我們國家地域廣闊，因為地理位置和氣候的差異，南北方人們的飲食習慣也各不相同，比如南方人喜歡吃米飯，而北方人喜歡吃麵食。北方人的主食一般都是饅頭，花捲，麵條或者是包子等等，花樣特別多，非常美味。
在蒸包子，蒸花捲或者是蒸饅頭的時候，都少不了發麵這個步驟，而且每種做法的發麵技巧都差不。發麵看起來非常簡單，但是事實上想發好面卻不容易，很多人發麵之後蒸出來的饅頭並沒有多麼鬆軟，吃起來的口感不好。
因為我是地道的北方人，從記事起就頓頓吃麵食，吃的最多的就是饅頭，因為家裡的饅頭都是媽媽自己做的，她做饅頭的時候我也經常幫忙，所以現在蒸饅頭對我來說簡直是小菜一碟。結婚之後，不管是老婆還是孩子，都非常喜歡我蒸的饅頭和包子。今天我就把蒸饅頭的技巧教給大家，讓大家也能做出又白又鬆軟的饅頭。
蒸饅頭
一、做饅頭的第一步當然就是和麵了。先準備一個碗，倒上適量酵母粉，倒上點溫水，不斷攪拌使酵母融化。然後靜置十分鐘左右，把酵母水倒進面裡，撒上少量白糖開始和麵，最後用手不斷揉，一直把面揉成表面光滑的麵糰。
注意：麵粉和酵母的比例一定要掌握好，大約是每一斤麵粉加五克左右酵母，十克左右的糖和半斤水。如果是做蒸包的話，可以多加上一點水，這樣做出來的包子皮比較軟嫩。在融化了酵母的時候，一定要控制好水溫，如果溫度太高的話會把酵母菌燙死，溫度太低的話就無法激活酵母菌。如果有豬油的話，在和麵的時候可以加上一點豬油，能讓饅頭變得更香更白。
二、活好面了之後就是發麵了。先把發麵的容器微微加熱，然後把水分擦乾之後把麵糰放進去，用保鮮膜蓋起來，放到一個環境溫暖的地方。如果是夏天的話，放在室內桌子上就可以了，但是如果秋冬天季節的話，需要把麵糰放在一個溫暖的地方，像暖氣片上，地暖上，然後蓋上一層被子。有沒有發麵對環境溫度的要求特別苛刻，如果控制不好溫度，很容易造成發麵失敗。
三、這一步就開始做饅頭胚了。因為麵糰剛發酵好了以後會有很多氣孔，所以要用手充分揉搓麵糰，把裡面的氣孔都擠掉，直到把麵糰的表面揉到光滑，揉的越充分，整出來的饅頭就越有較勁，越好吃。然後把麵糰揉成粗條狀，再切成劑子，揉成饅頭胚子，如果蒸包子，擀成包子皮就行了。
四、最後一步就是上鍋蒸了，這個沒有什麼特別的地方，相信大家都會。有一個值得注意的地方就是蒸好了之後不要馬上打開鍋蓋，否則會讓饅頭皮受冷收縮，影響賣相。
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