茄子是我儿时最常吃的疏菜，也是我比较喜欢的美食，记得以前小时候家里有块不大的田，离家也近差不多一两百米的距离，因为面积不大，所以基本都是拿来种菜，家里除了做酒席需要到镇上买菜之外，平时家里做菜都是吃的自家种的，有时候家里菜太多了，还会时不时的还会给邻居送上一点，在农村相互送菜是很常见的一件事。
茄子不仅营养价值高，而且做法也多种多样，不光可以炒，而且还可以烧、炖、烤、凉拌，不一样的做法，口感自然也也不一样。今天给大家分享的是茄子红烧的做法，因为是家常菜，所以做法步骤不多非常简单，不会做菜的小白也能快手上手，色泽亮丽口感好吃，接下来给大家分享烹饪步骤。
【红烧茄子】
食材
茄子、小米辣、辣椒、大蒜、小葱、老姜、食盐、生抽、鸡精
烹饪步骤
第一步、准备两根新鲜的茄子，用剥皮刀将皮去除掉，然后切成如图一样的条状，放入碗内，然后再倒入适量的淀粉，用干净的小手抓均匀。
第二步，将准备好的小米辣、辣椒、大蒜、小葱、姜切成末备用。
第三步、热锅倒入较多的植物油，待油温八成熟后专小火倒入备好的茄条，炸至断生后捞出沥干备用。
第四步、锅内留少量的植物油，然后倒入备好的姜蒜末和辣椒末，再倒入一勺豆瓣酱，大火爆香。
第五步、爆香后倒入炸好的茄子，翻炒片刻后进行调味，导入适量的食盐、少量的生抽和鸡精，翻炒片刻撒入备好的葱末，就可以装盘出锅了。
厨房小记
1、茄子比较吸油，需要提前焯水或者过油一次断生，如果过油的话那炸好后需要沥干多余的油，避免油过多。
2、茄子虽然营养丰富好吃，但是茄子属于寒凉性的蔬菜，所以消化不良、脾胃虚寒的孕妇朋友不宜多吃。
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