大家都知道重慶火鍋這道地域美食，對於重慶另外的一道跟重慶火鍋相媲美的美食你肯定不熟悉——黔江雞雜。
說起黔江雞雜即有重慶火鍋的麻辣鮮，也有重慶火鍋的香辣有味。但是憑著不一樣的獨特的做法跟不一樣的口味被重慶人看作第二美食。
今天我們就說說這黔江雞雜的做法。
步驟 1準備調料，雞雜裡酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒都是必須的喲，如果沒有，我都不建議做喲！
步驟 2蔥薑蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小米椒步驟
3雞雜裡一般都是，雞胗，雞心，雞肝，雞腸，北京沒找到雞腸，可以放些肥腸也不錯！我都是把雞心切開，切掉油脂部分，把裡面的血水洗乾淨，雞胗也把邊上不好的切掉，自己吃就是要弄乾淨，然後洗乾淨後瀝乾水份。
步驟 4鍋裡放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半。我比較節儉，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，還是多多的放吧！
步驟 5雞雜變色沒有水份後拔一邊，（勤快人請先把雞雜撈起來裝盤子裡）然後下花椒，泡椒，幹辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒出紅油更漂亮，推薦啊。不要像我這樣懶。這些調料多炒炒味才出來。
步驟 6有了辣椒就好看多了，哈哈，放鹽，鹽不能太多了，酸蘿蔔，泡椒都有鹽，放點醬油上色，老家的人不是很喜歡顏色很深的調料，都不會放老抽，醬油都放得比較少。
步驟 7下蔥薑蒜炒香，酸姜！
步驟 8下酸蘿蔔炒。酸蘿蔔最好提前用油炒幹水份。
步驟 9放雞精，味精提味。老家的人雖然不愛吃老抽，但是雞精味精吃得還挺多，哈哈。
步驟 10放些新鮮辣椒和小米椒提味。
步驟 11另外準備小鍋，放電磁爐上的鍋，放自己喜歡的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前過水，老家都是用油炸一次。
步驟
12把炒好的雞雜倒在上面。
步驟 13上面放香菜或者蒜苗，小蔥都可以，然後一定要邊煮邊吃，越煮越有味，越煮越好吃。
一道有味的黔江雞雜就做好啦！
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