剁椒

對愛吃辣的朋友來說，剁椒是日常少不了的。它可以下乾飯、拌麵、拌涼菜、炒菜、燒菜，特別是剁椒蒸魚頭、蒸金針菇等絕對都是美味的很。每年的這個季節我家都要醃製足夠一年吃的剁椒，按照我的方法做的剁椒可以保存一年都不壞。不僅吃起來很香，可甩外面市售的那種幾條街呢，並且無任何添加劑吃起來也超放心。喜歡吃辣椒的朋友一起做起來吧

用料

辣椒500克鹽40克菜油適量高度白酒少許蒜末適量細砂糖少許

剁椒的做法

1. 喜歡吃辣的人選這種線椒是最好的，買回的辣椒連柄洗淨晾乾。如果準備用料理機處理的話就等晾乾後再去柄，已防汙染不好保存，同時準備瓶子並處理乾淨。

1. 辣椒剁碎，可用料理機打碎。我家先生喜歡這樣剪，不會辣到手。咱這個可是純手工製作滴

1. 處理好的辣椒放蒜末與鹽拌均，蒜末量根據自己口味喜好添加，鹽每500克辣椒放40克左右的，鹽一定不能太少了，要不然存放一段時間就會變酸，還可放少許的糖提鮮。

1. 拌均後裝瓶、罈子。切記：盛辣椒的瓶子或罈子一定要乾淨，並用高度白酒徹底涮一下遍，以達到消毒的效果。裝辣椒時需壓實且不能裝太滿。剛醃完的辣椒會有水滲出，等一個星期後水滲就差不多後再繼續壓實，這也是能久放的關鍵。上圖中這是二十斤的辣椒做的量，基本夠我家吃一年的了。

1. 如果放冰箱保存就在裝好瓶後再在上面灑一層鹽封口，也可用油封口，若常溫保存一定要在上面再加一層油來封口。油可以用大豆油、調和油等可直接食用的油均可，以隔絕空氣，這是保存長久的關鍵。

1. 剁椒基本上是剛剛醃製出來即可食用，可這樣吃起來感覺辣味很衝不順口，至少得經過半個月的發酵後再吃起來才能感覺到香。還要記住：每次吃的一定要用乾淨的，乾淨的筷子或勺子從瓶子裡取出，不得汙染了瓶子裡的辣椒，否則就容易造成剩下的辣椒變質。

小貼士

1，辣椒洗乾淨後需晾一下水再做

2，每500克辣椒要40克左右的鹽

3，盛辣椒的物品必須無油無水，包括在醃製過程中的盆及使用的所有用具都是一樣

4，裝瓶時一定要壓實並不能太滿要留空間以防滲水

5，必須用油封口，以後再吃的過程中也要保持住始終辣椒在油的下面，這樣才能保證辣椒不會變質壞掉。