龍躉魚
隨著人們的生活水平越來越高，吃海鮮已經成為了一種習慣。在眾多海鮮家族裡，有一種珍貴鹹水魚叫龍躉。
龍躉屬於石斑魚類，是石斑魚系列的一種，是體積較大的石斑魚
龍躉魚肉質纖維厚實，爽口彈牙，骨少肉鮮，美味可口，營養豐富，是一種非常珍貴的水產美食。龍躉屬於石斑魚類，是石斑魚系列的一種，是體積較大的石斑魚，他的學名叫巨石斑魚。是生長在暖水性海洋底層魚類，魚身呈長橢圓形，側扁，口很大，魚嘴下顎比上顎要長。身上佈滿著很多青黑色斑點，它是大型名貴食用魚類。
野生龍躉
龍躉魚分為野生類和人工飼養類兩種。在天然海域龍躉身體一般都比較長大，體長一般是60釐米至70釐米，最大體長可達到2—3米。在2014年，馬來西亞漁民曾捕獲一條重達兩千公斤的野生龍躉。並以1.1萬馬來幣的高價賣給一家當地食肆。
圍海捕魚
由於近年來中國沿海，瘋狂捕食這種野生龍躉，所以現已受《水產野生動物保護實行條例》保護，成為國家保護類動物。
龍躉在中國很多餐飲食肆裡已經銷售了很長一段時間
龍躉在中國很多餐飲食肆裡已經銷售了很長一段時間。現在市場銷售的所謂野生龍躉，基本上都是假貨。別說是野生龍躉了，現在就是人工飼養的龍躉也很少見。在酒樓食肆，海鮮市場所銷售的龍躉，都是人工飼養的，或者很多人乾脆用石斑魚冒充龍躉來銷售。因為龍躉本身就是石斑魚家族的一員，很多雜斑魚的外形都與龍躉相似，所以奸商們就魚目混珠，把一些石斑雜魚呼作龍躉銷售。
碎蒸龍躉
龍躉魚的食法與石斑魚的食法是一樣的，可以清蒸，也可以紅燜，由於龍躉體積較大，一般都是切碎成小塊進行碎蒸。龍躉魚的頭比肉要好吃，所以龍躉頭都比肉要貴，做法一般也是清蒸和紅燜。
在中國古代著名食譜《滿漢全席》裡，就有紅燜龍躉皮這一道菜，可見龍躉的珍貴。
清蒸龍躉頭腩
雖然野生龍躉現在很難吃得到，但是人工飼養的龍躉味道還是很不錯的，各位食家有機會不妨品嚐一下。海鮮酒家每斤的售價大約在200元至300元之間。海鮮酒家銷售的龍躉一般是大條龍躉魚開刀論斤銷售，真正的龍躉魚一條起碼超過五斤。而那些一斤來重的所謂小龍躉都是假貨，是用普通石斑魚冒充的。有關討論美食的問題，請點“關注”或與我私信我一起探討。
閱讀更多 識飲知食 的文章
