的語言習慣有關。
馬來語satay發音為“sa dei”，
在潮汕話（閩南語系）中，“dei”與茶的發音很像，
而潮汕地區又有強勢的茶文化，
稱為“沙茶”也就自然而然了。
還有的地方叫“沙嗲醬”。
網上有一種解釋是比較有趣的，
說這是北方人矯枉過正的誤解。
因為北方很多地方在方言中把父親叫爹，
“沙爹”讀起來跟“殺爹”一樣，是有忌諱的，
因此就稱之為“沙嗲”。
“
沙茶醬哪個經典？
”
從19世紀初，
潮汕民間沙茶醬作坊的模式持續了大概100年。
解放後，沙茶醬私營作坊經過公私合營，
組建成國營的沙茶醬生產廠。
從20世紀90年代以後，
隨著潮汕經濟貿易的快速發展，
潮汕沙茶醬也加快了對外輸出的步伐，
如“皇牌”、“韓江橋”、“哈哈”等品牌產品
銷售遍及香港、東南亞、歐美等地。
沙茶醬原料其實挺複雜的，
有蝦米、鰈脯、魚露、大蒜、洋蔥頭、辣椒、等等。
各個品牌使用的原料和配方都不同，
所以味道也不太一樣。
跟可口可樂一樣，配方是品牌最高機密。
如果讓潮汕的朋友推薦一款沙茶醬，
可能大部分人的答案是“沙茶王”。
(潮汕80後童年對沙茶醬的認知，就是從“沙茶王”開始)
其實“沙茶王”並不是牌子，
而是皇牌旗下的“經典款”產品。
關於皇牌，這裡還有一個故事。
“
皇牌沙茶王，醬中王者
”
皇牌的創始人叫許榮堅。1960年，許榮堅進入汕頭國營食品廠，成為一名生產工人。後來，許榮堅被提升為沙茶廠的技術骨幹，負責工廠裡的核心技術——製作沙茶醬的配比秘方。年輕的許榮堅一直有個願望，就是生產出更高品質的沙茶醬產品，但受限於當時較低的物質水平和國營管理體制，一直難以實現。
80年代的改革春風讓他看到了希望。1988年，已經在國營食品廠幹了28年的許榮堅放棄了“鐵飯碗”，辭職創業。
創立“皇牌”，
就是因為許榮堅心裡想著做高品質的沙茶醬。
通過對原料和工藝的多次調試，
許榮堅終於研製出新的沙茶醬，
品質和口感都超越了當時的同類產品。
取名“沙茶王”，寓意沙茶醬中之王者
這也是國內第一款“沙茶王”。
高品質的沙茶醬，原材料中的花生的比例高達40%。
而花生的價格波動很大，一些廠家為了節省成本，
會用部分用黃豆或其他原料代替。
這樣一來，就會造成沙茶醬的味道不穩定。
可想而知，要做到味道一如既往，
背後是需要有所堅持的。
故事就講到這吧，
接下來跟大家分享一道沙茶醬風味的菜餚。
家常菜式
沙茶牛肉丁
［食材］鮮牛肉、土豆、沙茶醬、生粉、食用油、鹽、
［做法］
1、將牛肉洗淨切丁；
2、沙茶醬倒入切好的牛肉中，然後均勻攪拌；
3、再將少量生粉放進，繼續均勻攪拌，然後放冰箱醃製1小時；
4、醃製牛肉期間，將土豆洗淨切丁，起鍋煎至四面金黃，裝盤備用；
(記得小火煎哦，不然很容易焦了)
5、將醃製好的牛肉放進熱鍋，慢火煎至9成熟，即可裝盤；
(看自己口感喜好決定多少成熟)
有人說，沙茶的氣味醒腦提神
這樣的話，這道菜也許可以喚醒你的味蕾吧
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