糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。做糖醋排骨“焯水”是關鍵，學會這一步，排骨色澤紅亮，酸甜適口，非常好吃哦，快來動手試試吧！
用料
排骨700克
姜2片
冰糖適量
料酒3勺
生抽2勺
老抽1勺
鹽2克
醋適量
白糖適量
地道糖醋排骨詳細步驟的做法
排骨洗淨。鍋中加入冷水，放入洗好的排骨，兩片姜，一勺料酒。開大火，燒開後煮三分鐘，然後撈出排骨清洗一下，晾乾。
洗鍋，擦乾水，倒入適量油，待油溫熱，轉小火，放冰糖一把。待冰糖化開，至微黃。化糖的過程需要攪拌糖和油，避免糊鍋。
加入排骨翻炒，保證兩面都裹上糖。之後加入一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，一勺醋，翻炒兩分鐘。加入開水！剛好漫過排骨，大火燒開後轉中小火煮十五至二十分鐘至排骨肉質變軟。
待排骨煮熟後，加入鹽調味。若鍋中水分較多，則開大火，加入少量白糖，(如果覺得之前冰糖放少了，這時候就多放點兒白糖)翻炒收汁，最後按喜好加醋(半勺至一勺)，就可以出鍋啦。
小貼士
排骨焯水後一定晾乾，不然再下鍋會濺油出來。炒糖一定要小火，至微黃色就好。有的教程說需要炒到冒泡，對於新手來說不好把握，糖容易糊掉。加入水後，煮到排骨熟軟，即筷子能輕易穿過肉。如果最開始把握不好冰糖的用量，就放一小把，最後在步驟5中用白糖提味。第一次放醋是為了讓排骨易軟，步驟五中加醋，是為了有酸味。
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