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新疆大盤雞分為沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞兩種，沙灣大盤雞帶有濃稠的汁，吃完後上皮帶面蘸食。柴窩堡大盤雞是將雞塊用油炸透後，用朝天椒幹炒而成，更有嚼勁。今天給大家帶來改良版的大盤雞。
原料：
將白條三黃雞切除屁股，從背囂部開刀，洗淨掛於通風處 30 分鐘，將水分控幹（可以縮短雞的煸炒時間），剁成標準塊備用；因雞各部位組織結構不一樣，所以剁制的標準也不一樣，雞脖長 3 釐米，雞翅 6x3釐米，雞背 7x2.5 釐米，雞胸 8x3 釐米，雞腿 7x3x2.5 釐米，均為條狀。
醃製：
將剁好的雞肉 1 千克放入盆內，加生抽 12 克，鹽 6 克，生薑、花雕酒各 10 克拌勻，入色拉油 15 克攪勻，裝入保鮮盒冷藏備用。
輔料：土豆 800 克去皮，切成長 5 釐米、寬 3 釐米、厚 0.5 釐米的長條，大蔥 100 克，青椒 150 克均切塊，幹辣椒 20 克洗淨，切成段備用。
糖色：糖色是製作大盤雞的秘密武器，也直接影響大盤雞的顏色與口味。其做法是，鍋內囂加色拉油 400 克，白糖 3500 克，中火炒成棕紅色，改小火炒至深紅色起泡，加水 2 千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，這樣容易上色，且成菜顏色好。
調雞湯：
將雞架 5 千克，淨老母雞 2 千克分別汆淨血水，放入大湯桶中，加清水 70 千克，蔥段、姜塊各 500 克，花椒粒 100 克，料酒 1 瓶，大火燒開，改小火煮 45 分鐘，待湯約剩 60 千克時即可。
製作方法：
炒鍋燒熱，下色拉油 150 克，燒至五成熟，下入醃好的雞塊 1 千克，大火煸 1 分鐘，入幹辣椒 20 克，中火再炒 1 分鐘，烹料酒 10 克，加糖色 120 克，秘製醬料 25 克翻炒，入土豆片 1 千克，大火煸 1.5 分鐘，花椒和核把辣椒一起炒制即可。
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