剁椒

对爱吃辣的朋友来说，剁椒是日常少不了的。它可以下干饭、拌面、拌凉菜、炒菜、烧菜，特别是剁椒蒸鱼头、蒸金针菇等绝对都是美味的很。每年的这个季节我家都要腌制足够一年吃的剁椒，按照我的方法做的剁椒可以保存一年都不坏。不仅吃起来很香，可甩外面市售的那种几条街呢，并且无任何添加剂吃起来也超放心。喜欢吃辣椒的朋友一起做起来吧

用料

辣椒500克盐40克菜油适量高度白酒少许蒜末适量细砂糖少许

剁椒的做法

1. 喜欢吃辣的人选这种线椒是最好的，买回的辣椒连柄洗净晾干。如果准备用料理机处理的话就等晾干后再去柄，已防污染不好保存，同时准备瓶子并处理干净。

1. 辣椒剁碎，可用料理机打碎。我家先生喜欢这样剪，不会辣到手。咱这个可是纯手工制作滴

1. 处理好的辣椒放蒜末与盐拌均，蒜末量根据自己口味喜好添加，盐每500克辣椒放40克左右的，盐一定不能太少了，要不然存放一段时间就会变酸，还可放少许的糖提鲜。

1. 拌均后装瓶、坛子。切记：盛辣椒的瓶子或坛子一定要干净，并用高度白酒彻底涮一下遍，以达到消毒的效果。装辣椒时需压实且不能装太满。刚腌完的辣椒会有水渗出，等一个星期后水渗就差不多后再继续压实，这也是能久放的关键。上图中这是二十斤的辣椒做的量，基本够我家吃一年的了。

1. 如果放冰箱保存就在装好瓶后再在上面洒一层盐封口，也可用油封口，若常温保存一定要在上面再加一层油来封口。油可以用大豆油、调和油等可直接食用的油均可，以隔绝空气，这是保存长久的关键。

1. 剁椒基本上是刚刚腌制出来即可食用，可这样吃起来感觉辣味很冲不顺口，至少得经过半个月的发酵后再吃起来才能感觉到香。还要记住：每次吃的一定要用干净的，干净的筷子或勺子从瓶子里取出，不得污染了瓶子里的辣椒，否则就容易造成剩下的辣椒变质。

小贴士

1，辣椒洗干净后需晾一下水再做

2，每500克辣椒要40克左右的盐

3，盛辣椒的物品必须无油无水，包括在腌制过程中的盆及使用的所有用具都是一样

4，装瓶时一定要压实并不能太满要留空间以防渗水

5，必须用油封口，以后再吃的过程中也要保持住始终辣椒在油的下面，这样才能保证辣椒不会变质坏掉。