鬆糕據說是江南一帶的小吃，其實在全國很多地方都有這種食物，雖然造型有所區別，但是都不約而同的擁有樸素的外表，香氣感人，入口之後滿嘴穀物特有的清香。
口感不同於細膩的米發糕，略微有點粗糙，入口回甘。在很多地方還保留著手工製作的傳統。
這次製作的紫米鬆糕不但有糯米的清香也兼具紫米獨有的異香異氣。
紫米和黑米還是有本質上的區別，除了顏色有細微的差別，口感是最大的區別，紫米屬於糯米，入口更具有黏性，黑米屬於粳米，口感與大米類似。
紫米層之間還有夾著蜜蜜豆，糯香與紅豆結合的剛剛好，這樣簡單樸素的食物是多少網紅美食都難以比擬的。趁著春光無限好，做一份紫米鬆糕讓你的餐桌多點新花樣。
紫米鬆糕
· 製作材料 ·
< 鬆糕 >
紫米粉 65g / 糯米粉 50g
白砂糖 25g / 純淨水 35g
< 餡料 >
紅豆粒餡 100g
· 分量 ·
此配方可製作2個百鑽方形慕斯圈的大小
（比4寸模具略小）
· 所需工具 ·
百鑽方形慕斯圈 保鮮膜 麵粉篩 蒸鍋
烤盤 硅油紙
準備工作
1/ 備齊材料。
2/ 餡料也可以根據口味調整，但是紅豆餡很經典哦~
製作步驟
▼ STEP 1
將鬆糕部分所有的材料過篩，可以過篩2-3次，這樣粉質更細膩，蒸出來的鬆糕更加鬆軟。紫米粉可以用料理機進行處理，或者直接購買成品的紫米粉。
▼ STEP 2
在過篩的粉中慢慢的加入純淨水，邊倒水邊攪拌以免結成團，製作出來的鬆糕會影響口感。
▼ STEP 3
在烤盤中墊上硅油紙，將模具底部緊緊包上保鮮膜，類似製作慕斯的方法，再將過篩後的紫米鬆糕粉鋪入底部，大約1.5釐米厚。
▼ STEP 4
在鬆糕粉上面鋪上蜜蜜豆，喜歡口感細膩的，可以將蜜蜜豆稍微按壓一下再鋪。
▼ STEP 5
在蜜蜜豆上再鋪上一層鬆糕粉，用勺子背部稍微按壓一下表面平整即可，切勿用力按壓緊實。
▼ STEP 6
在紫米鬆糕表面覆蓋上保鮮膜，以免水汽滴入，上鍋蒸30分鐘即可，冷卻之後可以切開食用。
▼ STEP 7
其實半塊就能吃飽啦~
但是好香，我能吃3塊！！
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