茄子是我兒時最常吃的疏菜，也是我比較喜歡的美食，記得以前小時候家裡有塊不大的田，離家也近差不多一兩百米的距離，因為面積不大，所以基本都是拿來種菜，家裡除了做酒席需要到鎮上買菜之外，平時家裡做菜都是吃的自家種的，有時候家裡菜太多了，還會時不時的還會給鄰居送上一點，在農村相互送菜是很常見的一件事。
茄子不僅營養價值高，而且做法也多種多樣，不光可以炒，而且還可以燒、燉、烤、涼拌，不一樣的做法，口感自然也也不一樣。今天給大家分享的是茄子紅燒的做法，因為是家常菜，所以做法步驟不多非常簡單，不會做菜的小白也能快手上手，色澤亮麗口感好吃，接下來給大家分享烹飪步驟。
【紅燒茄子】
食材
茄子、小米辣、辣椒、大蒜、小蔥、老薑、食鹽、生抽、雞精
烹飪步驟
第一步、準備兩根新鮮的茄子，用剝皮刀將皮去除掉，然後切成如圖一樣的條狀，放入碗內，然後再倒入適量的澱粉，用乾淨的小手抓均勻。
第二步，將準備好的小米辣、辣椒、大蒜、小蔥、姜切成末備用。
第三步、熱鍋倒入較多的植物油，待油溫八成熟後專小火倒入備好的茄條，炸至斷生後撈出瀝乾備用。
第四步、鍋內留少量的植物油，然後倒入備好的姜蒜末和辣椒末，再倒入一勺豆瓣醬，大火爆香。
第五步、爆香後倒入炸好的茄子，翻炒片刻後進行調味，導入適量的食鹽、少量的生抽和雞精，翻炒片刻撒入備好的蔥末，就可以裝盤出鍋了。
廚房小記
1、茄子比較吸油，需要提前焯水或者過油一次斷生，如果過油的話那炸好後需要瀝乾多餘的油，避免油過多。
2、茄子雖然營養豐富好吃，但是茄子屬於寒涼性的蔬菜，所以消化不良、脾胃虛寒的孕婦朋友不宜多吃。
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