1、麻婆桂魚
原料：
桂魚一條300--350克，滷水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。
調料：
鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克。
製作：
1、桂魚、豆腐均切成2釐米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用；
2、取鍋洗淨，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、薑末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調味料，燒透入味，勾澱粉、加紅油收汁即成。
關鍵：
此菜是麻婆豆腐的一個革新版，作法同麻婆豆腐一樣，在勾水澱粉時不能一次性加足，分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。製作成功的麻婆豆腐系列菜品應該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。
2、江南肥牛塞麵筋
製作：
1、將肥牛200克切成綠豆大小的丁；馬蹄50克切小丁，泡好的筒筒筍30克，切小丁。
2、把切好的肥牛順時針攪拌上勁，加蔥姜水20克、馬蹄丁50克、筒筒筍丁30克、鹽10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克，攪拌均勻成油麵筋的餡料。
3、油麵筋用食指戳個洞，每個塞入調好味的餡料20克，放蒸鍋裡大火蒸15分鐘，蒸好後的原湯留著。
4、鍋上火倒入色拉油20克燒至五成熱，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒，入蒸好的油麵筋帶原湯燒製1分鐘，勾流水芡，出鍋裝盤即可。
3、辣汁煮花螺
旺銷理由 隨著湘菜的快速紮根全國，眾多沿海地區的食材也被拿來被湘菜所用，尤其是粵菜所用食材使用頗多，正像許多餐廳的定位一樣，粵湘結合，優勢互補，越做越強。花螺是我國東南沿海產的一種貝類海鮮，鮮味足，用湘菜的調味方法賦味，效果最好。
關鍵花螺要處理乾淨，否則有沙子和腥味。
製作
1.將花螺600克處理乾淨，入沸水中焯水去腥，撈出控水。
2.鍋上火，下入色拉油50克燒至三成熱，下入重慶火鍋料30克，精製剁辣椒、姜、蒜子、青紅椒塊各10克，紫蘇葉5克，煸炒出香，下花螺煸熟，放入高湯60克燜煮，入花雕酒20克，味精10克調味，出鍋，盛入鍋仔中，撒上蔥花5克即可。
4、錦廬鱖魚
原料：鱖魚1條（約500克）、紅小米椒圈15克、辣鮮露10毫升、蔬菜汁[注]300毫升、陳醋10毫升、鹽、雞粉、雞精、花椒油各適量
製法：
1.把鱖魚宰殺治淨後，入籠蒸熟，取出來裝盤待用。
2.往淨鍋裡倒入蔬菜汁燒沸，先放入紅小米椒圈，再調入辣鮮露、鹽、陳醋、雞粉、雞精和花椒油，熬一兩分鐘便起鍋淋在蒸好的鱖魚上，撒上蔥花便好。
[注]蔬菜汁的製法是：往淨鍋裡先放入小米辣圈500克、香菜節50克、廣紅蘿蔔塊50克和洋蔥片50克，再倒入水4升燒開，待小火熬出味並打去料渣，即得到。
5、石鍋雞
原料：仔雞腿肉250克 幹蔥塊60克 大蒜瓣40克小米辣圈、鮮花椒、蔥花、雞飯老抽、麻辣鮮露、雞粉、蔥油、色拉油各適量
製法：
1.把雞腿肉切成丁，納盆加雞飯老抽、麻辣鮮露和雞粉，拌勻並醃漬30分鐘。
2.石鍋燒熱後，放入事先用蔥油炒香了的幹蔥塊和大蒜，待用。
3.淨鍋下色拉油燒熱，投入小米辣圈和鮮花椒爆香後，下入醃好味的雞肉丁翻炒，其間調入麻辣鮮露，然後倒入墊有幹蔥和大蒜的石鍋內，待加蓋焗3分鐘後，撒上蔥花即成。
6、湯豬腳鍋
食材：豬腳3只、貴州紅酸湯2杯、米酸湯2杯、土豆1個、黃豆芽1把、西紅柿1枚、青蒜2棵、魚腥草少許、四川榨菜50g、香蔥2棵、老薑2片、木姜子油1茶匙、料酒2湯匙、油適量
步驟：
1.豬腳洗淨，切成大塊放入冷水鍋中，大火煮開至出血沫，撈出用熱水洗淨瀝乾。重新坐鍋放入豬腳和沒過豬腳的熱水，加入料酒、蔥段、薑片煮開，小火燜1小時（也可以用高壓鍋壓15分鐘）。
2.土豆洗淨去皮切成12.5px的厚片，西紅柿切塊，青蒜切片，四川榨菜切成粗條，魚腥草切段備用。
3.炒鍋中注入油，中火加熱至五成熱，放入薑片爆香，加入紅酸湯、米酸湯和適量豬腳湯，煮開。
4.鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、西紅柿塊、土豆片、榨菜條，放入豬腳，調入鹽煮至食材熟透，撒上青蒜片，淋入少許木姜子油即可上桌。
7、酸蘿蔔老鴨煲
食材：酸蘿蔔500g、老鴨半隻、蔥2段、姜1小塊、花椒1小撮、紹興黃酒2湯匙、白胡椒粉1小撮、油1湯匙
步驟：
1.老鴨斬成75px見方的塊放入鍋中，加入冷水煮開，撈出瀝乾。酸蘿蔔切塊，蔥切段，薑切片。
2.砂鍋中注入油坐火上，中火加熱至4成熱，煸炒蔥段、老薑和花椒至散發香味，放入鴨子煸炒片刻，烹入黃酒。
3.加入開水沒過鴨子，然後加入酸蘿蔔加蓋並用大火燒開，再繼續用大火煮10分鐘，然後改小火慢燉2小時最後調入鹽和白胡椒粉即可。
8、一品涮牛肚
這是冬季推出的一道旺銷菜，具有香濃味厚的特點。把滷熟的牛肚同青紅美人椒圈、蒜苗節等一起入鍋，加自制的香鍋醬和鮮湯等煮入味以後，再裝在配有爐火的瓦片狀餐具裡上桌。邊加熱邊食，在吃完牛肚後，還可以涮燙素菜和粉絲。
在介紹此菜的做法前，我先把自制香鍋醬的配方比例跟大家說一下：取辣妹子醬10克、香菇牛肉醬8克、紫蘇醬6克、火鍋底料10克、老乾媽醬8克、郫縣豆瓣醬10克、蒜蓉辣椒醬8克、天成一味醬油6毫升、辣鮮露4毫升、花雕酒6毫升、白糖4克和胡椒粉4克，放一起調勻便得到自制香鍋醬。
此外，烹製此菜時還會用到自制香辣油，其製法為：取菜油200毫升、化雞油10克和牛油10克入鍋燒熱，加入辣椒粉50克，小火煉香後盛出來晾涼即得。
原料：白滷熟的牛肚350克 青紅美人椒50克 自制香鍋醬35克 蔥丁、拍蒜、蒜苗節各15克 薑片5克 鹽4克 鮮湯500毫升 自制香辣油30毫升 菠菜、土豆粉絲各1小盤
1.把滷牛肚依坡刀法片成長片，另把青紅美人椒切成丁，均待用。
2.淨鍋上火，放自制香辣油燒熱，先下拍蒜、蔥丁和薑片爆香，待放入香鍋醬和牛肚片翻炒勻以後，摻入鮮湯並加鹽調味。
3.煮約3分鐘後，放入青紅美人椒丁和蒜苗節，稍煮便盛入瓦片狀餐具內，隨配酒精爐、菠菜和土豆粉絲一起上桌。
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