疙瘩湯一直都是大家最愛的美食，雖家常卻美味，可是總有人跟我說那個疙瘩拌不好，不是個大就是不夠滑，寶媽今天就做這一份疙瘩湯，文中寶媽把拌麵的技巧教給大家，您試著操作一下，肯定能成功！
食材：菠菜100克，麵粉110克，雞蛋2個，蔥花少許，料酒2滴，植物油適量，醬油1湯匙，鹽半湯匙，澱粉少許，清水4小碗
廚具：炒鍋，煮鍋
做法：
1、備好食材。
2、雞蛋打入碗中，加入半湯匙清水、2滴料酒、少許澱粉攪勻，靜置5分鐘。
3、菠菜擇洗乾淨，切小段。（這時候小鍋燒水準備焯菠菜）
4、水龍頭擰成滴水狀，麵粉接水滴不斷用筷子攪拌，還有三分之一干粉的時候停止接水，還是不斷的拌，慢慢變成絮狀又無干粉就可以了。
5、小鍋裡的水開後放入菠菜焯燙一下，去除草酸，撈出備用。
6、熱鍋涼油，油溫上來後再把油倒出去（這叫滑鍋），然後倒入一半的蛋液開始攤蛋皮，轉動鍋讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，小火，蛋液凝固變熟、定型即可剷出，接著把餘下的蛋液倒鍋裡做第二張蛋皮。
7、攤好的蛋皮摞放在一起，切成菱形塊。
8、鍋內入植物油，加入蔥花爆香，加入醬油，爆出醬油的香味。
9、加入清水，大火燒開。
10、放入焯好的菠菜、鹽。
11、開鍋後用筷子一點點撥入麵疙瘩，再次開鍋後2分鐘即可關火。
12、滴入香油即可盛入大碗，上面放上蛋皮即可食用。
小貼士：
1、菠菜焯燙一下就可以，別時間太長。
2、拌疙瘩的時候讓水滴在乾粉的地方，始終保持還有乾粉的狀態，最後拌好後靜置2分鐘，成品很滑。
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